Ik ben gek op salades. In de zomer eet ik het liefst iedere dag een salade. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

Wat is een Maaltijdsalade?

Dit is een salade die lekker vullend is, zodat deze als hoofdmaaltijd voor bijvoorbeeld het diner gegeten kan worden. In deze salade zit niet alleen sla, maar ook een bron van koolhydraten en eiwitten.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 250 g (volkoren) quinoa
  • 300 g cherrytomaatjes
  • 1 flinke bos verse kruiden, bijv. peterselie, basilicum en/of dille
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 250 g kikkererwten (uit blik)
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 100 g feta
  • 100 g (baby)spinazie
  • 50 g ongezouten pinda's
  • 1 citroen
  • Een rasp

Griekse Quinoa Salade

Deze Griekse salade hoort dus absoluut thuis in het rijtje favoriete salades. Het is namelijk super smaakvol, lekker fris, gezond, voedzaam en zomers. De ideale maaltijdsalade dus.

Traditionele Griekse Salade met Quinoa

De traditionele Griekse salade is een salade met komkommer, tomaat, olijven, ui en feta. Ik voegde een (eiwitrijke) koolhydraatbron toe, namelijk quinoa. Hierdoor vult de salade meer. Bovendien is quinoa erg voedzaam door de vezels en eiwitten.

Hoe Maak Je Deze Griekse Salade Vegan?

Deze Griekse quinoa salade kun je ook prima vegan maken. Bijna alle ingrediënten zijn al vegan, met uitzondering van de feta. Deze kun je vervangen door vegan feta. Een kleine switch.

Bereidingswijze:

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Halveer intussen de tomaatjes en hak de kruiden fijn. Snipper de ui fijn.
  3. Giet de quinoa af, laat goed uitlekken en spreid uit op een platte schaal om snel af te koelen tot kamertemperatuur.
  4. Rasp of pers de knoflook boven de quinoa.
  5. Schep de knoflook met de tomaat, de kikkererwten, de ui, de olijfolie en de kruiden door de quinoa.
  6. Verkruimel de feta grof.
  7. Schep de spinazie, de pinda's en de feta voorzichtig door de salade.

Variaties en Tips

  • Aardbeien voor een zomers tintje: Het geeft een heerlijk zoet en fruitig tintje aan de salade.
  • Griekse Invloeden: Deze is een lekkere quinoa salade met Griekse invloeden doordat er kalamata olijven, kappertjes en tzatiki dressing in de salade zitten.
  • Zo heeft heeft deze salade quinoa, feta en heerlijke kalamata olijven voor een echt Grieks tintje. Verder komt het Griekse tintje ook terug in de toevoeging van gedroogde munt en gedroogde kappertjes. De dressing heeft ook nog een Grieks tintje door de toevoeging van tzatiki kruiden in de yoghurt.
  • Voeg vervolgens de gedroogde munt toe aan de de gekookte quinoa. Voeg hier ook de walnoten en gedroogde kappertjes. Meng dit goed door de quinoa heen. Verdeel de sla in een grote schaal.

Andere vegetarische salade recepten

Ben je op zoek naar lekkere vegetarische salades? Dan kan ik je onderstaande salades zeker aanbevelen!

  • Op zoek naar een verrassend lekkere salade? Ga dan voor deze couscous salade met aardbeien en feta. De frisse dressing maakt het helemaal af. De salade leent zich perfect als lunch of gezonde maaltijdsalade op een mooie zomerse avond.
  • Op zoek naar een lekker bijgerecht voor een Aziatische maaltijd? Deze aduki bonen salade stelt je niet teleur! Deze salade eet ik ’s zomers bijna elke dag als bijgerecht.
  • Mijn all time favorite salade; de Nienke salade. De Nienke salade is makkelijk te maken en zit vol vitamines met sla, tomaat, appel! De appel is trouwens echt het geheime ingrediënt in deze salade.

Tips voor kinderen

Mijn kinderen staan niet per se te applaudiseren bij zo’n maaltijdsalade. Ik laat mijn kinderen zelf hun eigen salade samenstellen. Ze kunnen kiezen uit de groente die ik toch al heb gesneden (in dit geval paprika, tomaat, komkommer, olijven).

labels: #Salade

Zie ook: