Speciaal voor sporters is er nu RauwPower magere kwark met wel 12,4% eiwit! De magere kwark wordt van rauwe melk gemaakt. Hierin blijven alle hittegevoelige enzymen intact. Deze helpen onder meer bij de vertering.

Productieproces van RauwPower

Wij ontromen rauwe melk en laten de resterende magere melk tot wrongel indikken, door toevoeging van melkzuurbacteriën en lebstremsel. Het lebstremsel zorgt ervoor dat de kwark na fermentatie beter kan uitlekken voor een verdere verhoging van het eiwitgehalte. Ook geeft het een zachte, milde smaak.

De fermentatie van de magere melk duurt zo’n 20 uur. Dit zorgt voor splitsing van bepaalde eiwitten, wat de verteerbaarheid verbetert. Na de fermentatie hangen wij de wrongel op en laten hem indikken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. En er wordt geen melkpoeder toegevoegd. Wij gebruiken geen melkpoeder om de gewenste dikte te verkrijgen.

En zoals u van ons gewend bent worden de eiwitten niet aangetast door hittebehandeling. Dit alles zorgt voor een hoge concentratie van makkelijk verteerbare eiwitten en een relatief laag gehalte aan lactose. Dit maakt van onze magere kwark een rijke bron van makkelijk verteerbaar eiwit met relatief weinig lactose. Dus goed voor actieve mensen die veel energie verbruiken!

Verpakking en Bewaaradvies

Magere kwark is verkrijgbaar in verpakkingen van 500 ml. De ideale bewaartemperatuur voor onze producten is 4 graden Celcius. De PP-verpakkingen zijn vrij van BPA en ftalaten.

Voedingswaarde en Eiwitten

Met 12,4 gram eiwit per 100 gram pakt onze magere kwark direct de toppositie in het Nederlandse zuivelschap.

Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor ( top) sporters. Eiwitten worden ook wel proteïne genoemd. Het is een soort ketting van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten.

Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark.

Kwark in het Algemeen

Anno 2022 wordt kwark gezien als een zeer goede eiwitbron, maar ook zijn er veel mensen die zuivel / koemelk mijden, waardoor er geen kwark meer wordt geconsumeerd. Al eet je maar voor 1% veganistisch, je bent dan toch goed bezig en bewuster bezig met je voeding.

Magere Kwark vs. Volle Kwark

Velen vragen zich bijvoorbeeld af, waarom ik toch steeds voor MAGERE kwark kies. IN DIT ARTIKEL leg ik haarfijn uit, waarom dat op veel fronten veel beter is dan volle kwark.

Franse Kwark vs. Gewone Kwark

Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een “ gewone” kwark en een “ Franse” kwark. De benaming “ FRANSE” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS ( verse kaas ) heet.

Sommige merken werken met “ echte koemelk van Franse koeien”. Maar verder heeft de term “ FRANSE KWARK” geen meerwaarde op “ gewone” kwark. Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term “ Franse kwark”. Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

Kwark voor Sporters

Onder topsporters wordt gesproken over een “ wonder-hap” als ze het over kwark hebben. Dat klopt wel een beetje. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren.

Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen. Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium.

Verschillen tussen Merken

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal éen ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie.

Op onderstaande foto’s laat ik jullie zien hoe je dit zelf kunt herkennen. Je ziet daar van drie verschillende kilo-verpakkingen magere franse kwark van AH / ZAANSE HOEVE en MELKKAN ( huismerk van o..a COOP, PLUS en DIRK ) een afbeelding van herkomst. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. En zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder.

Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Als we de drie getoonde merken kwark naast elkaar zetten in de gemiddelde voedingswaarden, dan zien we zeer minuscule verschillen. Hierdoor maakt ieder merk zijn eigen onderscheid terwijl het inhoudelijk totaal niets voorstelt.

Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt.

Is het zo erg ? Nee, wat betreft de kwark zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: KWARK, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat.

Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Test van Verschillende Magere Kwarksoorten

Ik ben de afgelopen weken op strooptocht geweest in vele supermarkten, biowinkels en andere winkels om zoveel mogelijk magere kwark-soorten bijeen te verzamelen. Ik heb deze allemaal getest en uitgelicht. Alle producten in deze test zijn door mij zelf aangeschaft.

De bevindingen uit deze test zijn gebaseerd op eigen persoonlijke kennis en ervaringen.

Zuiver Zuivel Kwark

Most definitely één van mijn allergrootste favorieten, en dat al jaren. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Deze kwark wordt net als de yomio-yoghurts gemaakt van biologisch/ dynamische melk.

Dit wordt aangezuurd met biologisch dynamisch ( vegetarisch ) zuursel.en stremsel. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken. Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren.

Deze pure en zuivere kwark hou je maar zeer beperkt houdbaar. Het wordt vrij snel zuur en ranzig. Ook is geen enkele “ batch” kwark hetzelfde. Het komt voor dat je een pot koopt met zeer lobbige en vrij dikke kwark, maar ook met wat minder dikke kwark.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes.

PRIJS WAARD ? Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? zeker. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten als GIMSEL en EKOPLAZA. Kwark zoals kwark hoort te smaken. Friszuur, wat een klein beetje tintelt op je tong. Een heerlijke romige smaak.

Optimel

Optimel is onderdeel van zuivel coöperatie FRIESLAND CAMPINA. Dit is een zeer grote zuivelgigant in Nederland, die ook internationaal opereert, o.a in Duitsland en België. Optimel onderscheidt zich van andere merken, door hun producten aan te bieden zonder vet en zonder toegevoegde suikers.

Er wordt gewerkt met magere melk ( gepasteuriseerd en gehomogeniseerd ) gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen ,melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en….kunstmatige zoetstoffen. Jaren geleden werd er gewerkt met kunstmatige zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam K. Vanwege de vele kritieken op voornamelijk aspartaam, heeft Optimel deze zoetstoffen teruggetrokken uit hun producten en wordt er alleen nog maar gewerkt met de zoetstof SUCRALOSE.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.

PRIJS WAARD ? Nee, absoluut NIET.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Nee.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Kwark

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “ franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs.

De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water ( wei ) op de kwark.

AANTAL SUIKERS PER 100 GRAM/ ML ; 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.

PRIJS WAARD ? NOU EN OF! 😃 Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Ja en nee.

Le Gall Franse Kwark

Er kunnen wel wat dingen anders worden aangepakt, zoals een echte productie vanuit Frankrijk. Deze Franse producenten kunnen op hun beurt weer nét even iets anders produceren dan alle andere Franse kwark-boeren in Frankrijk. Het originele Franse merk LE GALL is hier een voorbeeld van. Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien.

De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de “ fabriek-kwark”. Het familiebedrijf ligt in QUIMPER, een plaatsje in Frankrijk. De fabriek wordt gerund door 50 medewerkers, die op meest traditionele wijze de producten maken.

De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Hieraan wordt kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten toegevoegd.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.

PRIJS WAARD ? Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief.

Campina Kwark

Deze kwark bindt zich aan de Olympische spelen ( Team NL ) wat de kwark een gezond imago moet geven. De nadruk wordt gelegd op het aantal aan proteïne ( eiwitten ) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd t.o.v andere kwark soorten.

Campina presenteert deze kwark als “ KWARK VOOR TOP SPORTERS “ Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van een VERRIJKTE kwark.

Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel “ MILDE MAGERE KWARK “ op hun pot te vermelden als enige ingrediënt.

Gemiddelde Voedingswaarden Vergelijking

Hieronder een tabel met de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram van verschillende merken magere Franse kwark:

Merk Energie (kcal) Eiwitten (gram)
De Zaanse Hoeve 50 8,5
AH Huismerk 52 8,9
Melkkan 49 8,3

labels:

Zie ook: