Italië is een schiereiland omringd door de Tyrreense, de Middellandse, de Ionische en Adriatische Zee. De Italiaanse keuken staat bekend om zijn diversiteit aan gerechten, waaronder een rijke selectie aan gevulde pasta's. In dit artikel duiken we in de wereld van deze heerlijke pasta soorten, van de traditionele tortellini tot smakelijke ravioli gerechten.
Tortellini: Een Symbool van Bologna
Wie Bologna zegt, zegt tortellini. Deze gevulde pastabuideltjes werden in de achttiende eeuw zelfs een symbool voor de stad, aldus John Dickie in Delizia! Tortellini alla bolognese zijn een subtiele, smeuïge delicatesse.
Volgens de middeleeuwse verhalenverteller Tasso zou een waard ze voor het eerst hebben gemaakt nadat hij een van zijn gasten had bespied door het sleutelgat. Se non è vero, è ben trovato, zou een Italiaan zeggen. De bereiding van tortellini is mede daardoor enorm arbeidsintensief. Ook het maken van de vulling is geen sinecure. Nadat alle ingrediënten tot een fijne massa zijn vermalen, moet dit mengsel nog eens vierentwintig uur staan. De tortellini worden vervolgens rond de top van de wijsvinger tot een soort kroontje gevouwen.
De producenten en de restaurateurs kwamen als lid van de Dotta Confraternita del Tortellino op voor hun unieke specialiteit. Om te voorkomen dat dit uit de hand zou lopen, heeft men in de vorige eeuw vastgelegd dat de tortellini zijn ontstaan in Castelfranco Emilia, op de grens van beide provincies. Castelfranco Emilia mag zich dus de bakermat van de tortellino tradizionale noemen.
De Associazione La San Nicola organiseert elk jaar in september een Sagra del Tortellino, een tortellinofeest. Wil je zelf tortellini leren maken? In de schaduw van de twee scheve torens van Bologna kun je terecht bij Portici Academy.
Heb je niet zo veel tijd of besluit je vrij last minute om een kookworkshop te volgen? Alessandra opende in 1988 een winkeltje met verse pasta. Na een aantal jaar merkte Alessandra dat er na deze generatie geen nieuwe sfogline meer waren. Zo kwam ze op het idee een school op te richten waar je kunt leren hoe je op de ouderwetse manier, alla vecchia, verse pasta maakt. Bij Modena Food Lab leert Francesco hoe je tortellini vouwt.
Een speciale vermelding is er voor Tortellante, Via Borelli 82a, waar jongeren met autisme onder leiding van ervaren sfogline tortellini maken.
Aanbevolen Literatuur over Tortellini
- In haar boek Het perfecte recept - anekdotes, brieven en culinaire verhalen uit het leven van Pellegrino Artusi vertelt Saskia meer over de tortellini van Paolo Atti, die Pellegrino proeft in Bologna.
- Andere aanraders zijn De kleine geschiedenis van pasta van Luca Cesari en het eerder genoemde Delizia!
Ravioli: Een Eenvoudige en Heerlijke Optie
Dit recept voor ravioli uit de oven met mozzarella stond al heel lang op mijn “to cook” lijstje. Want het is én supermakkelijk én heel lekker. Perfect eten voor het hele gezin op een drukke doordeweekse dag.
Voorheen had ik alle tijd om te koken, nu moet ik mijn werk in 3 dagen proppen en moet er gewoon veel meer gedaan worden iedere dag. Er is namelijk ook een klein jongetje dat opgehaald moet worden en ook moet eten (hij eet nog niet met de pot mee). Dus nu kook ik nog makkelijker en sneller en maak ik slim gebruik van mijn vriezer. Ik heb er altijd soep, bolognesesaus en curry in liggen. Op deze manier eten we wel heel fatsoenlijk, bijna iedere dag vers. Het is alleen iets minder spannend misschien.
Ik heb nu gekozen voor een 5 kazen ravioli en daardoor is deze ovenschotel vegetarisch. Maar je kan ook een andere variant kiezen natuurlijk. Om wat extra groente toe te voegen, bak ik paprika en wat kleine tomaatjes mee. En dat is ook gewoon lekker! Het laagje mozzarella maakt deze ravioli uit de oven helemaal af.
Recept: Ravioli uit de Oven met Mozzarella
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gr ravioli (bijv. 5 kazen ravioli)
Kook de ravioli gaar in ruim water met zout, zoals op de verpakking vermeld staat. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Voeg de gekookte ravioli toe aan de saus en roer om. Verdeel het over een grote ovenschaal. Verdeel de mozzarella over de pasta. Zet deze voor ongeveer 10 minuten in de oven. De ravioli uit de oven is klaar als de mozzarella gesmolten is.
Snelle Verse Pasta Recepten
Ik ben gek op koken. Het is voor mij echt me time. Ultiem ontspannen. Lekker muziekje aan, therapeutisch snijden en in de pan roeren. Ik weet dat dit niet voor iedereen geldt. En hoewel ik enorm van koken hou, vind ik het ook heerlijk als een recept snel op tafel staat. Dit recept voor snelle verse pasta staat binnen 15 minuten op tafel. Ideaal voor een doordeweekse dag!
Deze pasta heb ik gemaakt met kookroom. Daar wordt je pasta heerlijk romig van. Ik kies zelf meestal voor een light of vegan room. Je kunt de kookroom ook vervangen door halfvolle melk of een plantaardige variant. Daardoor wordt de pasta iets minder calorierijk.
Recept: Snelle Verse Pasta met Champignons
Ingrediënten:
- verse basilicum
- Vega verse pasta met champignons in 15 minuten
Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie. Snij de champignons in plakjes en voeg toe. Bak 5 minuten.
Voeg de kookroom en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Voeg ook de verse pasta toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de pasta gaar is. Verwarm intussen de pijnboompitten in een aparte pan tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer de pasta met pijnboompitten en eventueel wat verse basilicum. Is je kind geen fan van champignons? Is verse pasta geen succes? Laat je kind dan zelf een (gewone) pastasoort kiezen.
Meer Vegetarische Pasta Recepten
- Makkelijke pasta met gegrilde tomaat en paprika: Deze pasta maak je met een saus van gegrilde groente uit de oven én witte bonen. Makkelijk, snel, vegan en lekker voedzaam.
- Ovenschotel met pasta, roomsaus, geraspte kaas en broccoli: Deze ovenschotel is puur comfort food: pasta, roomsaus, geraspte kaas en broccoli. Meer comfy kan het bijna niet. De quorn stukjes zijn een prima vleesvervanger in dit recept en zorgen voor de nodige eiwitten. Een super makkelijke en snelle vegetarische maaltijd die binnen een half uur op tafel staat.
- Tagliatelle met pastinaak roomsaus en kastanje champignons: Een heerlijke vegetarische romige saus op basis van kookroom en pastinaak. Geserveerd met tagliatelle en kastanje champignons. Ontzettend makkelijk om te maken, binnen 20 minuten op tafel en geweldig lekker.
labels: #Pasta
