Mijn vakantie is voorbij en ik wil (zoals bijna ieder jaar ;)) weer even normaal doen. En normaal doen houdt in dat ik gezond(er) en gevarieerd wil eten en niet wil snoepen (als in koek, chocolade en chips). Dus ook niet iedere dag lekker makkelijk ontbijten en lunchen met boterhammen. Jullie smullen van simpele gezonde receptjes die snel klaar zijn. Nou….dan ben je bij mij aan het juiste adres! Ik vind koken heel leuk, maar ik heb/maak er niet altijd veel tijd voor.

Dit is een simpel (oh wat hou ik van simpel!), maar bijzonder smaakvol quinoarecept. Ik vind het dan super fijn als ik in een handomdraai een lekker gezond gerechtje op tafel kan toveren. Deze quinoa maaltijdsalade is er zeker zo een. ‘Vroeger’ vond ik het altijd moeilijk om lekkere quinoagerechten te vinden/bedenken, maar sinds ik erachter ben gekomen dat je met wat verse groenten, een tomatensausje en wat kaas heel ver komt eet ik (en dus ook mijn gezin) veel vaker quinoa.

Gezonde Voordelen van Quinoa

Quinoa is een plant uit de amarantenfamilie. Amarantgranen zijn glutenvrij en daarmee dus ook tarwevrij. Mocht je dus coeliakie hebben of gevoelig zijn voor producten zoals tarwe, zul je niet zo snel last krijgen van quinoa. VoedingsstoffenDeze quinoasalade is een bron van eiwit en vezels en bevat een hoop goede vetten! Zowel quinoa als kipfilet bevatten veel eiwitten. Ook is de quinoasalade rijk aan magnesium, ijzer, en diverse B-vitamines. Door de selenium, zink, vitamine A, vitamine C en vitamine E is hij ook nog eens rijk aan antioxidanten. Antioxidanten helpen je lichaam beschermen tegen vrij radicalen.

Leuk weetje: wist je dat quinoa tegenwoordig niet meer per se uit Zuid-Amerika geïmporteerd hoeft te worden?

Lunch met Quinoa en Kip

Vorige week maakte ik als lunch deze lekkere quinoa salade met kip en tomaatjes. Lunch met deze heerlijke quinoa met kip en tomaatjes of serveer het als salade. Je kunt de salade lauw-warm of koud eten. Deze salade kun je dus ook heel goed meenemen naar je werk. Extra lekker met gepocheerde kip, zo blijft de kip lekker mals en zacht.

Ingrediënten:

  • 3 paprika’s
  • 1 pakje tomatensaus of tomatenpassata van 400 gram

Bereidingswijze:

  1. Bereid de quinoa (officiële uitspraak: kien-wa) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik spoel het altijd eerst even af onder de kraan, dat maakt het minder bitter. Ook kook ik het vaak net iets langer dan de verpakking zegt, dat vind ik lekkerder. Ik doe vaak 10 minuten in plaats van 8. Als de quinoa klaar is, giet je eventueel het overtollige water af. Dan doe je de rozijnen erbij en naar smaak kerriepoeder en paprikapoeder (beiden ongeveer een theelepel). Je kunt eventueel ook peper en zout naar smaak toevoegen. Roer het geheel door en laat het nog een minuut meeverwarmen op een heel laag vuurtje. Let daarbij goed op dat de quinoa niet aanbrandt!
  2. Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur hierna lager zodat de bouillon net niet kookt. Leg de kipfilet in de bouillon en laat dit circa 8 minuten pocheren. Laat de kip afkoelen en snijd het in blokjes. Roer de afgegoten quinoa om en meng hier de blokjes kip, paprika en tomaat door samen met de rucola.
  3. Smelt de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zet het vuur hoog en voeg de kip toe samen met het paprikapoeder en wat peper en zout. Bak in nog 3-4 minuten de kip net gaar.
  4. Voeg daarna naar smaak zout, chilipeper, paprika- en kerriepoeder en de gemalen komijn toe aan het groentenmengsel. Dit gerecht mag best een beetje kruidig zijn, dus wees hier niet te bescheiden. Schep het groentenmengsel dan op een bord en giet wat nieuwe olijfolie in de koekenpan. Giet daarna de tomatensaus en de tomatenpuree toe en roer het geheel goed door.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Snijd de ui en paprika in reepjes en de kipfilet en courgette in kleine stukjes. Maak de saus klaar door de hoisin saus, sojasaus, gemberpoeder en water met elkaar te mengen. Pers de knoflook hierin uit of snijd de knoflook fijn en voeg hieraan toe. Roer goed door elkaar en schenk de saus over de ingredienten in de ovenschaal. Zet de schaal 40 minuten in de oven.
  6. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas goed gesmolten is. Dit gerecht is ook erg geschikt om twee keer te eten. Meng in dat geval de helft van de quinoa met de helft van het groentensausmengsel en bewaar de andere helften gescheiden van elkaar in de koelkast. Op het moment je het voor de tweede keer wilt eten, meng het dan net van te voren door elkaar.
  7. Meng in een kom de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Grill de kipfilets ongeveer 6-8 minuten per kant, of totdat ze gaar zijn en een interne temperatuur van 75°C hebben bereikt. In een aparte kom meng je het citroensap, olijfolie, zout en peper.

Deze super simpele maaltijdsalade is binnen 10-15 minuten klaar. Ik vind de combinatie van de zoute kip en de zoete rozijntjes heerlijk.

Het recept voor deze roerbakschotel met kip en quinoa komt uit het boek Fit in 15 van Joe Wicks. Over dit recept schrijft hij: “Quinoa was ooit zo’n obscuur superfood, maar is nu overal te vinden - en gelukkig nu ook voorgekookt in pakjes verkrijgbaar zodat je niet 20 minuten hoeft te wachten tot hij gaar is.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Deze salade is gluten- en lactosevrij.

Een van mijn favoriete salades ooit: gezonde quinoasalade met kip en gegrilde paprika, courgette en sperziebonen.

Dit recept zit boordevol gezonde ingrediënten en is perfect voor een lichte en voedzame zomermaaltijd.

labels: #Kip

Zie ook: