Tijdens koude dagen is er niets beter dan een hartverwarmend pasta recept, zoals pasta met ragout. Je kunt ragout op verschillende manieren maken, bijvoorbeeld met kalfsgehakt, maar ook met rundvlees.

Basis Ingrediënten voor een Lekkere Ragout

Om een lekkere ragout te maken heb je een paar basisingrediënten nodig zoals tomaat, knoflook, laurierblaadjes, selderij, wortel en vlees. Vooral het vlees geeft zo’n waanzinnige smaak af aan de ragout.

Variëren met Pastasoorten

Zowel met pastasoorten kan je oneindig variëren, maar ook met de bijbehorende sauzen. Er zijn in Italië per regio verschillende regels welke sauzen je met welke pasta’s combineert. Laatst vertelde een Siciliaanse/Nederlandse vriendin mij dat het vooral ook om gemak gaat en je zo beter kan kijken wat wel en wat niet bij elkaar past. Als je een ragout maakt is een dikkere (korte of lange pasta) het lekkerst. De saus trekt dan in de pasta en blijft er een beetje aan vast plakken. Eet je bijvoorbeeld spaghetti vongole, dan hoeft de saus niet aan de spaghetti te blijven hangen. Maar eigenlijk moet je vooral doen wat je zelf lekker vindt!

Recept: Pasta met Kalfsragout en Cherrytomaatjes

Ik vind allebei manieren heerlijk, maar als je geen tijd hebt om 4 uur te wachten totdat het vlees mals en zacht is geworden vind ik (kalfs)gehakt een heerlijke optie! Deze saus heb ik op smaak gebracht met biologisch kruidenzout van Herbamare. Een onmisbare smaakmaker in de keuken! Als ik gehakt gebruik kies ik eigenlijk bijna altijd voor kalfsgehakt, het heeft een heerlijke smaak. Zet jij deze feestmaand ook dit pasta met ragout op tafel?

Bereiding

  1. Snijd de wortel en de bleekselderij in dunne reepjes van een ½ centimeter.
  2. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in dunne halve maantjes.
  3. Pak een anti aanbakpan en doe daar een scheut olijfolie in en fruit de knoflook en ui goudbruin.
  4. Doe ook het kalfsgehakt, bleekselderij en wortel erbij en rul een paar minuten bruin.
  5. Doe een ½ tl grove zwarte peper, laurierblaadje, rozemarijntakje, cherrytomaatjes en de kruidenzout in de pan erbij.
  6. Blus de saus af met de rode wijn en zet de pan op vuur middelhoog en doe de deksel op de pan.
  7. Haal na 15 minuten de deksel eraf en roer af en toe de saus totdat het een lekkere ragout is geworden.
  8. Kook ondertussen de pasta beetgaar in gezouten water.
  9. Giet de pasta af en roer door de saus.
  10. Serveer de pasta in diepe borden en druppel er extra vergine olijfolie overheen.

Recept: Papardelle met Langzaam Gegaarde Runderragù

Ik ben de keuken ingedoken en heb deze heerlijke papardelle met langzaam gegaarde runderragù gemaakt. Ik serveer de runderragù graag met papardelle maar je kunt er natuurlijk ook goed een andere lintpasta aan toevoegen. Snij voor dit gerecht de blokken rundvlees zeker niet te groot. Je wilt wel dat het makkelijk uit elkaar valt en de basis vormt van je runderragù. Ondanks dat het gerecht wel wat tijd nodig heeft is het in de basis heel eenvoudig om te maken. Heb je een slowcooker, dan is dit gerecht ook perfect om daarin te bereiden. Hou dan een uurtje of 7 aan voor het bereiden van het vlees. De runderragù kun je ook heel goed in porties invriezen voor later gebruik.

Hoofdgerecht 4 personen. Bereiding: 30 minuten + ca.

Bereiding

  1. Bestrooi de blokken rundvlees met de bloem, zeezoutvlokken en peper en schep om.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan.
  3. Bak het rundvlees op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Schep uit de pan.
  4. Doe weer 1 eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui 5 minuten en bak dan de knoflook 1 minuut mee.
  5. Voeg het rundvlees inclusief vleessappen toe, de tomatenblokjes, rode wijn, tijm, rozemarijn en het runderbouillonblokje.
  6. Giet er 250 ml kokend water bij, roer om en breng aan de kook.
  7. Kook 1 uur met het deksel op de pan op laag vuur.
  8. Verwijder het deksel en kook nog 30-45 minuten, tot het vlees helemaal gaar is en de saus is ingedikt. Roer goed door.
  9. Proef en pas indien gewenst de smaken aan met zeezoutvlokken en peper.
  10. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, verdeel over kommen en schep er ragù bij. Bestrooi naar hartenlust met Parmezaankrullen.

Diepvriestip: Je kunt de runderragù invriezen, bijvoorbeeld geportioneerd in afsluitbare diepvrieszakjes. Het blijft 3 maanden goed. Laat een nacht ontdooien in de koelkast, of verwarm direct uit de vriezer.

Recept: Uienragout

Ik ben grootverslinder van de columns van journalist Eva Hoeke dus je begrijpt dat mijn ego glom toen ik haar column van vandaag las over mijn uienragout. Eva staat niet bekend als een keukenprinses en gaf ooit in De Volkskrant toe met pakjes en zakjes te koken. Maar toen ze mijn pastarecept zag met doodgewone uien die in gekaramelliseerde decadentie veranderen, besloot ze een poging te wagen. Boter in de pan en ineens stond daar iemand die koken kan.

Het recept van deze pasta staat in mijn betaalde nieuwsbrief en foodclub FC VANJA. Voor deze keer geef ik ‘m weg. Als kadootje aan Eva’s lezers en iedereen die het maar maken wil. En als deze ragout naar meer smaakt, schrijf je dan in via de knop nieuwsbrief hier op mijn site of via Substack door te zoeken op FC VANJA.

Ingrediënten

  • 2 eetl.
  • 1 theel.
  • 2 eetl.

*de mijne is redelijk pittig waardoor de ragout een kickje krijgt. Dat is wel heel lekker, dus als jouw worcesterenzovoort niet pittig is, voeg dan een snufje chilipoeder toe aan je ragout.

Bereiding

  1. Pel de uien, halveer ze en snij ze in halveringen.
  2. Verwarm een ruime gietijzeren pan. Als je geen gietijzeren pan hebt, kun je ook een ruime koekenpan nemen.
  3. Voeg de uiringen toe en bak al omscheppend glazig.
  4. Voeg het zout toe en laat nu onder af en toe roeren karamelliseren. Echt af en toe roeren hoor, anders bakken de uien niet lekker aan.
  5. Voeg als de uien al lekker gebruind zijn de worcestershiresaus toe.
  6. Als de uien echt goed donker van kleur zijn (na zeker drie kwartier), blus ze dan af met de wijn.
  7. Kook in een andere pan de pasta in ruim, goed gezouten water al dente.
  8. Schep met een schuimspaan uit het water en voeg met aanhangend kookvocht toe aan de uienragout.
  9. Voeg de geraspte Parmezaan toe en roer alles door elkaar.
  10. Serveer de pasta met blaadjes verse oregano, meer kaas en eventueel nog wat zwarte peper.

labels: #Pasta

Zie ook: