Traditiegetrouw bak ik richting het einde van het pruimenseizoen nog snel een pruimencake. Meerdere eigenlijk, want ik ben dol op pruimen en alle gerechten waar ze in verwerkt zijn. In de zomer is er weer steenfruit in overvloed.

Een van die lekkere fruitsoorten is ook de pruim. En daar kun je heerlijke cake van maken. Ik ben echt gek op pruimen en nu het zomerseizoen in volle gang is, zijn ze ook overal ruimschoots te verkrijgen. Zo had ik afgelopen week twee kilo pruimen bij elkaar gesprokkeld, voor maar 2 euro. Maar dat zijn stiekem onwijs veel vruchten, haha! Dus besloot ik er maar iets lekkers mee te bakken.

Of je nu wil genieten van een verse pruim als tussendoortje of aan de slag wilt gaan met het maken van een heerlijke pruimenwijn, pruimenjam of pruimentaart - het kan allemaal! Het fijne aan dit product, is dat het van mijn eigen Hollandse bodem komt. Pruimen kunnen immers prima in Nederland groeien. De vruchten zijn rijp vanaf juli tot september.

Lekker fris en smeuïg door het vleugje yoghurt en rijkelijk bestrooid met deegkruimels. Die worden na het bakken lekker krokant en maken de cake echt af! PS Je kunt deze cake ook maken met ander fruit. Zie onderstaande variatietips.

Ik heb al eens eerder een pruimencake gemaakt, maar deze cake is nog nét iets eenvoudiger en met minder ingrediënten. Je moet zelf even kijken hoeveel pruimen er in je gebak passen. Ik prop mijn pruimencake echt helemaal vol, omdat de steenvruchten toch nog krimpen in de oven en de cake zal rijzen. Dus als het aan mij ligt is in dit geval, more is more..

Bakken met fruit is altijd een feestje. En omdat het nu pruimentijd is, krijgen deze vruchten de hoofdrol. Pruimen zijn heerlijk om zo te eten, maar nog liever gebruik ik ze in cakes. De temperatuur van de oven maken pruimen zijdezacht en heerlijk zoet. Als het kan kies ik graag voor donkere pruimen, de kleur zie je dan terug in de cake.

Pruimencake met Ricotta en Tijm

De combinatie ricotta met tijm is sowieso geliefd in mijn smaakpalet. En toen ik laatst pruimen met opgeklopte ricotta als dessert kreeg voorgeschoteld ging het bij mij borrelen.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten in met boter of bakspray.
  2. Klop de boter en suiker samen luchtig, in een keukenmachine of met de handmixer. Klop daarna een voor een de eieren erdoor en als laatste de ricotta. Roer die eerst even los voordat je ‘m erdoor klopt.
  3. Spatel daarna het zelfrijzende bakmeel, sinaasappelrasp, -sap en de tijmblaadjes erdoor.
  4. Schep tweederde van het beslag in de springvorm en verdeel gelijkmatig. Verdeel de gehalveerde pruimen (met de snijkant naar boven) in het beslag en duw ze iets erin. Verdeel daarna het resterende beslag erover. Ik doe dit zelf met mijn vingers, omdat het lastig bestrijken is over de pruimen heen. Het mag heel ruw, dat zorgt ervoor dat je later een rustieke bovenkant krijgt, waar af en toe een pruim tussendoor piept.
  5. Roer de kristalsuiker en kaneel erdoor en strooi deze gelijkmatig over de bovenkant heen.
  6. Zet de springvorm in de oven en bak de pruimencake in 45 - 50 minuten gaar. Steek een prikker in het midden (check wel dat ‘ie niet in een pruim zit) en als deze droog eruit komt is je cake klaar. Laat daarna afkoelen op een rooster.

Als je nog ricotta over hebt in het bakje roer je die los met honing en een snufje kaneel naar smaak. Hiervan kun je een toef op een puntje cake doen als je die gaat serveren. In een bakje ricotta zit vaak 200 gram, maar je hebt maar 100 gram nodig voor de cake. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Fruitcake Variaties

Ga naar de markt en kies perzik, framboos, meloen, bes, braam, abrikoos, kers, nectarine of tropische pitaja en papaja. Want zomerfruit smaakt fris, lekker en juist nu fantastisch, al helemaal in een sappige cake!

Doe al dat vrolijke fruit in je salade, cake, pavlova, taart en homemade ijsjes en proef de zomer. Ideaal om mee te nemen en samen buiten te eten. Natuurlijk kun je deze fruitcake ook maken met perzik of nectarine.

Pruimencake met Amandelmeel

Dit recept van pruimencake met amandelmeel is heel gemakkelijk. Ik gebruik amandelmeel steeds vaker in cakes en taarten. Een klein beetje bloem ruilen voor amandelmeel geeft de cake of taart een verdieping in smaak.

Benodigdheden:

  • 150 gram zachte boter
  • 115 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 140 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 7 gram bakpoeder
  • 2 theelepels lemoncurd of rasp van 1/2-1 citroen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 500 gram rijpe donkere pruimen
  • Snuf zout
  • Handje geschaafde amandelen met wat poedersuiker voor bovenop
  • Ronde (spring) vorm van 20-22 cm

Zo bak je deze pruimencake met amandelmeel

  1. Smeer de bakvorm in met boter strooi licht wat bloem hier overheen. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven en 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  2. Klop de zachte boter met de suiker en het vanillesuiker zo'n 5 minuten tot het romig wit is. Voeg hier nu een ei bij en mix tot het is opgenomen. Voeg de volgende eieren stuk voor stuk toe. Mix de lemoncurd, het zout en de kaneel hierbij.
  3. Voeg de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder bij de mix en spatel door het beslag.
  4. Verdeel het beslag in de bakvorm. Was de pruimen en snij de pruimen in ongeveer 6-8 stukken per pruim. Strooi licht wat bloem over de pruimen om te zorgen dat de pruimen zo min mogelijk in de cake naar beneden zakken.
  5. Verdeel de pruimen over de cake. Strooi wat geschaafde amandelen en wat suiker over de bovenkant.
  6. Bak de pruimencake in ongeveer 35-40 minuten gaar.
  7. Strooi vlak voor het serveren wat poedersuiker over de bovenkant.

Tips voor het Bewaren

Eigenlijk kan ik je geen ervaringstip geven, de pruimencake met amandelmeel was op voor we er erg in hadden. Wat een geweldig lekkere cake is het. Maar stel je doet er wat langer over om deze cake te eten; bewaar het goed afgesloten in de koelkast.

Haal het taartje een goed uur voor je het serveert uit de koelkast om op temperatuur komen. Hierdoor zal de smaak een stuk intenser worden. Liever bewaren voor later? Goed ingepakt kun je de pruimencake ook goed invriezen.

Makkelijke Pruimencake

Deze pruimencake bakken is echt mega eenvoudig. Je klopt de eieren en suiker luchtig en vervolgens spatel je alle andere ingrediënten er nog door. Meer is het eigenlijk niet! Makkelijk toch? Je bent nog het langste bezig met het ontpitten van de pruimen, al gaat dat met deze handige kersenontpitter of pruimenontpitter ook heel snel.

De verse pruimen gaan grotendeels door de cake. Een deel hou je apart en verdeel je nog over de cake als de cake al eventjes gebakken heeft, zo zorg je ervoor dat de pruimen mooi te zien blijven na het bakken. Een verrukkelijke cake met pruimen die ook nog eens heel makkelijk is om te maken.

Ingrediënten:

  • Verse pruimen
  • Eieren
  • Suiker
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Olie
  • Yoghurt
  • Jam (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en/of bekleed met bakpapier.
  2. Klop de eieren samen met de suiker en een snuf zout in ca. 5 minuten luchtig. Spatel daar het zelfrijzend bakmeel, olie, yoghurt en jam voorzichtig doorheen.
  3. Schep een groot deel van de pruimen door het beslag en hou er een paar apart voor de bovenkant.
  4. Giet het beslag in de bakvorm, verdeel nog wat pruimen over de bovenkant en zet in de oven.
  5. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar. Test met een satéprikker of deze schoon uit de cake komt, dan is hij gaar.
  6. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker naar smaak.

Wil je er zeker van zijn dat je pruimen mooi blijven liggen op de cake? Doe dan eerst de cake zonder de pruimen erop in de oven voor ongeveer 10 minuten. Haal de cake er dan uit en verdeel dan pas de pruimen eroverheen.

Snelle Pruimencake

Een makkelijk recept voor een snelle pruimencake. Het is volle bak pruimenseizoen, dus tijd om een lekkere cake met pruimen te bakken. En dat is echt heel erg simpel, want je doet niks meer dan het maken van een cakebeslag waar je vervolgens wat stukken pruimen over verdeeld.

Je kunt ervoor kiezen om deze cake in een klassieke cakevorm te maken. Ik had zin om een plaatcake te bakken, dus dat deed ik dan ook. Het voordeel daarvan is dat je extra veel pruimen op je cake kwijt kunt en die pruimen zijn wel echt wat deze cake zo ontzettend lekker en bijzonder laten smaken.

Het pruimenseizoen loopt in Nederland van juli t/m oktober, waarbij het hoogtepunt toch wel in augustus ligt. In principe kun je alle soorten pruimen gebruiken om een zalige pruimencake bakken.

Ik heb dit recept ontwikkeld zodat je een snelle pruimencake kunt maken. Ik stelde me zo voor dat je net een uur in de tuin pruimen hebt lopen rapen en daarom niet al te lang meer in de keuken wil staan. Toch heb ik een tip voor iedereen die wel wat extra tijd overheeft om deze cake een speciaal randje te geven. Maak een kruimeldeeg en top de cake hiermee af!

Na het maken van deze pruimencake nog steeds heel veel pruimen over die je wel in een recept wil verwerken?

labels:

Zie ook: