Soms is het handig om voedsel in te vriezen, bijvoorbeeld als gehakt in de aanbieding is. Bijna alle voedingsmiddelen zijn in te vriezen. Van brood tot vlees, van fruit tot taart: de vriezer houdt je voeding langer goed, zolang hij maar op min 18 graden Celsius staat afgesteld.
"Invriezen kun je bijna alles, alleen verandert soms de structuur", legt Roy van der Ploeg van het Voedingscentrum uit. Andere producten drogen uit, zoals kaas, waardoor de smaak minder wordt of het product er minder smakelijk uitziet. De vuistregel is: je kunt voeding ongeveer drie maanden ingevroren bewaren zonder kwaliteitsverlies.
Hoe Lang Kan Je Vlees Bewaren in de Vriezer?
Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer open en dicht gaat. Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.
Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:
| Soort Vlees | Bewaartijd in de Vriezer |
|---|---|
| Rundvlees | 6 maanden |
| Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees | Maximaal 3 maanden |
| Gehakt | 2 maanden |
| Bereid vlees | 2 - 3 maanden |
De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.
Tips voor het Invriezen van Vlees
Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!
Voor het invriezen van rauw vlees is het gebruik van een vacuümverpakking het meest geschikt. Hiermee verwijder je lucht, waardoor vriesbrand wordt geminimaliseerd en de houdbaarheid verlengd. Als alternatief zijn stevige diepvrieszakken ook een goede optie, mits je zoveel mogelijk lucht verwijdert en de zakken goed afsluit.
Waarom Vacuümverpakken Beter Is
Ja, vacuümverpakken is aanzienlijk beter dan plasticfolie voor rauw vlees. Door vacuümverpakken verwijder je de lucht rondom het vlees, wat oxidatie en vriesbrand voorkomt, en de houdbaarheid verlengt. Plasticfolie sluit niet volledig af, waardoor er lucht bij het vlees kan komen, wat de kans op bederf en smaakverlies vergroot.
Aluminiumfolie
Ja, je kunt rauw vlees in aluminiumfolie invriezen, maar het is niet ideaal. Aluminiumfolie biedt niet voldoende bescherming tegen vriesbrand omdat het niet luchtdicht is. Het is beter om eerst het vlees in plasticfolie te wikkelen en daarna in aluminiumfolie, of gebruik een vacuümverpakker voor optimale bescherming.
Om vriesbrand bij rauw vlees te voorkomen, moet je het goed verpakken en de lucht minimaliseren. Heb je geen vacuümsealer? Gebruik dan stevige diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je ze afsluit.
Vlees Ontdooien
Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).
Ontdooien in de Magnetron
Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.
Twee Keer Invriezen en Ontdooien
Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.
Belangrijke Tips voor het Bewaren van Vlees
- Let op de houdbaarheidsdatum van het vlees dat je koopt.
- Gebruik een koeltas om vlees (en andere bederfelijke producten) naar huis te vervoeren.
- Was je handen, zeker nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.
- Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw vlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water.
- Verhit rauw vlees door en door. Draai het vlees regelmatig om.
- Bewaar vlees in de koelkast op 4 °C.
- Bereid vlees is nog twee dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het in een goed afgesloten verpakking of bakje.
- Ontdooi ingevroren vlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.
Let op! Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees en rauwe vleeswaren te eten. Wanneer vleesproducten door en door verhit zijn, kunnen ze veilig gegeten worden.
labels: #Vlees
