Deze week staat in het teken van heerlijk vegetarisch eten! Het is de Nationale Week Zonder Vlees en dat vieren we met veel vegetarische recepten om van te smullen! Een van mijn favoriete manieren is om restjes groenten te verwerken in quiches of hartige taarten.

Wie is er nou niet gek op quiche? Voor mij is het helemaal de uitvinding van de eeuw: een hartige taart geeft weinig afwas, je kunt erin gooien wat je maar wilt en ik kan, terwijl de quiche in de oven zit, wat anders doen. Vlees is met al deze lekkere vullingen helemaal niet nodig!

Wat roept er meer ‘borrelen’ dan een quiche (op wijn en kaas na). Als er 1 plek is waar de quiche thuis hoort, is het op een houten plank, tussen de camembert, de fourme d’ambert en een paar losse druiven die daar duidelijk voor de sier liggen.

Zelf quiche maken is echt heel makkelijk. De grootste uitdaging is dat de quichebodem niet goed gaar wordt. Je kan de bodem eventueel even blindbakken, dan weet je zeker dat hij gaar is. Maar dit hoeft niet per se.

Quiche is gewoon een ander woord voor hartige taart. De bekendste quiche is de Quiche Lorraine met spek. Maar zelf eten we ook graag vegetarische quiche recepten met veel kaas en groenten.

Meestal maken we een hartige taart met bladerdeeg, maar je kan ook hartige taartdeeg, filodeeg of flammkuchendeeg gebruiken. Je vindt hier heel veel hartige taart recepten. Met groente zoals deze met prei, of deze broccoli quiche, maar ook met vis en met vlees of kip. Dat is nou het leuke van zelf een hartige taart maken, je kan lekker variëren.

Zelf eten we onze quiche vaak met een kom soep of een salade ernaast. Je kan het zowel warm als koud eten. Daarom is een quiche ook leuk om te maken met een picknick. Of je eet een stuk hartige taart bij de lunch.

Vegetarische Quiche Gezonder Maken

De vulling, die de quiche bij elkaar houdt, bestaat vaak uit eieren, kaas en melk, crème fraîche of room. Je snapt dat dit niet per se ‘quinoakut’ roept, dus hieronder vind je hoe je de vegetarische quiche iets healthier maakt.

Je oma zou zeggen dat je een quiche maakt met 4 eieren, 250 ml slagroom en 100 gram geraspte kaas (voor een quiche van 24 cm) en haar buurvrouw zal het net weer even wat anders doen. Je kunt je quiche makkelijk wat slanker maken door de slagroom te vervangen voor melk of, mijn favoriet, cottage cheese. Cottage cheese is redelijk calorie arm (90 calorieën per 100 gram) en bevat veel eiwitten.

Bak altijd voor de vulling van je quiche 2 uitjes en 2 teentjes knoflook aan, of in ieder geval als ik kom eten. Dit zorgt echt voor meer smaak. De groenten die je gebruikt kun je even aanbakken (dit hoeft niet als je ‘droge’ ingrediënten gebruikt, zoals courgette of aubergine).

Mijn favorieten die met stip een eerste plaats delen zijn Vadouvan en Garlic Heaven. De Vadouvan gebruik je overal voor; het is een mengsel van gedroogde ui en knoflook, met wat kerrie en een exotische touch van kokos. De Garlic Heaven is helemaal geweldig, zeker voor iemand die niet veel lust.

Let er bij de vulling van een quiche op dat je niet teveel ‘natte’ ingrediënten gebruikt, waar veel vocht bij vrijkomt. Denk aan tomaten, spinazie en champignons. Het beste kun je de vulling van je hartige taart heel even aanbakken in een pan, voordat je het in je taartvorm gooit. Je kan de cherrytomaten het beste heel laten zodat het vocht erin blijft. Ook kun je gaatjes in je bodem prikken met een vork er er wat bloem in strooien, wat het vocht moet opnemen.

Veganistische Quiche: Het Kan Ook!

Je kunt een quiche perfect vegetarisch maken, maar zelfs veganistische quiches zie je steeds vaker. Een standaard quiche bestaat uit bloem, ei en slagroom. Niet geweldig vegan natuurlijk.

Wil je ‘m wel vegan maken? Gebruik hartige taartdeeg (gewoon kant-en-klaar van de supermarkt) en geen bladerdeeg. In hartige taartdeeg wordt namelijk alleen bloem, water, raapzaadolie en gist gebruikt.

In een standaard quiche wordt een quiche gebonden met ei. Dat zorgt voor dat level van fluffiness waardoor je weer beseft dat de wereld zo slecht nog niet is. In een vegan quiche mis je het hele punt van vegan doen als je eieren gaat gebruiken, dus die vervang je voor tofu met kruiden (bijvoorbeeld dus de Vadouvan!), die je pureert.

Lekkergezond.nl heeft nog een leuke tip, maar die heb ik niet zelf geprobeerd: gebruik kikkererwtenmeel in plaats van ei. Elk ei in het recept vervang je voor 3 eetlepels water en 3 eetlepels kikkererwtenmeel. Je kunt dit het beste zachtjes koken tot een dikke massa: voor een quiche van 24 centimeter kook je 240 ml water. Daar gooi je vervolgens 105 gram kikkererwtenmeel aan toe, samen met 3 el edelgist en kruiden en/of zout. Zet het vuur laag, roer af en toe en binnen 2 minuten heb je een dikke pasta, die je over de vulling van je quiche heen gooit.

Een plantaardige quiche kun je op verschillende manieren bereiden: bijvoorbeeld op basis van stevige tofu, zijden tofu of… kikkererwtenmeel! Deze laatste heeft mijn absolute voorkeur: de quiche wordt namelijk goed stevig, maar tegelijkertijd bevat kikkererwtenmeel ook eiwitten.

Tegenwoordig haal je kikkererwtenmeel gewoon in je eigen supermarkt, maar je kunt het ook online bestellen. Gebruik het ook eens voor fritters met verse kruiden of bijvoorbeeld in plantaardige burgers.

Wat ik verder echt ideaal vind aan quiches op basis van kikkererwtenmeel, is dat ze perfect zijn om te mealpreppen. Maak van tevoren de quiche en warm hem in de middag of in de avond eventjes op.

Zelf Quichedeeg Maken?

Wil je zelf je quichedeeg maken? Kind kan de was doen, maar natuurlijk kost het je wat tijd. Kijk even op de achterkant van de verpakking, want de kant-en-klare deeg uit de supermarkt bevat over het algemeen weinig zooi. Vind je het gewoon leuk om zelf te maken? Je hebt 300 gram bloem, 150 gram boter, 1 ei, een snufje zout en 2-3 el koud water nodig.

Als je een keukenmachine hebt, wordt het simpel: gooi alle ingrediënten in de machine en mix het tot een glad geheel. Je deeg moet niet te droog zijn. Als het meer op zandkoekjes lijkt, gooi je er een klein beetje extra water bij. Na een half uur strooi je wat bloem uit over het aanrechtblad en rol je het deeg uit met een deegroller (of een rond object, zoals een wijnfles). Leg dan het deeg voorzichtig in je quichevorm, druk de randjes aan en snijd het overtollige deeg weg.

Enkele Heerlijke Vegetarische Quiche Recepten

  • Glutenvrije Quiche met Pompoen: We hebben de bodem voor deze glutenvrije quiche gemaakt van 100 gr amandelmeel, 100 gr boekweitmeel, 175 ml (plantaardige) yoghurt en 40 gr kokosolie. De bodem is nu perfect geworden: wel lekker knapperig, maar ook precies stevig genoeg.
  • Quiche met Witlof en Gorgonzola: Deze vegetarische quiche met witlof en gorgonzola kunnen we niet in het rijtje zetten tussen de wortelen en radijsjes; er komt namelijk room en veel kaas bij kijken, maar hij is wel heeeuuul lekker!
  • Quiche met Blauwe Kaas en Peer: Deze vegetarische quiche met blauwe kaas is ook heerlijk. De combi blauwe kaas en peer is er natuurlijk 1 die bovenaan alle smaak lijstjes staat.
  • Quiche met Groenten: Deze vegetarische quiche met groenten is toch veel te prachtig om op te eten? Het lijkt wel of ie zo bij de bloemenboetiek vandaan komt. Je kunt zelf weten wat je qua groenten in deze quiche gaat gooien, maar denk aan plakjes zoete aardappel, wortel, aubergine of zoete aardappel.
  • Quiche met Couscous en Halloumi: In deze vegetarische quiche met couscous hebben we halloumi gebruikt in plaats van gewone kaas. Kennen jullie halloumi al? Dit is een kaas die qua smaak tussen feta en mozzarella inzit. Het leuke van deze kaas is dat je ‘m kunt bakken; dan wordt ie lekker knapperig.
  • Spinaziequiche met Cherrytomaten en Gruyère: Ik vond deze spinaziequiche met cherrytomaten en gruyère op haar site en hij lijkt me helemaal lekker. Ze maakte voor dit recept het deeg voor de hartige taart zelf, want ja, dat doen mensen die goed kunnen koken en dat leuk vinden.

Recept: Vegan Quiche met Prei, Zongedroogde Tomaat en Wortel

Wil je deze vegan quiche met prei, zongedroogde tomaat en wortel bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Gebruik voor dit recept een taartvorm met een losse bodem.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte.
  2. Bladerdeeg uit de koelkast en rol het uit. Zet de bakvorm klaar en rol het bladerdeeg over de bodem en de randen uit.
  3. Nu ga je de quichebodem ‘blind bakken’. Prik gaatjes met een vork in het quichedeeg, leg er het vel bakpapier overheen en verdeel daar wat gedroogde kikkererwten overheen. Zet de taartvorm nu 5-10 minuten in de oven en bak de bodem even voor.
  4. Snijd in de tussentijd de prei in dunne reepjes, de champignons in plakjes en de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een scheutje olijfolie. Voeg de prei en kastanjechampignons toe als de olie heet is en bak deze in 5-10 minuten zacht. Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. Haal de quichebodem uit de oven, maar houd de oven warm.
  7. Meng het kikkererwtenmeel met de sojamelk, peper, gerookte paprikapoeder, kurkuma, zout en edelgistvlokken. Roer het goed door met een garde of spatel om klontjes voorkomen. Als het goed gemengd is, voeg dan de gebakken prei, champignons, zongedroogde tomaat en geraspte courgette en wortel toe en mix alles goed door elkaar. Vind je het beslag toch nog iets te dun?
  8. Zet de taartvorm met de blind gebakken bodem klaar. Schep het kikkererwten-groenten mengsel in de taartvorm, over de bodem, en strijk het glad met een lepel. Je kunt nu eventueel een beetje vegan feta over de vulling kruimelen, maar dit is optioneel.
  9. Doe de taartvorm terug in de oven en bak de quiche in 20-25 minuten, tot de vulling gaar en goudbruin is.
  10. Haal de taartvorm uit de oven en laat deze minimaal 5-10 minuten afkoelen. Duw daarna de quiche uit de taartvorm, zet ‘m op een plank en garneer met wat geroosterde pijnboompitten.

Recept: Vegetarische Quiche met Spinazie en Feta

Vegetarisch eten saai? Absoluut niet. Deze vegetarische quiche met spinazie en feta is namelijk heerlijk om te eten. In deze vegetarische quiche met spinazie en feta wil je echt je tanden zetten. Ik beloof je plechtig dat je absoluut geen vlees mist.

Ingrediënten:

  • 8 plakjes hartige taartdeeg (ik gebruikte die van Koopmans)
  • 125 gram crème fraîche
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 4 eieren
  • 200 gram feta
  • 100 gram extra belegen kaas geraspt
  • 1 citroen rasp nodig
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 400 gram verse spinazie
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper
  • snufje zout optioneel
  • 1/2 theelepel pul biber of chilivlokken
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • extra vierge olijfolie
  • bloem

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Vet een ovenschaal in en leg hierin de plakjes hartige taartdeeg. Laat de randen ietsjes over de rand heen vallen.
  3. Bestrooi de bodem van de quiche met een beetje bloem. (dit neemt het vocht op tijdens het bakken)
  4. Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een hapjespan en fruit de uien met de knoflook. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is. Haal van het vuur en laat de spinazie ietsjes afkoelen.
  5. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
  6. Mix in een kom de eieren met de crème fraîche. Roer hier de verkruimelde feta, geraspte kaas, gedroogde Italiaanse kruiden, peper, zout, nootmuskaat, citroenrasp, pul biber (chilivlokken), scheutje extra vierge olijfolie en de geroosterde pijnboompitten doorheen.
  7. Spatel vervolgens de spinazie erdoorheen en giet het mengsel in de ovenschaal over het deeg.
  8. Vouw de randen van de quiche iets naar binnen. Bestrijk de randen eventueel met een beetje geklutst ei (zo worden de randen mooi goudbruin)
  9. Bak de quiche in 25 minuten gaar en goudbruin.
  10. Laat de quiche ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

TIP: Deze vegetarische quiche kun je prima een dag van te voren klaarmaken. Is misschien nog wel lekkerder ook!

Is misschien nog wel lekkerder ook! Mocht je nu een recept van ons gemaakt hebben, dan vinden wij het ook ontzettend leuk om jouw creatie te zien.

Yes je kan een hartige taart invriezen. Snijd hem in punten en vries ze afzonderlijk in (wij gebruiken diepvrieszakjes hiervoor).

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels: #Vlees

Zie ook: