Ben je op zoek naar een gezonde en smaakvolle maaltijd die boordevol groenten zit? Dit recept voor Quinoa met Gehakt en Groenten is perfect! Het is snel klaar, voedzaam, en ideaal voor een drukke doordeweekse dag. Bovendien is het super makkelijk om te maken en nog best gezond ook.
Ingrediënten en Bereiding
Quinoa Koken
Kook de quinoa gaar in water met zout zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft quinoa zo’n 15 minuten nodig. Je kunt de quinoa koken met een groentebouillonblokje in ongeveer 10 minuten gaar. Dit zou je eventueel ook de avond van tevoren kunnen doen.
Spoel de quinoa goed af onder de koude kraan. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de quinoa 10-12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het geheel nog eens 10 minuten rusten. Giet vervolgens de quinoa af.
Schep de olijfolie, zongedroogde tomaatjes, peper en zout door de gekookte quinoa en zet dit opzij met de deksel op de pan zodat de quinoa warm blijft.
Groenten en Gehakt Bereiden
Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en jalapeño peper toe, en bak terwijl je roert de ui zacht en glazig, ongeveer 5 minuten. Fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie aan. Voeg hier de paprika aan toe tot deze zacht begint te worden.
Roerbak het vlees bruin en kruimelig. Het gehakt mag niet meer roze zijn van binnen. Meng het gehakt, ei, paprikapoeder, tijm, peper, zout en paneermeel door elkaar.
Bak vervolgens het gehakt mee en voeg de specerijen toe. Schep het geheel goed om en houd het gehaktmengsel warm op laag vuur.
Snipper intussen de rode ui en snijd de wortel in kleine blokjes. Bak de spekblokjes in een koekenpan ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, wortel en boerenkool toe aan de koekenpan met de spekjes. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe en bak op hoog vuur, gedurende 5 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de tuinbonen toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, peper en zout.
Roer dan de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoor. Roer, zodra de paprika gaar is, de quinoa, gehakt, en maïskorrels erdoor. Laat 5 minuten sudderen om het gerecht goed op te warmen.
Voeg de gekookte quinoa toe en meng het even doorelkaar. Breng de quinoa op smaak met peper en zout.
Afwerking
Meng de quinoa door de groente en garneer eventueel met wat verse peterselie. Voor een frisse finishing touch kun je het gerecht afmaken met wat verse peterselie. De subtiele kruiden zoals komijn en paprikapoeder geven een warme en hartige twist, terwijl de tuinbonen een extra bite toevoegen.
Variaties en Tips
- Je kunt het ook makkelijk vegetarisch maken door het gehakt weg te laten.
- Je kunt eventueel ook stukje salami aan de ovenschotel toevoegen. Dan krijgt hij net iets meer pit!
- Recentelijk maakte ik deze quinoa tacobowl met vegetarisch gehakt, al mag je dat vegetarische deel helemaal zelf bepalen natuurlijk, van mijn part gebruik je normaal gehakt. Of vis. Of kip. Of waar je dan ook maar zin in hebt.
- Maak er een lekkere salade bij en je hebt een heerlijk maaltje. Of grill een lekker kippetje of visje op de barbecue.
Quinoa Tacobowl
Deze quinoa tacobowl is in ieder geval lekker gezond. Bommetjevol groenten en goed vullend. Mocht je wat over houden van deze warme salade, want dat is het stiekem toch wel, dan kun je de restjes een dag of twee later ook koud op eten.
Ps. de refried beans zijn tegenwoordig te koop bij Albert Heijn van het merk La Morena.
Gevulde Courgette met Quinoa en Gehakt
Een courgette kun je op allerlei manieren vullen. Dit keer hebben we de courgette gevuld met quinoa, gehakt en feta. Halveer de courgette in de lengte en schraap beide helften zo ver mogelijk leeg. Zorg er wel voor dat er geen gaten in de courgette komen.
Neem een grote kom en meng de quinoa met het gehaktmengsel. Vul de courgette met het mengsel en verdeel de feta erover. Zet de gevulde courgettes 12 tot 15 minuten in de oven.
Quinoa met Spinazie en Gehaktballetjes
Een smaakvolle en makkelijke maaltijd met quinoa, verse spinazie, kruidige gehaktballetjes en feta. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat deze slinken.
labels: #Gehakt
