Aardappelpuree is een klassieker die in geen enkel repertoire mag ontbreken. Of je nu een studentikoze amateurkok bent of een professionele chef, zelfgemaakte aardappelpuree is romig, boterzacht en écht comfortfood. Heerlijk bij een klassiek AVG’tje, maar ook bij een chique diner.
Wij maken de allerlekkerste en romigste aardappelpuree die er bestaat! Wanneer ik dan vertel wat er doorheen gaat kijken de meeste een beetje bedenkelijk. Laat ik jullie niet langer in spanning houden, wij doen er altijd een rauw ei door!! Natuurlijk ook lekker veel roomboter.
Iets wat we veel lezen is dat men er melk doorroeren. Nou, melk gebruiken we niet. We nemen lekkere kruimige aardappels. Die koken we langzaam samen met een groenten bouillonblokje. Na het afgieten zetten we één minuut de kookplaat nog even aan om het ergste vocht eruit te stomen.
Goed stampen met een pureer stamper. Ik heb er jaren geleden eentje meegenomen uit Amerika en zweer bij deze. Er ligt nog een aardappel stamp apparaat in de berging.
Maar dan dat eitje. Die gaat er als laatste doorheen. Wanneer je het eitje breekt dan direct aan de stamp anders krijg je scrammbled eggs in de puree. We gebruiken deze aardappelpuree altijd bij onze kip Marsala maar ook bij de verrukkelijke jachtschotel met gehakt. En niet te vergeten de Italiaans stoofvlees.
Aardappelpuree met Schil: Ja of Nee?
De meningen over aardappelpuree met schil zijn verdeeld. Sommigen vinden het zonde om de schil eraf te halen, omdat vlak onder de schil juist de meeste voedingsstoffen zitten. Bovendien vinden ze het ook teveel werk. Anderen vinden dat de schillen de puree minder glad maken en dat het geen echte puree meer is.
Ik eet ze (als uit eigen tuin en als ze niet zonder loof een tijd in de grond zijn blijven zitten) altijd ongeschild in alle vormen. Alleen zijn we hier niet zo een puree-fans....zo een egaal glad prakkie vinden we wat jammer...net alsof het geen aardappel meer is. Ik denk dat je dat met een staafmixer en voldoende boter/melk krijgt...zitten er mini donkere stukjes van de schil in en ziet er daardoor wat minder "blank" uit.
Wij maken naast gekookt, gebakken, uit de oven of gefrituurd wel geregeld stampotjes....bijvoorbeeld met sla/andijvie, prei, kool, wortel of zuring. Maar dan mag van mijn lief niet alles geprakt worden (geen stamper dus) en worden de aardappels er vrij grof in stukjes doorgeroerd. Dat gaat heel prima met aardappels met schil.
Ik maak ook altijd aardappelpuree mét schil. Gewoon goed koken tot ze lekker zacht zijn, afgieten, zout en een beetje peper erbij, klontje boter, en dan met een pureestamper erop los. Smaakt prima!
Ook ik ben gewoon lui, aardappels alleen goed wassen, eventueel klein snijden. Koken met een bol knoflook, die na het koken uitknijpen, klontje boter met wat melk verhitten en alles stampen. Gewoon met een oudewetse stamper, gaat prima. Zeluf doen!
Voedingsstoffen in de schil: Door bewaren gaat er al vitamine C verloren (neemt af naarmate een groente langer uit de grond is) en vaak nog meer bij de bereiding: door het schillen ervan (de meeste voedingsstoffen zitten in en vlak onder de schil) en door het koken (sommige stoffen waaronder vitamine C lossen op in water). Pureren en warmhouden verminderen het gehalte aan vitamine C ook enigszins.
Bij aardappels zit er wel een klein addertje onder het gras: de uitlopers. Op de plek waar de uitloper aan de aardappel zit, wordt een giftige stof geproduceerd. "Die stof is in principe niet gezond, maar ik ken ook niemand die een oude aardappel met uitlopers en al eet."
Basisrecept Aardappelpuree (zonder schil)
Aardappelpuree valt of staat met de juiste ingrediënten en je stampskills. Want niemand houdt van een droge, smaakloze puree met korrelige stukjes.
- Het is een béétje een inkoppertje, maar we benoemen het hier toch maar even: aardappelpuree maak je met geschilde aardappelen. Met de schil krijg namelijk nooit een mooie gladde puree, en dat is juist wel waar we voor gaan.
- Vul een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Voeg daarna de aardappelen en een flinke snuf zout toe. Kook de aardappelen vervolgens 17 tot 22 minuten. Glijdt je vork makkelijk in de aardappel? Dan zijn ze goed.
- Stamp de hete aardappelen in een pan of ruime schaal zo fijn mogelijk. Gebruik daar een stampotstamper voor (je weet wel: zo’n lange tang met een platte onderkant van S-vormig metaal) of een pureeknijper.
- Voeg vervolgens de melk en boter toe aan de aardappelpuree. Verwarm de melk het liefst even voor in een pannetje of in de magnetron, zodat de aardappelpuree niet te veel afkoelt. Voeg de boter in blokjes toe, zodat het makkelijker smelt en mengt.
- Is de puree zo glad als je kan? Pak er dan een garde bij en klop de aardappels nu luchtig op.
Tips voor de Perfecte Aardappelpuree
- Gebruik een pureeknijper: Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte puree.
- Warm de melk op: Verwarm de melk het liefst even voor in een pannetje of in de magnetron, zodat de aardappelpuree niet te veel afkoelt.
- Niet mixen: Doe in elk geval maar niet met de (staaf)mixer, want dan krijg je een soort behangplaksel. Er gebeurt dan iets met het zetmeel.
Variaties op de Basis Aardappelpuree
De basis aardappelpuree is heerlijk, ideaal om bijvoorbeeld in stamppotten of ovenschotels te verwerken. Maar aardappelpuree kun je ook als bijgerecht serveren. In dat geval is het extra lekker om er iets extra’s aan te geven door extra ingrediënten toe te voegen.
Je maakt de aardappelpuree dus met aardappelen, boter, warme melk, een eidooier, wat fijne mosterd en peper en zout. Maar je kan er ook mee variëren. Ik geef je 4 variaties om je op weg te helpen:
- Hartige puree: Meng geraspte kaas, een in ringetjes gesneden bos uitje en gebakken spekjes door de puree.
- Knoflook- en rozemarijnpuree: Meng aangebakken knoflook, kerrie, tijm en rozemarijn door de puree. Een variatie van de lekkerste aardappeltjes uit de oven, maar dan in de puree.
- Gegratineerde puree: Ook lekker om de aardappelpuree in de oven te gratineren met bovenop geraspte kaas of (grof) paneermeel. In dit laatste geval is het ook lekker om de bovenkant in te smeren met eidooier zodat de korst lekker krokant wordt.
- Zoete aardappelpuree: Maak de puree hetzelfde als hierboven, maar dan van zoete aardappel.
Aardappelsoorten voor Puree
Bij aardappelgerechten mis ik vaak de soort aardappel die je moet gebruiken, bijv. bij aardappelpuree. Zou je willen aangeven wanneer je welke aardappel gebruikt?
Aardappelpuree Opwarmen
Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen.
labels: #Aardappel
