Leiden, een stad met een rijke historie, kent ook een lange traditie van ambachtelijke bakkerijen. Deze bakkerijen hebben door de jaren heen een belangrijke rol gespeeld in de lokale economie en cultuur. Om ondernemers in de regio te ondersteunen, werd in 1935 de Stichting Rijnlands Borgstellingsfonds opgericht.
De Stichting Rijnlands Borgstellingsfonds
De Stichting Rijnlands Borgstellingsfonds is in 1935 opgericht door de secretaris en oud-voorzitter van de in 1928 te Leiden opgerichte stichting Leidsch Borgstellingsfonds. Het doel van de stichting was het bevorderen van de belangen van ondernemers in haar gebied, door middel van onder andere het geven van borgstellingen voor kredietverleningen, het verstrekken van adviezen van bedrijfseconomische aard en het verlenen van bijstand voor het inrichten en het toezicht houden op de administratie van de onderneming.
Het gebied van de stichting omvat de gemeenten die binnen het gebied van de Kamer van Koophandel voor Rijnland vallen nl: Ter Aar, Alkemade, Alphen a.d.Rijn, Benthuizen, Hazerswoude, Katwijk, Koudekerk, Leiden, Leiderdorp, Leimuiden, Lisse, Nieuwkoop, Nieuwveen, Noordwijk, Noordwijkerhout, Oegstgeest, Rijnsburg, Rijnsaterswouwde, Sassenheim, Valkenburg, Voorhout, Voorschoten, Warmond, Woubrugge, Zevenhoven en Zoeterwoude.
Bestuur van de Stichting
De stichting kent een Algemeen Bestuur en een Dagelijks Bestuur. Het Algemeen Bestuur is bevoegd tot het aanvaarden van erfstellingen en schenkingen, het nemen van besluiten t.o.v. de wijze van de belegging van het kapitaal, het aangaan van leningen, het vaststellen en wijzigen van het huishoudelijk reglement, het aanstellen van een functionaris die belast is met de leiding en de uitvoering van het Dagelijks Bestuur. Het Dagelijks Bestuur is belast met de dagelijkse leiding en de uitvoering van zaken. Het beslist over het verlenen van hulp en het verlenen van borgstellingen en het beslist omtrent maatregelen tot het terugontvangen van bedragen, waarvoor de Stichting is opgekomen.
Archief van de Stichting
Het archief van de Stichting Rijnlands Borgstellingsfonds van de middenstand te Leiden bevat voor de periode 1935-1977 onder andere de notulen van de vergaderingen van de plaatselijke commissies voor zelfstandigen, rapporten over bedrijven door de rapporteur aan de districtcommissaris van de Stichting Rijnlandsch Borgstellingsfonds en stukken betreffende de aanvraag van bedrijfskrediet bemiddeling en sanering bij voornoemd borgstellingsfonds.
Het merendeel der stukken is in het Nederlands. Het archief omvat normale geschreven, getypte en gedrukte documenten, geen bijzondere handschriften. Openbare archiefstukken kunnen online worden aangevraagd en gereserveerd, of via de terminals in de studiezaal van het Nationaal Archief.
De Rol van de Banketbakker
Een belangrijk onderdeel van de bakkerijwereld is de banketbakker. De banketbakker kan alle soorten banketartikelen creëren en bereiden volgens de behoeften van zijn klanten. Hij/zij is in staat om ingrediënten voor te bereiden, te organiseren en te regelen voor gebruik in de keuken. Banketbakkers kunnen taarten, snoepjes, chocolaatjes, koekjes en gebak maken. Ze zijn ook in staat om ijs, custard en brood te maken. Bovendien kunnen ze desserts maken.
Opleiding tot Banketbakker
De beroepsgroep van patissier heeft meer formele training nodig op een culinaire school om basisvaardigheden te verwerven. In Frankrijk bestaan er diverse opleidingscursussen, zoals het CAP-patisserie, de BEP Food-optie Patisserie-Glazier Chocolademaker Confisserie gevolgd door een BAC pro bakker-patissier. Een patissier moet culinaire technieken beheersen en een goed gevoel hebben voor de planning en de voorbereiding van ingrediënten.
Vaardigheden van een Banketbakker
Dit beroep vereist punctualiteit en discipline om goed werk te leveren. Organisatorische en tijdsmanagementvaardigheden zijn ook waardevolle eigenschappen voor de baan. Daarnaast moeten patissiers creatieve artistieke vaardigheden hebben om gebak en desserts te kunnen produceren.
Waarom een Banketbakker Inschakelen?
De banketbakker is gekwalificeerd in het produceren van gebak, desserts, brood en andere bakkerijproducten. Hij is in staat om echte meesterwerken te creëren tijdens zijn optredens. Hij weet hoe hij aan de behoeften van zijn klanten kan voldoen. Een banketbakker kan werken in een restaurant of in een cateringbedrijf. Ze kunnen werkzaam zijn in een ambachtelijk bedrijf (chocoladefabriek, banketbakkerij, snoepwinkel, enz.). Ze kunnen ook werken met andere operators onder leiding van een bedrijfsmanager. Ze kunnen ook werken in een bakkerij en deel uitmaken van een team van bakkers.
Een banketbakker moet worden ingehuurd om het succes van een ceremonie of receptie (verjaardag, doop, bruiloft, themafeest, enz.) te garanderen. Hij kan taarten, receptiebuffetten en desserts maken voor elk type evenement.
Kosten van een Banketbakker
De prijs van een gebaksservice varieert tussen de €15 en €50. De prijs van op maat gemaakte taarten hangt af van het aantal stukjes, lagen en de moeilijkheid van de decoratie. Voor modelleren ligt de prijs tussen de €10 en €30. Voor een laagjesoptie is de prijs tussen de €100 en €150, afhankelijk van de gewenste diameter. De prijs van een aardbeientaart is ongeveer €4 per persoon, waarbij één stukje ongeveer 0,120 g aardbei bevat. Deze kostprijs wordt verminderd volgens de grootte van de taart. Voor 3 stukken is de prijs €38,80.
De banketbakker moet vooraf een proeverij aanbieden zodat klanten monsters kunnen proberen. Het is belangrijk om de tarieven van de banketbakker te kennen.
