Puree, het klinkt zo ontzettend Hollands en in eerste instantie denk je misschien aan gestampte aardappelen. Maar dat doet dit gerecht geen eer aan hoor! Puree recepten zijn klassiekers op het kerstmenu! Zeker bij stoofschotels is het heerlijk om een romige puree op tafel te zetten. Vandaag lekker veel inspiratie voor een bijzonder lekker puree recept, die ik zowel van aardappel als van groenten maak. Of een combinatie daarvan.

Of je nu vlees, gevogelte of vis op tafel gaat zetten, een klassieke puree is altijd een goed idee! Ik ben dit jaar wel van de klassieke kerstgerechten! Ik hou echt van experimenteren in de keuken maar met de feestdagen ga ik toch ook graag voor traditionele recepten. De puree recepten die ik vandaag met je ga delen, zijn allemaal klassiekers, maar wel met een twist. Puree is ideaal als bijgerecht! Of je nou een wild gerecht op tafel zet, een kalkoen uit de oven tovert, een mooi vis recept wilt serveren of wanneer je voor een vegetarisch kerstmenu gaat.

Voor wie in de puree zit, is puree namelijk een uitkomst. Om te beginnen aardappelpuree. En dan bedoel ik uiteraard niet die treurige versie in een pakje, maar echte puree, van echte aardappels. Die je vervolgens door de pureeknijper of roerzeef haalt (nooit door de blender of met de mixer, dat wordt behangplak!). Belangrijk: maak de puree supersmeuïg met warme melk of room en boter. Omdat je automatisch tijdens deze periode afvalt, want je krijgt maar weinig voedsel naar binnen, moet je je vooral nergens bezwaard over voelen.

Dus hoppa, nóg een scheut room en nóg een klont boter. Omdat je het waard bent! Ook alle mogelijke groentes lenen zich uitstekend voor puree. Het basisrecept is simpel: groente in stukjes snijden, koken (of stomen) en dan met een ferme scheut kookwater (oppassen dat je dat niet gewoontegetrouw meteen afgiet in de gootsteen!) in de blender. Maak het zo vloeibaar of juist stevig als je zelf wilt (of aankunt). Hoe meer vocht, hoe sneller het richting soep gaat.

Basisrecept Aardappelpuree

Wil je zelf ouderwets lekkere aardappelpuree maken als bijgerecht? Goed idee! Met dit recept maak je aardappelpuree net zo lekker als vroeger thuis. Wil je liever een éxtra romige puree?

Bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
  2. Kook ze in een pan water met zout in ca. 20 minuten gaar.
  3. Giet af en laat goed droogstomen. Hoe droger de aardappels, hoe luchtiger de puree wordt.
  4. Verwarm ondertussen de melk in een pannetje op laag vuur. Laat niet koken.
  5. Knijp de aardappels fijn met een pureeknijper of stamp fijn met een pureestamper.
  6. Voeg de warme melk en de boter toe aan de aardappels en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is.
  7. Breng de aardappelpuree eventueel op smaak met zout en peper.

Puree met Groenten

Maak dan eens de lekkerste puree van een van onderstaande herfstgroenten. Op die manier krijgt je puree een meer uitgesproken smaak én krijg jij bovendien minder koolhydraten en lekker veel groente binnen. Ben je er klaar voor?

Bloemkoolpuree

Als je nog nooit andere puree hebt geprobeerd dan van aardappel, is bloemkool dé perfecte groente om een stapje verder te gaan. Bloemkoolpuree is namelijk heel zacht van smaak en we durven te wedden dat jouw tafelgenoten niet eens merken dat er geen aardappel aan te pas is gekomen. Volg de bereidingswijze voor de aardappelpuree maar vervang de aardappel door de bloemkool. Houd er rekening mee dat bloemkool een veel kortere kooktijd heeft, zo’n 8-10 minuten. Ook heb je waarschijnlijk minder melk nodig, omdat bloemkool van zichzelf al heel smeuïg is na het pureren.

Ben je toch nog niet klaar om in één keer over te stappen? Gebruik dan voor de puree 50/50 aardappel en bloemkool zoals in deze bloemkoolpuree met witlof en blauwe kaas:

Knolselderijpuree

Van knolselderij maak je makkelijk de lekkerste puree met een heerlijk aardse smaak. Schil hiervoor 1 knolselderij en snijd hem in grote stukken. Kook de knolselderij in 10-15 minuten gaar in 500 ml melk met een snuf zout. Giet de knolselderij af maar vang de melk op, pureer hem met een staafmixer en breng op smaak met boter, melk , zout en peper.

Pastinaakpuree

Pastinaak geeft je puree een anijsachtige, ietwat zoetige smaak. Je kunt voor de lekkerste puree alleen pastinaak of een mix van pastinaak en aardappel gebruiken en gewoon de bereidingswijze volgen zoals bij klassieke aardappelpuree. Aangezien pastinaak dezelfde kooktijd heeft als aardappel, kun je beide schillen, in even grote stukken snijden en samen tegelijk in de pan doen. Gebruik eens crème fraîche in plaats van melk en voeg wat tijmblaadjes toe voor een extra romige, kruidige puree.

Zoete Aardappelpuree

Zoete aardappel is botanisch gezien helemaal geen aardappel, toch staat hij als zijn vervanger steevast op nummer 1. Gefrituurd als friet, geroosterd, gepureerd of gestampt - zoete aardappel is even veelzijdig als de ouderwetse pieper. Wel is zijn smaak veel zoeter, dus smaakt hij het beste in combinatie met een contrastieve smaak. Roer eens wat fijngesneden zongedroogde tomaatjes, geperste knoflook, verbrokkelde feta, fijngehakte peterselie en/of chilivlokken door de puree en maak hem smeuïg met een scheut olijfolie in plaats van melk en boter. Of probeer deze zoete-aardappelpuree met miso.

Recept: Knolselderij en Wortelpuree

Dit recept is heerlijk voor de feestdagen. Door de groenten zachtjes te koken in de melk, krijg je een heerlijke puree. Als de blokjes groenten zacht geworden zijn, schep ze uit de pan (dus zonder vocht). Dit pureer je eerst en daarna voeg je zoveel kookvocht toe tot je een heerlijke gladde en zijdezachte puree hebt.

Ingrediënten:

  • Knolselderij
  • Wortel
  • Peper en zout
  • Melk
  • Knoflook
  • Tijm
  • Laurierblaadje
  • Boter

Bereiding:

  1. Schil de knolselderij en wortel en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Doe ze in een pan samen met peper, zout, melk, knoflook, tijm en laurierblaadje.
  3. Breng het aan de kook en zet het vuur dan middelhoog. Laat dit zachtjes koken in ongeveer 20 minuten tot de groenten zacht zijn.
  4. Schep de blokjes groenten (zonder tijm en laurierblaadje) in een keukenmachine en pureer dit.
  5. Voeg er dan zoveel van de overgebleven melk erbij tot je een smeuïge en mooie gladde puree hebt.
  6. Voeg als laatste de boter toe en pureer dit erdoor.
  7. Breng de puree eventueel op smaak met peper en zout.

Broccolipuree met extra smaakmakers

Broccoli is denk ik één van de meest gegeten groenten in Nederland, in ieder geval staat het hier regelmatig op tafel. Om toch eens iets anders te proberen maakte ik er deze keer een puree van. Voor deze puree gebruik ik niet alleen de roosjes, ook de stam van de broccoli gaat mee door de puree. Qua smaak is de stam gelijk aan de roosjes en weggooien is toch zonde. Omdat de stam iets langer nodig heeft dan de roosjes om gaar te koken snijd ik deze wel in kleine stukjes. Snijd de broccoliroosjes van de stronk en schil de stronk met een dunschiller. Snijd vervolgens de stronk in kleine stukjes.

Pel de knoflooktenen en geef er een flinke tik op met je mes of met de palm van je hand zodat de tenen breken. Zet een pan met ruim water op en doe hierin en snuf zout en de tenen knoflook. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes lichtjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Schep de broccolipuree (eventueel in een serveerring) op een bord, schep hierop één eetlepel zongedroogde tomaatjes en 1/4 van de gebakken ui. Strooi er 5 gram pijnboompitjes over en rasp wat Parmezaanse kaas boven de broccolipuree.

Gezonde Aardappelpuree met Bloemkool

Met dit recept heb je niet door dat je extra groente eet. Deze gezonde aardappelpuree bevat bloemkool en dat proef je niet. Met dit herfstachtige weer is het stamppot seizoen officieel ingegaan. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar al die aardappelen vallen mij zwaar op de maag. Meer boerenkool dan aardappel is geen optie, dat heb ik getest zonder succes. Daarom heb ik het alternatief: aardappelpuree met een deel bloemkool! Je proeft de bloemkool niet eens.

Geweldig voor als je op een makkelijke manier meer groente wilt eten. Voor eters die groente weigeren, eters die willen minderen in koolhydraten en calorieën of gewoon voor de eters die van variatie houden, is dit recept een uitkomst. Het is enorm makkelijk te maken én je kunt het invriezen. Verder vind ik dat je vooral moet experimenteren met je favoriete smaakcombinatie. In de stamppotsfeer? Tip: De verhouding is 60% aardappel en 40% bloemkool. Schil als eerste de aardappelen en snijd de bloemkool in roosjes. Giet de aardappelen en bloemkool vervolgens af en pureer het fijn met een stamper. Breng de gezonde aardappelpuree als laatste op smaak met je favoriete smaakmaker. Wat is jouw favoriete smaakcombinatie?

Puree Variaties

Met klassieke puree valt flink te variëren en dat doen we graag in het stampseizoen. Maak aardappelpuree met zoete pompoen en pesto of met mosterdzaad en spinazie of een van deze acht andere varianten. Net zo lekker, elegant, bijzonder en verrassend als je gewend bent met kerst, maar nu eens helemaal vegan!

Wij laten zien dat koken zonder vlees of vis heel uitdagend kan zijn. Ga voor contrast: de zachte structuur van puree naast knapperige aardse kikkererwten. Ook heel lekker met zoete aardappel: soep met gebakken uien. 'Strooigoed' geeft gelaagdheid aan dit heerlijke gerecht en een extra wow-gevoel.

Geen diner is compleet zonder bijgerechten. Maar we zijn nog niet klaar met lekkere pureecombinaties. Op de redactie circuleert namelijk een lijst met favorieten, die ook absoluut het proberen waard zijn.

  • Maak de klassieke aardappelpuree met 500 g aardappels en 60 ml melk. Schep ± 500 g gekookte en gestampte zoete aardappels erdoor.
  • Maak de klassieke aardappelpuree en schep er ± 150 g gepureerde erwtjes en de fijngesneden blaadjes van 2 takjes verse munt door. Garneer met extra muntblaadjes en verbrokkelde (geiten)feta.
  • Maak de klassieke aardappelpuree, maar dan met 500 g aardappels en 60 ml melk. Schep er ± 500 g gestoomde, gepureerde pompoen door.
  • Maak de klassieke aardappelpuree. Bak 1 handjevol rodekool en 6 doormidden gesneden spruitjes een paar minuten in 1 el boter.
  • Maak de klassieke aardappelpuree maar gebruik 500 g aardappels en kook 600 g geschilde en in blokjes gesneden knolselderij mee. Laat de extra boter weg. Bak 100 g reepjes ontbijtspek in 1 el boter en verdeel over de puree.
  • Maak de klassieke aardappelpuree en roer er 125 g gruyère door.
  • Maak de klassieke aardappelpuree. Bak in een koekenpan ½ tl komijnzaad, 1 mespunt gemalen kurkuma en 10 verse curryblaadjes in 1 el druivenpitolie tot ze geuren.

Tips voor het maken van de perfecte groentepuree

  • Variatie is belangrijk: Iedere dag één zelfde puree eten zal bovendien gaan tegenstaan. Hoeveel soorten groenten je in een puree verwerkt, is aan jou. Ik gebruik per dag gemiddeld vier tot zelfs zes soorten groenten, en een portie * ( een portie bevat 200 gram) peulvruchten.
  • Hoeveelheid: Eet zoveel je op kunt. Verse ( liefst gestoomde) groenten kun je ongelimiteerd eten. Ik eet naast gestoomd ook veel rauwe groente. Ik pureer dit mee met de gestoomde groenten. Ik gebruik vaak rauwe rode bieten, rauwe paprika, of een sjalotje.
  • Textuur: Pureer dan één groente en meng de rest intact gelaten door de puree. Dit geeft toch nog wat ” knauw-werk” terwijl je ook puree eet en meer binnen krijgt.
  • Voedingswaarde: Uiteraard: iedere bewerking, of dit nu koken of pureren is, zal verlies opleveren in voedingswaarde.
  • Aanvulling: Zorg ook voor een volwaardige aanvulling. Alleen op puree leven is uiteraard ook geen optie. Zie de puree als een gezond onderdeel van een uitgebalanceerd menu. Zorg naast de puree bijvoorbeeld voor voldoende vetten en eiwitten.
  • Wanneer eten: De puree kun je op ieder moment van de dag eten. Je kunt het onderdeel maken van een hoofdmaaltijd ( ontbijt, lunch. diner) of je kunt de puree verdeeld over de dag als vullend tussendoortje eten . Puree kun je warm en koud eten. Bewaar de puree in een goed afsluitbare box op een koele plek.
  • Smaakmakers: Maal bijvoorbeeld wat verse takjes/blaadjes basilicum, tijm, marjolein, peterselie, of munt mee bij de groente.

Lekkere pureecombinaties

  • Snij een grote zoete aardappel ( gewassen en in de schil) in grove stukken, en snij een dikke prei in grote stukken. Doe deze samen met een kleine stronk broccoli ( als deze groot is, halveren) in de pan en vul voor de helft met water. Zet op hoog vuur met de deksel op de pan en laat circa 12 minuten koken. Pureer een gele paprika en een flink handje gewassen bladspinazie door de gekookte groente. Deze combi is één van mijn grote favorieten!
  • Snij de pompoen met schil in stukken ( verwijder zaadlijsten) snij een grote zoete aardappel met schil in grove stukken, een dikke prei in grove stukken, en tot slot een kleine broccoli in de pan, tot de helft vullen met water en 12 minuten koken. Maal rauw een grote rode biet door de gekookte groente. Ook deze combi smaakt verrukkelijk!
  • Snij het ” kontje” van een venkelknol, snij een middelgrote flespompoen met schil in stukken ( zaadlijst verwijderen) en snij een dikke prei in stukken. Ook 12 minuten koken en bij de gekookte groente een flinke hand gewassen bladspinazie en een rauwe rode biet vermalen. Mijn favoriet ( de hokiado pompoen) doet het eigenlijk in iedere puree erg goed!
  • Snij de pompoen met schil in stukken ( zaadlijsten verwijderen) en snij het kontje van de venkelknol. Kook 12 minuten en pureer de groene paprika ( zaadlijst verwijderen) en twee stronkjes witlof door de gekookte groente.
  • Snij een grote zoete aardappel in grove stukken, en een flinke stronk broccoli in stukken, kook 12 minuten. Maal een gele paprika ( zaadlijsten verwijderen) een flinke hand zuurkool, en een flinke hand gewassen bladspinazie door de gekookte groente.

labels:

Zie ook: