Echt comfort food is zo'n grote kom ramen met heel veel groente en pittige chili-olie.

Wat is Ramen?

Ramen is een Japanse noedelsoep en wordt vaak gemaakt op basis van een bouillon van vis of vlees. Ramen is er in zoveel verschillende versies en eigenlijk kun je er alle kanten mee op.

In Japan mag je de noedels gewoon naar binnen slurpen.

Japanners eten thuis meestal geen sushi of elegante mini-hapjes. Omdat het leven druk is en de werkdagen lang, komen er meestal eenvoudige gerechten op tafel. Wel altijd met veel groenten en heel veel smaak.

Waarom Vegetarische Ramen?

Vaak wordt deze bereid op basis van vleesbouillon, maar ik laat je met dit recept zien dat je ook een heel goed een vega ramensoep kunt maken. Sowieso maak ik zelf een vegetarische variant, maar heb ik ook niet altijd zoveel tijd om ramen te maken.

Al meerdere malen heb ik geprobeerd om dit gerecht te veganizen, maar helaas zonder al te veel succes. Bij één van mijn lievelingsblogs, Minimalist Baker, zag ik een kom vegan ramen met een bouillon van gedroogde paddenstoelen. Ik besloot dit recept een kans te geven, en wauw!

Het bewijs? Een goed begin is het halve werk: Gek op de Japanse keuken?

Ingrediënten voor Vegetarische Ramen

Kies je bouillon, groenten en toppings en je hebt een hele voedzame maaltijd.

Je kunt in deze ramen ook goed werken met restjes uit de koelkast, groenten die jij nog over hebt van andere gerechten.

  • 500 g voorgekookte of verse dunne ramennoedels
  • 2 tl olie + 4 el om in te bakken
  • 8 tenen knoflook, in dunne, lange plakjes
  • 500 g gemengde paddenstoelen, bijv.

Dit zijn groenten die ik lekker die ik ook onwijs lekker vind in ramen: spitskool, taugé, shiitake, paprika, paksoi, spinazie, mais en bosui.

Qua eiwitbron heb ik hier gekozen voor tofu. Tofu is ook in allerlei varianten lekker in de ramen zoals, gestoomd of gekookt, krokant gebakken of gerookt.

Variaties op de Noedels

Udonnoedels zijn dikke, bijna chewy noedels van tarwe. Ramen zijn ook gemaakt van tarwe maar dunner en steviger. Ze kunnen beide goed in de soep.

Bereiding van Vegetarische Ramen

Voorbereiding

Voor dat je gaat beginnen laat je de tofu uitlekken door er 1 uur van tevoren een zware pan op te plaatsen. Plaats een schone theedoek op een bord. Leg de tofu hierop en vouw de randen van de doek erover.

Stappen voor het maken van Ramen

  1. Kook de noedels: Breng een grote steelpan met licht gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de noedels toe en trek ze met een vork voorzichtig uit elkaar terwijl het water weer aan de kook komt. Kook de noedels 30 sec., of tot ze net gaar zijn en giet ze af in een vergiet. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken en schep ze om met 2 tl olie. Laat ze verder uitlekken in het vergiet boven een kom.
  2. Bak de knoflook: Veeg de pan schoon en verhit hierin de 60 ml olie op hoog vuur. Schep de knoflook hierin 30-40 sec. om tot hij goudgeel en knapperig is. Schep met een schuimspaan op keukenpapier.
  3. Bak de paddenstoelen: Schep de helft van de paddenstoelen in de pan en bak ze in ± 2 min. lichtbruin op halfhoog vuur. Schep ze op een bord en bak zo ook de rest van de paddenstoelen. Doe alle gebakken paddenstoelen terug in de pan en voeg de uiparten toe. Bak ± 3 min. onder af en toe omscheppen.
  4. Voeg miso en gember toe: Voeg de miso en gember toe en schep alles 30 sec. om. Roer de bouillon erdoor tot de miso is opgelost. Voeg de azijn en chili-olie toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat de bouillon 10 min. trekken op matig vuur, onder af en toe roeren.
  5. Voeg paksoi toe: Trek intussen de grotere bladeren van de mini-paksoi los. Doe de losse bladeren en stronkjes bij de bouillon en laat ze onder af en toe omscheppen in ± 2 min. slinken en gaar worden.
  6. Combineer: Neem de pan van het vuur en schep de noedels en maïs erdoor.

Snelle Ramen Maken

Omdat de bouillon niet super bijzonder is, zijn de smaakmakers extra belangrijk. Ik ga voor gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, sambal en rijstazijn. Dit zijn ingredienten die standaard in mijn keukenlade staan en waar je heel gemakkelijk super goede umami mee krijgt.

De snelste manier is om tofu gewoon in blokjes te snijden en in de soep te doen. De soep zelf is al super smaakvol, dus het maakt niet veel uit als de tofu niet gekruid is.

Ik gebruik hiervoor altijd wat ik in huis heb. In dit geval was dat broccoli en bosui. Maar je kunt ook paprika, courgette, paksoi, kool, sperziebonen, peultjes etc gebruiken.

Bereiding Snelle Ramen

  1. Zet een aantal flinke soepkommen klaar.
  2. Snij de broccoli in roosjes en kook in 3 minuten beetgaar. Giet af.
  3. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
  4. Snij de tofu in blokjes.
  5. Snij de bosui in ringen.
  6. Snij de knoflook en gember fijn.
  7. Verdeel over de soepkommen. Verdeel ook de sojasaus en sambal over de kommen.
  8. Verhit de sesamolie en de rijstazijn in een pan.
  9. Giet de hete olie over de kommen.
  10. Verdeel ook de hete groente bouillon over de kommen. Breng eventueel extra op smaak met zout, peper, sojasaus en/of sambal.
  11. Verdeel de broccoli, tofublokjes en bosui.

Serveer eventueel met verse koriander en chili olie.

Variaties en Tips

  • Gebruik in plaats van mini-paksoi eventueel shanghai paksoi of boksoi.
  • Wil je dat toch? Dan kan ik je mijn recept voor knapperige tofu aanbevelen.
  • Een andere heerlijke vegan eiwitbron die ik vaak gebruik, is tempeh.

Ramen met geroosterde pompoen

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat bekleed met bakpapier.
  2. Doe de pompoen in een mengkom. Roer 1 eetlepel misopasta, de sojasaus, 1 eetlepel zonnebloemolie en de honing en door elkaar en verdeel over de pompoen. Hussel tot de pompoen goed bedekt is en spreid deze vervolgens uit op de bakplaat. Rooster 15 minuten in de oven of tot de pompoen gaar is.
  3. Breng intussen een steelpan water aan de kook. Laat de eieren in het water zakken en kook ze 7½ minuut. Spoel ze af onder de koude kraan. Rol de eieren over het aanrecht tot de schil overal gekreukeld is. Leg de eieren in een bakje met sojasaus voor ongeveer een uurtje.
  4. Kook de gedroogde ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel de noedels af onder de koude kraan, haal ze los met je vingers en verdeel ze over 4 grote soepkommen.
  5. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een soeppan. Bak hierin de gember, shiitake en lente-ui 2 minuten. Voeg de bouillon en de rest van de misopasta toe en breng aan de kook. Laat de Chinese kool enkele minuten garen in de soep. Breng de soep op smaak met extra sojasaus.
  6. Schep de soep over de noedels in de kommen; zorg dat elke kom wat Chinese kool en shiitakes krijgt. Pel en halveer de eieren en verdeel ze met de pompoen over de soep.

Extra tips en weetjes

  • Deze noedelsoep kun je prima met kinderen eten.
  • Is je kind geen fan van broccoli?
  • Deze snelle ramen staat binnen 20 minuten op tafel en de soep is op basis van miso en sambal voor een beetje pit.
  • Wist je al dat je je favoriete recepten kunt opslaan?
  • Je kunt een account aanmaken en hartjes geven aan jouw lievelingsrecepten.
  • Op deze manier kun je recepten makkelijk terugvinden of opslaan, zodat je de recepten tijdens het koken makkelijk terug vinden.
  • Daarnaast is er een kookmodus, waarbij je stap voor stap mee kunt koken.

labels: #Soep

Zie ook: