Deze salade van quinoa met zalm en avocado is typisch zo'n gerecht dat helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Het is een soort sushibowl geworden, wat doet denken aan sushi. Deze Aziatische salade met warm gerookte zalm is zowel in de winter als in de zomer lekker en heeft een Japanse twist.
In het najaar eten we een stuk minder salades dan in het voorjaar en de zomer. Dat is eigenlijk best gek, want er zijn plenty lauwwarme salades, salades met bonen en salades met knollen die uitermate geschikt zijn voor de herfst en de winter. Denk bijvoorbeeld aan de wereldberoemde Waldorfsalade met knolselderij en appel of de lauwwarme zoete aardappelsalade die ik al eerder maakte.
De salade is naast supergezond en lekker ook nog eens erg aantrekkelijk voor het oog. Je hebt het roze van de zalm, het groene van de groente, het bruinrode van de quinoa en het rood van de tomaten.
Waarom Quinoa?
Quinoa (dat je uitspreekt als kien-wa en dus niet als kie-no-wa) is geen graan, maar een zaad. Het is rijk aan eiwit, verschillende mineralen en vitaminen en is glutenvrij. Geen wonder dat het vaak wordt geschaard onder ‘superfoods’. In het Andes-gebergte wordt het al sinds mensenheugenis gegeten. Omdat quinoa zelfs onder barre omstandigheden goed groeit, is het daar een van de belangrijkste voedselbronnen. In de supermarkt vind je overwegend witte quinoa, maar er is ook rode en zwarte quinoa. Allemaal smaken ze licht nootachtig.
Quinoa is een al meer dan 6000 jaar oud verbouwd gewas uit Zuid-Amerika. Omdat het een zaad betreft, bevat quinoa relatief weinig koolhydraten en is het een zeer eiwitrijk gewas. Het is qua voedingstoffen vergelijkbaar met melk en daardoor uitermate geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of plantaardige levensstijl.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan gewone gerookte zalm of een zalmmoot die je bakt. Het is rokerig, zoutig en een beetje vet. Je kunt de zalm gewoon bij de supermarkt halen of bij de vishandel. Als je een rookoven of dichte barbecue hebt, kun je ook zelf zalm roken, nóg lekkerder!
Deze salade zit barstensvol allerlei gezonde ingrediënten. De avocado en de zalm hebben goede vetten (omega 3), die voor een vol gevoel en een lager cholesterol zorgen. Vette vis draagt daarnaast bij aan gezonde hersenen en een sterk hart.
Ingrediënten en Bereiding
Spoel quinoa goed af voordat je het kookt. De zaadjes zijn namelijk bedekt met een laagje ‘saponine’ een stofje dat van nature op verschillende soorten planten voorkomt.
Rooster de quinoa in een droge koekenpan op middelhoog vuur terwijl je het continu in beweging houdt. Als het goudbruin geroosterd is, stop je de quinoa in een kleine kookpan met een snufje zout en het water. Dek af met een deksel, breng aan de kook en laat tien minuten doorkoken, terwijl je regelmatig doorroert.
Meng alle groente (hou wat lente-ui ter garnering achter) en de quinoa in een kom met twee derde van de dressing. Meng voorzichtig, zodat de avocado heel blijft. Je kunt de salade niet bewaren, dus alles opeten is wel slim. Wél kun je groente, zalm, quinoa en dressing apart bewaren. Dan kun je de salade later eten.
Als je geen potje hebt, kun je ook als een gek kloppen met garde of vork. Breng eventueel op smaak met wat peper (het is al zout genoeg).
Variaties
Met dit recept voor een lauwwarme quinoasalade kun je alle kanten op. Kun je geen aspergebroccoli (ook wel ‘bimi’) vinden? Gewone broccoli is een goed alternatief. Kook de roosjes dan net een tikkie langer, zo’n 7 minuten in plaats van 4 minuten. In plaats van een pink lady appel kun je ook een andere friszoete appel gebruiken, zoals een elstar. Heb je geen pompoenpitten in huis? Andere pitten, zoals zonnebloempitten of pijnboompitten, zijn een goed alternatief. Of kies voor 2 eetlepels van je favoriete geroosterde noten. Rucola is ook lekker in plaats van veldsla. Je begrijpt het: er zijn mogelijkheden genoeg.
Bereiding met Bimi en Tzatziki
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de verpakking en zet apart. Snijd intussen de bimi in kleinere roosjes/stengels en leg op een, met bakpapier beklede, bakplaat. Besprenkel met olijfolie en zet vervolgens in de voorverwarmde oven. Leg vervolgens de zalm moten in een ovenschaal en besprenkel met het citroensap. Zet vervolgens bij de bimi in de oven en zorg dat beiden ca. 10 -12 minuten in de oven staan.
Maak in de tussentijd de tzatziki door de komkommer te raspen en deze vervolgens in een vergiet te laten uitlekken. Meng intussen de yoghurt met de knoflook, dille en peper en zout naar smaak. Knijp de geraspte komkommer goed uit zodat het meeste vocht eruit is voordat je toevoegt aan het yoghurtmengsel. Snijd de avocado in blokjes, halveer de tomaatjes en voeg beiden toe aan de quinoa.
Andere Bereidingswijzen
- Pers de limoen uit en meng het sap met wat fijngehakte munt. Bestrooi de stukken zalm met een snufje peper en zout en giet het limoen mengsel er over.
- Los het bouillon blokje op in het water voor de quinoa en kook deze volgens de verpakking gaar. Snijd de puntpaprika fijn en schep samen met de amandelen en grof gehakte peterselie door de quinoa. Warm dit kort even door. Verhit ondertussen een beetje olie in een pan en bak de zalm aan beide kanten 3 minuutjes). Snijd de avocado in stukken en schep door de quinoa.
- Mix de sjalot met de citroenrasp, het citroensap en de olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook tegelijkertijd de aspergebroccoli en erwten in 4 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Hussel de aspergebroccoli, erwten, veldsla, appel, munt en pompoenpitten met de quinoa en drie kwart van de zalm.
Simpele Quinoa Salade met Zalm
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe ondertussen de zalm in de ovenschaal en bestrooi met peper. Bak de zalm in circa 10 minuten in de oven net gaar en laat afkoelen.
- Breng ondertussen een laag water aan de kook en kook de sperziebonen 3 minuten. Giet af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.
- Halveer de komkommer in de lengte en snijd hem in plakjes. Snijd de ijsbergsla in flinterdunne reepjes. Meng de quinoa, sperziebonen en ijsbergsla in een ruime schaal. Verdeel de zalm met 2 vorken in vlokken en leg deze op de salade.
- Snijd de avocado overlangs doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in dunne partjes en verdeel over de salade.
- Snijd de dille fijn, meng met de crème fraîche en breng op smaak met peper. Verdeel het mengsel over de salade of serveer het er apart bij.
