Ragout maken bewaren de meeste mensen vaak voor de feestdagen. Ragoutbakjes met (zelfgemaakte) ragout worden vaak als voorgerecht geserveerd en is een gevalletje ‘altijd goed’. In dit artikel lees je hoe je ragout maakt van kip en champignons.

Wat is Ragout?

Ragout komt uit het Frans en betekent zoveel als gegaarde stukjes vlees, vis of bijvoorbeeld champignons in een gekruide saus. Gek genoeg heet dit gerecht in het Frans dan weer Vol au vent. De saus is lekker romig en zacht en gemaakt op basis van bloem, boter en bouillon. Je kunt met dit basis recept voor ragout alle kanten op.

De Basis: Roux

In de basis heb je voor ragout maken slechts drie ingrediënten nodig: boter, bloem en bouillon. Van de boter en de bloem maak je allereerst roux. Voor de roux smelt je de boter en in de gesmolten boter bak je de bloem enkele minuten aan. Bak de bloem zo’n twee minuten mee zodat deze niet meer rauw is en voeg dan de bouillon toe. Vanaf hier voeg je dan je smaakmakers of andere ingrediënten toe.

Kipragout met Champignons Recept

Dit kippenragout met champignons recept is een klassieker. Heerlijk als voorgerecht en makkelijk te maken. De bloem bak je even in de boter en met de bouillon maak je dan een heerlijke saus. Ik voeg er graag nog een gesnipperd uitje en een teen knoflook aan toe voor nog meer smaak.

Naast de hierboven genoemde ingrediënten (boter, bloem en (kippen)bouillon) heb je verder ook nog een aantal andere ingrediënten nodig. En vergeet uiteraard niet de kipfilet! Bak de kipfilet bij voorkeur eerst in een koekenpan. Bestrooi de kipfilet met zout en peper.

Ragout klaarmaken klinkt heel ingewikkeld, maar zelf ragout maken is werkelijk waar een fluitje van een cent en zo lekker! Je kan het recept zelfs al een dag van tevoren maken, zodat je met kerst een makkie hebt.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Champignons
  • Boter
  • Bloem
  • Kippenbouillon
  • Kerriepoeder
  • Mosterd
  • Worcestersaus
  • Slagroom
  • Lente-ui
  • Peterselie

Bereidingswijze:

  1. Breng de bouillon aan de kook en pocheer de kip tot deze gaar is.
  2. Snijd de champignons in blokjes en verwarm boter in een koekenpan. Bak de champignons hierin aan.
  3. Smelt de boter in een sauspannetje. Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt. Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
  4. Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.
  5. Doe de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.
  6. Voeg de slagroom toe en vervolgens de ringetjes lente-ui en fijngesneden peterselie.

Variaties en Tips

  • De pasteibakjes kun je vervangen door geroosterd brood, of door een bakje met daarop een plakje bladerdeeg.
  • Slagroom kun je vervangen door crème fraîche of room.
  • Voor een vegetarische variant, vervang de kippenbouillon door groentebouillon en laat de kip achterwege. Voeg in dat geval extra champignons of een paddestoelenmix toe.
  • In dat geval zou ik de saus extra op smaak brengen met peper en zout.
  • Kerriepoeder, mosterd en worcestersaus zorgen voor een lekkere smaakkick.
  • Ik gebruik citroensap bij het garen van de kip en als smaakmakers peper mix uit de molen, tijm, Worcester, madeira en mosterd, eventueel bieslook en peterselie (geeft ook wat kleur).

Serveren

Ragout in een pasteitje is old school, en altijd goed. Zo rond de feesten zijn er ook pasteibakjes in een stervorm verkrijgbaar bijvoorbeeld. Zelf kun je ook pasteibakjes maken. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst en wat doperwten als een snelle maaltijd.

Bewaren

Ragout kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de saus wel eerst afkoelen tot het op kamertemperatuur is. Verse kippenragout kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Kippenragout kun je ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren.

Wil je ragout op een andere manier serveren? Verdeel het eens in een klein schaaltje en bedek dit met bladerdeeg. Bestrijk met losgeroerd ei en vergeet er ook geen gaatje in te prikken zodat het lucht weg kan. Bak dit 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg gaar en goudbruin is.

Kippenragout met Champignons: Een Heerlijke Klassieker

Deze pasteitjes met kippenragout zijn een heerlijke klassieker en je hebt echt écht zo gemaakt. Het is niet alleen veel lekkerder maar ook een stuk gezonder. Kortom, binnen 20 minuten maak je voortaan gewoon zelf je pasteitjes champignonragout, optioneel met kip. Eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer!

labels: #Kip

Zie ook: