Niets lekkerder dan een zelfgebakken cake! En als het pruimentijd is, weet je wat je moet doen: pruimencake bakken! Pruimen geven een heerlijke, sappige twist aan een simpele cake. Of je ze nu net hebt geplukt uit de tuin, of dat je een flinke lading van de markt hebt meegenomen, dit is een perfect recept om die pruimen goed te gebruiken.

Het Nederlandse pruimenseizoen loopt van juli tot en met september. Je kunt voor dit recept elke soort pruimen gebruiken die je wil. Maar ik kies bij voorkeur voor de fris zoete of licht zure pruimen, omdat ik de combinatie met het zoete beslag overheerlijk vind.

Deze smeuige cake met pruimen is een heerlijke combinatie van zachte, zoete cake met de licht zoet zure smaak van pruimen. Het is supermakkelijk! Binnen no-time heb je een geurige, goudbruin gebakken cake op tafel die iedereen blij maakt.

Basisrecept Pruimencake met Yoghurt

Deze pruimencake bakken is echt mega eenvoudig. Je klopt de eieren en suiker luchtig en vervolgens spatel je alle andere ingrediënten er nog door. Meer is het eigenlijk niet! Makkelijk toch? Je bent nog het langste bezig met het ontpitten van de pruimen.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 180 gram kristalsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 180 gram Franse kwark
  • 160 ml zonnebloemolie
  • 200 gram bloem
  • 16 gram bakpoeder
  • ¼ theelepel zout
  • 4 pruimen, in schijfjes gesneden
  • 100 gram amandelen, gehakt
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 theelepel kaneel

Benodigdheden:

  • Springvorm 24 cm
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de springvorm met bakpapier.
  2. Klop de eieren met de kristalsuiker en de vanillesuiker in 2-3 minuten tot een romig mengsel.
  3. Voeg de kwark en de zonnebloemolie toe en klop dit door tot je een klontvrij mengsel hebt.
  4. Voeg de bloem, bakpoeder en het zout toe en mix dit in 1-2 minuten tot een glad beslag.
  5. Schep een groot deel van de pruimen door het beslag en hou er een paar apart voor de bovenkant.
  6. Giet het beslag in de bakvorm, verdeel nog wat pruimen over de bovenkant en zet in de oven.

Afbakken:

  1. Plaats de cake nu voor 1 uur en circa 15 minuten in de oven.
  2. Bak de cake in ca. 45-50 minuten gaar. Test met een satéprikker of deze schoon uit de cake komt, dan is hij gaar.
  3. Haal hem uit de oven en laat 5 minuten op een rooster afkoelen.
  4. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker naar smaak.

Wil je er zeker van zijn dat je pruimen mooi blijven liggen op de cake? Doe dan eerst de cake zonder de pruimen erop in de oven voor ongeveer 10 minuten. Haal de cake er dan uit en verdeel dan pas de pruimen eroverheen.

Variaties op het Recept

Deze pruimencake kun je ook maken met andere fruitsoorten naargelang van het seizoen. Kersen, frambozen, bramen, perzik, nectarine, abrikoos, appel, peer.

Omgekeerde Pruimencake

Soms gaart zo`n cake niet goed maar dat lossen we simpel op: we doen de pruimen onderin een ovenschaal en het beslag bovenop. Ideaal!

Ingrediënten:

  • 500 g pruimen
  • 3 eieren
  • 150 g volle yoghurt
  • 150 roomboter (zeer zacht)
  • 100 g honing
  • 50 g kokosbloesemsuiker (of ruwe rietsuiker)
  • 75 g speltbloem
  • 75 g speltmeel
  • 6 g baking soda
  • 1 snuf zout
  • 2 el kaneel

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C (Hete lucht 180 °C).
  2. Vet een royale ovenschaal in met boter.
  3. Was, halveer en ontpit de pruimen.
  4. Verdeel 2 el van de hoeveelheid honing over de bodem van de ovenschaal.
  5. Leg de pruimen hierop met de snijkant naar beneden.
  6. Doe de eieren, yoghurt, roomboter en honing in een mixerkom en meng met de (stand)mixer tot een egaal beslag.
  7. Voeg de rest van de ingrediënten hier aan toe en meng nog even kort.
  8. Verdeel het beslag over de pruimen.
  9. Zet de ovenschaal 1 rand onder het midden in de oven en bak de pruimencake in 30 min. gaar.
  10. Laat afkoelen en serveer.

Tips:

  • Bewaar de cake max. 5 dagen afgedekt in de koelkast.
  • Invriezen kan ook.
  • Vervang de zuivel voor plantaardige melk + 1 el citroensap en Vioblock boter.
  • Glutenvrij? Knip een bakpapiertje uit tot een cirkel die de bodem van de taartvorm bedekt.

Extra Tips en Tricks

  • Door de yoghurt blijft de cake vochtig van binnen, echt super smooth. Ook de pruimen dragen hier aan bij. De muesli bovenop zorgt voor een lekkere crunch.
  • Eet deze cake lauwwarm uit de oven. Deze cake staat supersnel in de oven en daarom is het extra genieten.

labels:

Zie ook: