Als je van rabarber houdt, dan moet je er snel bij zijn, want het rabarberseizoen is kort. Toen ik rabarber zag liggen, nam ik het dan ook meteen mee. En al snel bedacht ik me dat het lekker zou zijn om er een kwarktaart van te maken. Hier is een heerlijke cake, en zo ontzettend makkelijk en snel te maken. Als je alle ingrediënten afgewogen klaar hebt staan is het simpelweg de mixer aanzetten en om beurten alle ingrediënten toevoegen en mixen.

Rabarber Kwarktaart met Meringue

Ik vertelde jullie al dat ik bij Cafe Helene in Bergen op Zoom een heeeeerlijke rabarbertaart at. Nu vroeg ik aan Caroline, degene die mij zo mega enthousiast maakte over zowat alle boeken in haar winkeltje wat dit nou voor een fantastische taart was: nou het is dus een combinatie van een rabarber kwarktaart met daarbovenop een meringue topping ->een rabarberrabataart met meringue dus. Caroline gaf me wat hints en oh oh ooooh jongens..smullen maar! Goed om te weten, als je in Bergen op Zoom bent, ga dan zeker langs bij Cafe Helene. Ter inspiratie heb ik het recept voor een rabarber kwarktaart van Janneke Fillippi uit “Mijn favoriete Desserts” gebruikt, maar heb er wel mijn eigen draai aan gegeven.

Rabarber Cheesecake: Een Zomers Dessert

Sluit een zonovergoten BBQ af met deze verrukkelijke rabarber cheesecake - het perfecte zomerdessert voor de hele familie of een groep vrienden! Rabarber toevoegen aan de klassieke cheesecake geeft het dessert een frisse twist. Ben je verblind door onze zomerse cheesecake? Waarom ontdek je niet overig heerlijke fruitige en romige opties op maat gemaakt voor warme zomerdagen? Onze no bake rabarber cheesecake heeft een heerlijk knapperige basis met pure chocolade die vol van smaak is en helemaal zonder bakken wordt gemaakt - de koelkast doet al het werk voor je.

De Perfecte Vulling

Sommige dingen hoeven niet veranderd te worden. Ons recept voor rabarber cheesecake heeft de perfecte klassieke vulling nodig die jou en je gasten versteld zal doen staan met zijn combinatie van zoete, pittige en milde vanillesmaak. Voeg deze samen en je hebt een frisse en heerlijke vulling die perfect past tussen de knapperige en bittere chocolade basis en de zoete maar wrange compote die ernaast of erop geserveerd wordt.

Knapperige Rabarber Chips

De taart versieren met knapperige rabarber chips is als van geweldig naar perfect gaan. Ze zijn eenvoudig en makkelijk te maken, maar het effect ervan kan niet genoeg benadrukt worden. Ze dienen niet alleen als een mooie topping, maar vormen ook een variatie op de pittige smaak van de compote. Door ze in de oven te bakken, karamelliseren en verzoeten de chips nog wat meer, waardoor ze een geconcentreerdere en intensere smaak krijgen.

Rabarbercompote

Een lepel heerlijke rabarbercompote voegt een dosis geconcentreerde suiker en zuurheid toe. Omdat de compote de zoetheid van de fluweelzachte roomkaasvulling en chocoladebasis helpt doorsnijden, waardoor dit een complexe maar verrukkelijke cheesecake met rabarbersmaken wordt. Waarom werkt het zo goed? De compote zelf is gemakkelijk te maken en kan gemakkelijk de dag van tevoren worden gemaakt, zodat je hem alleen maar uit de koelkast hoeft te halen wanneer je het dessert serveert.

Variaties op het Rabarber Cheesecake Recept

Pas ons cheesecake recept gerust aan naar jouw smaak voor wat variaties af en toe! Als je op zoek bent naar iets meer snoep, probeer dan eens een aardbei en rabarber cheesecake. De combinatie van deze zoete zomerse lekkernijen geeft de cheesecake een heerlijk zomers gevoel met de frisse, zoete smaken en mooie rode kleuren van zowel rabarber als aardbei. Aan de andere kant, als je van de tartheid van de taart houdt, kun je overwegen om frambozen toe te voegen in plaats van aardbeien. Als je van plan bent om aardbeien of frambozen toe te voegen als onderdeel van je oogverblindende dessert, doe dat dan met verse bessen langs de rand van de taart.

Basis Rabarbertaart Recept

Leuk is dat je de rabarber in de gehele taart gebruikt. Op de bodem leg je een laag rabarbermoes. Het rabarbersap gaat door de kwarkvulling en ter decoratie leg je er nog stukjes rabarber bovenop.

Ingrediënten voor de bodem:

  • Koekjes naar keuze
  • Gesmolten boter

Bereiding van de bodem:

  1. Smelt de boter en roer door de koekkruimels.
  2. Verdeel over de bodem van je taartvorm en druk goed aan.

Rabarber Bereiding:

  1. Zet de pan op middelhoog vuur en doe daar 5 eetlepels suiker in, samen met sinaasappelsap en water.
  2. Kook de rabarber in de suikersiroop.
  3. Haal nadat het geheel 5 minuten heeft gekookt zo'n 12 stukken uit de pan en laat deze afkoelen.
  4. De rest laat je nog zo'n 20 minuten doorsudderen totdat de rabarber uit elkaar valt.
  5. Schep dan de stukken rabarber uit de pan en verdeel deze over de koekbodem.
  6. Zorg ervoor dat je in de pan nog circa 100 ml. vloeistof overhoudt.

Kwarkvulling:

  1. Haal de pan van het vuur, wring de gelatineblaadjes uit en los deze op in de vloeistof.
  2. Laat het geheel 5 minuten afkoelen en schep dan de kwark er door heen gevolgd door het resterende deel suiker.
  3. Verdeel het kwarkmengsel over de rabarbermoes.

Alternatieve Rabarbertaart met Kwark en Muesli

Eet je regelmatig havermuesli met kwark en lijnzaad als ontbijt? Dan kun je er eenvoudig eens deze feestelijke/friszure rabarber kwark-/hangoptaart van maken. Een begin van de dag zonder snelle suikers zou het spreekwoordelijke “ei van Columbus” kunnen zijn voor gewicht, stress- en immuunsysteem.

Bereiding van de Bodem:

  1. Doe de abrikozen (of andere zuidvruchten) in een kom en overgiet met kokend water tot ze onder staan. Laat ca. 10 minuten afgedekt staan.
  2. Doe de granola/muesli in een foodprocessor, maal het iets fijner en doe het in een kom.
  3. Was en rasp de wortelen en maal ook deze heel fijn.
  4. Giet het weekwater van de zuidvruchten af en maal ze fijn. Doe daarna de kokosolie erbij zodat deze smelt in het warme mengsel.
  5. Doe de wortelen bij de muesli, voeg eventueel de citrus-, kokosrasp en lijn-/chiazaad toe en meng het geheel goed.
  6. Doe vervolgens het mengel in een taartbodem (met een uitneembare bodem of afneembare buitenrand).

Variant voor de Bodem:

Ik maak de bodem ook regelmatig van circa 200 gram gerstkoekjes, 50 gram havermout, een paar lepels kokosrasp, een klein beetje extra oerzoet en 80 gram gesmolten kokosolie. Koekjes verkruimelen, de rest van de ingrediënten toevoegen en heel goed aandrukken in een taartvorm.

Bereiding van de Rabarbervulling:

  1. Doe de rabarber en het rode fruit in een pan en breng langzaam aan de kook*.
  2. Meng de agar- agar met een scheut water en roer het goed door.
  3. Voeg het dan, beetje bij beetje al roerend, toe aan het kokende mengsel. Blijf nog even roeren om te voorkomen dat er klontering ontstaat. Laat 2 minuten koken.
  4. Af laten koelen tot lauwwarm en dan de de rauwmelkse hangop en honing** toevoegen. (Dit geldt ook als je kokosyoghurt gebruikt)
  5. Giet het mengsel over je taartbodem.

Belangrijk

**Het zou makkelijker zijn als je de hangop en honing al zou toevoegen tijdens het kookproces. Maar…….dat zou heel jammer zijn: je maakt dan de enzymen, die zowel de rauwmelkse hangop als de honing bevatten, onwerkzaam. Enzymen hebben we hard nodig om ons voedsel in minuscule deeltjes te splitsen zodat het verteerbaar én opneembaar wordt voor ons lichaam. Omdat het gros van ons voedsel al (meerdere keren) verhit is voor we het opeten, worden enzymen in rauw voedsel steeds belangrijker.

Is het niet super dat je met een taart als deze je gezondheid een dienst kunt bewijzen? Mét vezels voor je darmbacterien, die die de basis van je gezondheid en immuunsysteem zijn. Bovendien voeg je een shot kant-en-klare goedaardige micro organismen toe aan je darmen door deze gefermenteerde zuivel te gebruiken. Zeker op feestdagen, waarin de darmbacteriën van menigeen toch een beetje verhongeren, omdat ons feestvoedsel hen nu eenmaal niet zoveel te bieden heeft.

Duitse Rabarbertaart

We bakten er een taart mee met nog zo’n nostalgische smaak: rabarber. Als je je stoort aan de wat grauwe kleur kan je wat aardbei of framboos toevoegen, maar de frisse smaak is nou eenmaal heerlijk in gebak. Bovenop de taart gaat lekker knapperig victoriabeslag met amandeltjes voor een beetje crunch. Je snijdt de Duitse rabarbertaart gemakkelijk in mooie blokjes.

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 milliliter slagroom
  • 50 gram amandelschaafsel
  • 50 gram fijne suiker
  • 100 gram roomboter
  • 2 eieren
  • 400 gram volle kwark
  • 40 gram kloppudding vanille (Dr Oetker)
  • 400 gram rabarber
  • ½ eiwit

Bereiding:

  1. Roer de kwark, 75 gram suiker, vanille extract en 1 ei door de kloppudding heen.
  2. Verdeel de kwarkvulling over het deeg.
  3. Leg de rabraberstukken in een mooi patroon op het beslag en druk een beetje aan.

Tips

  • Al te dikke stengels kun je daarom beter ook in de lengte doorsnijden. De rabarber gaat rauw op/in de cake.
  • Ik had geen kwark in huis en ik heb daarvoor in de plaats 100 gram dikke Griekse yoghurt gebruikt, ging ook prima en was ook heerlijk.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
  • Vet de zijkanten van een vorm in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

Afkoelen en serveren

Laat de cake in de vorm afkoelen. Is het geen plaatje deze rabarbertaart? Het rabarberseizoen loopt van mei tot en met juli, met mei als topmaand. De eerste rabarber is het zoetst, naarmate het seizoen vordert wordt hij steeds zuurder. De fris-zure smaak van rabarber combineert verrukkelijk met het zoete deeg van deze taart. Wat is jouw favoriete rabarberrecept?

labels: #Taart

Zie ook: