Het is weer pompoentijd! Echt een herfstklassieker: pompoensoep. En zo simpel te maken dat het bijna lachwekkend is!

Basisrecept Pompoensoep

Ingrediënten

  • 1 kleine pompoen (circa 1 kilo)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 liter groentebouillon

Bereidingstijd: 35 minuten

Zo maak je het

  1. Neem 1 kleine pompoen (circa 1 kilo), was deze en snij ‘m met een groot mes in stukken.
  2. Verwijder de zaadjes, maar schil de pompoen niet (veel te veel gedoe en echt niet nodig).
  3. Hak 2 teentjes knoflook en 1 ui fijn.
  4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan of braadpan en fruit de ui, knoflook en 1 theelepel kerriepoeder.
  5. Voeg de stukken pompoen toe en bak deze 10 minuten op laag vuur.
  6. Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
  7. Laat de soep 20 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer.
  8. Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco.
  9. Serveer met crème fraîche, of met verse geitenkaas.

We hebben dit ook nog even voor je op video gezet. Kijk hier hoe je zelf pompoensoep maakt

Variaties en Tips

  • Oosterse pompoensoep: fruit 1 eetlepel currypasta mee met de ui en knoflook en vervang 400 ml water door 1 blikje kokosmelk. Garneer de soep met verse koriander.
  • Maak een combinatie van pompoen en wortel, of van paprika en pompoen. Of kijk wat er verder nog in de groentela ligt.
  • Garneer de soep met croutons of uitgebakken spekreepjes.

PuurGezond Pompoensoep (voor 2 personen)

Lunch- of voorgerecht

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

  • 250 gram oranje pompoen geschild en in blokjes gesneden
  • ½ liter groente- of kippenbouillon
  • 1 grote ui
  • 1 theelepel milde kerriepoeder
  • 1 laurierblad
  • 15 gram boter
  • Scheutje melk
  • Scheutje ketjap manis
  • ½ bosje fijngesneden peterselie

Bereiden

  1. Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui enkele minuten.
  2. Voeg de kerriepoeder en de blokjes pompoen toe en laat alles nog 5 minuten fruiten.
  3. Voeg de kippenbouillon en het laurierblad toe en kook de pompoen met de deksel op de pan in circa 5 minuten gaar.
  4. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer.
  5. Breng de soep weer aan de kook en voeg de melk toe. Maak de soep op smaak met peper en ketjap manis.
  6. Roer de peterselie erdoor en serveer direct.
  7. Lekker met stokbrood en kaas.

De 16 lekkerste PuurGezonde soepen staan nu voor je in onze prachtige PuurGezond Soep Special. Van bloemkoolsoep tot courgettesoep en van gazpacho tot erwtensoep.

Tip voor een pittige variant

Neem 1 kleine pompoen (circa 1 kilo), was deze en snij deze met een groot mes in stukken. Verwijder de zaadjes, maar schil de pompoen niet (veel te veel gedoe en echt niet nodig). Hak 2 teentjes knoflook, 1 rode peper en 1 ui fijn. Rasp een stuk gember (ongeveer 2 cm). Haal van een bosje koriander de blaadjes van de steeltjes en hak de steeltjes fijn. Bewaar de blaadjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan of braadpan en fruit de ui, knoflook, peper, koriandersteeltjes en gember. Voeg ¼ theelepel gemalen korianderzaad, ½ theelepel kurkuma, ½ theelepel komijnpoeder toe. Bak dit even mee. Voeg de stukken pompoen toe en bak deze 5 minuten op laag vuur. Voeg rasp en sap van 1 limoen, 1 blikje kokosmelk en 500 ml water toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 20 minuten koken en pureer de soep met een staafmixer. Maak de soep op smaak met peper, zout en eventueel tabasco. Serveer met verse korianderblaadjes.

Wil je dit sneller maken met minder ingrediënten, gebruik dan currypasta in plaats van alle kruiden, peper en gember. Je kunt currypasta ook zelf maken.

Pompoen is een echte herfstgroente. In ons PuurGezond Slank Herfstmenu vind je dan ook zeker recepten met pompoen. Je schaft het herfstmenu (recepten en suggesties voor 28 complete dagen) aan in onze webwinkel.

Soep is altijd lekker. Zo geniet je in de herfst bijvoorbeeld van champignon- of pompoensoep, terwijl in de winter een goedgevulde erwtensoep niet kan ontbreken. En in de zomer?

labels: #Soep

Zie ook: