Aardappelpuree is een gerecht dat erg veelzijdig inzetbaar is. Voor een simpele doordeweekse maaltijd, tot een luxe diner, aardappelpuree kun je, in een of andere variant, bijna altijd wel inpassen in een menu. Het traditionele recept van dit bijgerecht wordt gemaakt met melk en boter. Er zijn op dat recept ontelbare variaties mogelijk. Van uitgebreid tot heel simpel.

Aardappelpuree met mascarpone is een voorbeeld van een simpel recept, maar wel een met smaak. De puree is simpel en snel te maken, en je hebt er maar weinig extra ingrediënten voor nodig. Daarnaast is dit bijgerecht met veel andere gerechten te combineren.

Wat is Mascarpone?

Je hebt ongetwijfeld wel eens tiramisu gegeten. Heb je je gerealiseerd dat je op dat moment kaas zat te eten? Want een van de hoofdbestanddelen van tiramisu is mascarpone. En mascarpone is een Italiaanse kaas. Mascarpone is een dikke, witte kaas met een heel romige structuur. De smaak is licht zoetig.

Maar dat betekent niet dat je mascarpone alleen kunt gebruiken in een zoet recept. Je kunt door het toevoegen van mascarpone aan een recept, dus ook in hartige gerechten, een heel romig effect bereiken. Die romige smaak proef je goed terug in de aardappelpuree met mascarpone. Naast romigheid geeft de kaas een subtiel smaakje aan de puree. Zo creëer je heel simpel een effect dat net een beetje anders is dan een basisaardappelpuree.

Recept voor Aardappelpuree met Mascarpone

Gebruik voor het maken van de aardappelpuree met mascarpone kruimig kokende aardappels. Denk hierbij aan een ras als Doré of Eigenheimer.

Ingrediënten:

  • Kruimig kokende aardappels
  • Mascarpone
  • Zout
  • Peper
  • Eventueel: melk, boter

Bereiding:

  1. Kook de aardappels in een pan met water en wat zout in 15 minuten gaar.
  2. Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen.
  3. Klop de mascarpone kaas met een garde tot het glad is.
  4. Roer eventueel een eidooier en melk erdoorheen en klop het tot een glad mengsel.
  5. Pureer de boter door de aardappelen en breng op smaak met zout en peper. Het maakt niet uit als er nog een paar klontjes overblijven.
  6. Klop het mascarponemengsel erdoor.

Tips en Variaties

  • De aardappelpuree kan van tevoren gemaakt worden.
  • Serveer de aardappelpuree direct.

Aanvullende Ideeën

Een tijdje terug zag ik op Youtube een filmpje van Food Wishes waarin hij ”Mascarpone Mashed Potatoes” maakte, oftewel aardappelpuree met mascarpone. Deze aardappelpuree komt uit de oven en heeft aan de buitenkant een een lekker korstje. Vandaag heb ik hem dan eindelijk gemaakt en ik kan zeggen dat hij lekker romig en fluffy is!

Saltimbocca met Mascarpone Puree

Saltimbocca is een beetje de cordon bleu van Italië als je het mij vraagt, maar dan duizend keer lekkerder. Een klassieker die in een paar minuten gebakken is met een extravagante aardappelpuree die goed bij alles past - ook je heupen.

Ingrediënten voor Saltimbocca:

  • Filetlapjes
  • Prosciutto
  • Salieblaadjes
  • Cocktailprikkers
  • Boter
  • Marsala

Bereiding van Saltimbocca:

  1. Leg een stuk plasticfolie op je werkbank en leg daar de filetlapjes op. Dek af met nog een stuk plasticfolie. Sla de lapjes met een deegroller of vleeshamer tot een dikte van ½ cm. Bestrooi met een beetje zout en peper.
  2. Leg een plak prosciutto op je snijplank en leg er een salieblaadje en een kalfslapje op. Leg er nog een salieblaadje op, vouw de prosciutto eromheen en druk hem vast met een halve cocktailprikker. Herhaal met de rest van de ham en het kalfsvlees tot je 4 rolletjes hebt.
  3. Verhit in je grootste braad- of hapjespan de boter. Leg de hampakketjes naast elkaar in de pan en bak ze 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan (laat het vet in de pan) en leg ze op een serveerschaal, dek af met wat aluminiumfolie.
  4. Schenk de marsala in de pan, schraap de aanbaksels los en laat hem aan de kook komen.

Bereiding van Mascarpone Puree:

  1. Doe de aardappels in een pan met ruim koud water en breng ze aan de kook. Kook de aardappels in 15 minuten gaar, giet ze af, doe terug in de pan en laat ze een beetje uitdampen.
  2. Voeg de mascarpone met ruim zout toe en stamp tot een gladde puree. Rasp een halve bol nootmuskaat erboven en spatel erdoorheen. Proef en voeg eventueel zout toe. Houd de puree warm met een deksel op de pan.

Bavette met Paddenstoelen en Mascarpone

Dep de bavette droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en peper. Gril de bavette op de BBQ (of koekenpan) in 8-10 minuten mooi bruin en vanbinnen rosé en sappig.

Paddenstoelenjus met Mascarpone:

  1. Verwarm tijdens het grillen en rusten van het vlees de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snipper de sjalot en maak de paddenstoelen schoon. Snijd grote exemplaren in stukken.
  3. Smelt in een koekenpan de boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de paddenstoelen erdoor en bak 3 minuten mee.
  4. Schenk de Madeira in de pan en voeg de tijm toe.
  5. Roer de mascarpone los met 1 eetlepel warme jus. Roer de mascarpone door de paddenstoelenjus.
  6. Snijd de bavette in mooie plakjes. Schep de aardappelpuree op een warme serveerschaal.

Tip: De bavette kan uiteraard ook in de koekenpan worden gebakken.

Eendenborst met Aardpeerpuree en Cantharellen

Ingrediënten:

  • Eendenborsten
  • Aardperen
  • Mascarpone
  • Cantharellen
  • Specerijen (kruidnagel, steranijs, kardemom, sechzuanpeper)
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Cress

Bereiding:

  1. Rooster de kruidnagel, steranijs, kardemom, sechzuanpeper 1 min. in een droge hete pan. Stamp ze fijn in een vijzel met wat zout.
  2. Verwijder het vel van de eendenborsten, snijd in stukjes en houd apart. Maak een paar inkepingen in de eend en masseer de eendenborsten rondom goed in met ⅔ van de specerijenrub en evt. wat extra zout en peper. Laat ze 2-3 uur of een nacht marineren.
  3. Kook de aardperen in ± 15 min. in gezouten water helemaal gaar. Laat ze uitlekken en pureer glad met de mascarpone. Breng op smaak met peper en zout. Laat eventueel afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  4. Doe de stukjes eendenvel in een koekenpan en bak ze op laag vuur in ± 10 min. uit. Neem uit de pan en houd apart. Bak de eendenborsten in het achtergebleven vet rondom goudbruin in 8-10 min. Laat daarna onder folie 10 min. rusten.
  5. Verhit intussen 50 ml olijfolie en bak de knoflook goudbruin, voeg de cantharellen toe en bak ze 8 min.
  6. Snijd met een scherp mes de eendenborst in dunne plakjes, het vlees moet rood zijn. Warm de puree even door maar laat niet koken.
  7. Maak een cirkel of ovaal van de puree op een platte schaal. Verdeel de plakjes eendenborst over de puree. Doe dan de cantharellen erover en bestrooi met de cress. Stamp in een vijzel de rest van de specerijen door wat fleur de sel. Bestrooi met het specerijenzout en besprenkel met nog wat olijfolie.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: