Raapstelen zijn een heerlijke groente om een frisse stamppot mee te maken. Heerlijk op smaak gemaakt met citroen, geitenkaas en eventueel gepofte cherrytomaatjes.

Alles over Raapstelen

Ben jij al bekend met raapstelen? Voordat ik met dit recept aan de slag ging, was ik niet echt bekend met deze lekkere groente en dat is jammer. Raapstelen zijn erg lekker in een stamppot, maar in een salade of in een roerbak zijn raapstelen ook erg lekker. De smaak van raapstelen is te omschrijven als fris en licht pittig. De raapsteel is een echte Hollandse voorjaarsgroente. Het is het jonge groen van de meiknolletjes. De groene bladeren zijn langwerpig en lichtgroen. De steeltjes zijn knapperig. Het heeft iets weg van rucola en smaakt licht pittig. Raapstelen zijn rijk aan vitamine B & C en ook heeft het een hoog ijzer gehalte.

Als je mij kent of wat regelmatig hier leest, dan weet je dat stamppot hier zelden op tafel staat. Ik vind het maar niks. Die kleffe puree met zachte gekookte boerenkool of nog erger, met wortelen en ui. Nee, niks voor mij.

Maar een foodblog over de moestuin zònder een recept voor stamppot, dat kan ook niet! Daarom heb ik mezelf uitgedaagd om iets eetbaars met aardappelpuree en raapstelen te maken. En het resultaat is eetbaar, sterker nog, ik vind het zeer geslaagd!

De puree is friszuur door de yoghurt en de combinatie met de zilte smaak van raapstelen is perfect. De olijfolie maakt het smeuïg en de ui geeft een zoet accent. Echt een lekker recept voor de eerste lentedagen. De eerste zonnestralen geven wat warmte maar aan het einde van de dag is het weer koud.

Vegetarische Stamppot of Toch Met Vlees of Vis?

In mijn recept heb ik gekozen voor een vegetarische variant. De geitenkaas zorgt voor een heerlijke smaak en de walnoten voor gezonde vetten. Daarom zul je ook een vol gevoel hebben na het eten van deze stamppot. Wil je toch liever een stukje vis? Kies dan voor kabeljauw of heek. Dit zijn stevige vissoorten. Liever vlees?

Mijn lievelingseten was vroeger andijvie stamppot. Als ik dan in het weekend thuis kwam van studeren, mocht ik kiezen wat we gingen eten. Ik besluit mijn moeder's recept van de andijvie stamppot eens toe te passen op raapstelen.

Raapstelen Stamppot Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf raapstelen stamppot te maken. Dit recept combineert de frisheid van raapstelen met de romigheid van aardappelen en de hartigheid van spekjes.

Ingrediënten:

  • 600 á 700 gram raapstelen
  • 1 kleine kg aardappelen, geschild (Bilstar bijvoorbeeld)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 50 gram roomboter
  • 30 gram kappertjes
  • 2 eetlepels sour cream
  • 1 volle theelepel scherpe fijne mosterd (dijon)
  • ½ theelepel citroenrasp
  • Peper en zout uit de molen

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze met een beetje zout in ongeveer 15-20 minuten gaar. Giet af en laat ze op een laag vuurtje 'droog koken'.
  2. Kook de aardappelen voor ongeveer 15 minuten totdat ze goed gaar zijn. Giet af en zet even weg met een deksel erop.
  3. Snijd het onderste stukje af en spoel de raapstelen goed schoon. Dep ze droog. Hak de raapstelen.
  4. Meng de sour cream met de mosterd en breng op smaak met peper en zout.
  5. Laat de klont boter in een wok of stevige pan smelten en fruit hierin de fijngehakte knoflook aan. Voeg de kappertjes toe.
  6. Zet het vuur nu hoog en doe de raapstelen erbij. Roerbak deze even heel kort. Zet het vuur uit.
  7. Prak de aardappelen en roer het sour cream mengsel erdoor. Schep de aardappelen nu bij de raapsteeltjes en meng.
  8. Rasp een beetje citroen over de raapstelen stamppot en breng eventueel nog op smaak en serveer.

Variaties en Tips

  • Vervang raapstelen door rucola voor een vergelijkbare smaak.
  • Voeg gebakken spekjes toe voor een hartige variant.
  • Garneer met verse kruiden zoals bieslook of peterselie.
  • Serveer met een gekookt ei voor extra proteïne.

Raapstelen: Seizoensgebonden Genot

Het seizoen van raapstelen begint ergens in april en loopt tot en met mei (soms zelfs juni). Juist nu zijn de jonge knapperige raapstelen het lekkerst! En ze zitten vol vitamines, mineralen en voedingsvezels.

Andere Recepten met Raapstelen

Weer zo’n heerlijke bos raapstelen in mijn landgoedpakket! Ik heb eerst raapstelen pesto gemaakt. De helft van mijn raapstelen pesto vries ik (per porties van 3 eetlepels) in, zo heb ik een ready-to-go pastasaus in m’n vriezer liggen.

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

labels: #Ei

Zie ook: