Het invriezen van rauwe kip is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Het is echter belangrijk om te weten hoe je dit correct doet om de kwaliteit en veiligheid van de kip te waarborgen. Hieronder vind je alle informatie die je nodig hebt over het invriezen en ontdooien van rauwe kip.

Waarom Vlees Invriezen?

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).

Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Hoe Lang Kun Je Rauwe Kip Invriezen?

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld. Maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Soort Vlees Bewaartijd in de Vriezer
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden
Kip en ander gevogelte (vers) Tot 6 maanden
Kip en ander gevogelte (bewerkt) 1 maand
Hele kip of kalkoen Tot een jaar

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. In de vriezer geldt: hoe groter een stuk, hoe langer het goed blijft.

Tips voor het Invriezen van Vlees

Allereerst: vlees invriezen is een kunde. En wil je het goed doen, dan moet het snel gebeuren. Wanneer je vlees langzaam invriest vormen er namelijk ijskristallen tussen de vezels van het vlees. Dit komt de smaak niet echt ten goede en veel voedingsstoffen gaan verloren.

  • Snel Invriezen: Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer. Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek.
  • Luchtdichte Verpakking: Zorg altijd voor een goede, luchtdichte verpakking om bevriezing en uitdrogen te voorkomen. Verpak vlees in speciale luchtdichte diepvriesverpakking. Dit gaat verkleuring en uitdroging tegen. Gewoon huishoudfolie is daardoor minder geschikt.
  • Temperatuur: Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). De temperatuur van je vriezer moet koud zijn, - 18 graden Celcius, om precies te zijn. Lager mag natuurlijk ook altijd.
  • Datum Markeren: Tip: gebruik een hersluitbaar zakje en schrijf met een permanente marker de datum op de verpakking. Zo voorkom je dat je onnodig goede stukken vlees verspilt en hoef je je niet af te vragen hoe lang het al in de ijskoude cabine ligt.

Vlees Ontdooien: Hoe Doe Je Dat Veilig?

Vlees ontdooien doe je langzaam. In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren.

  • Koelkast: Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Leg het vlees één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.
  • Hygiëne: Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).
  • Magnetron: Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Kun Je Vlees Twee Keer Invriezen?

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren.

Specifieke Tips voor Gehakt en Biefstuk

Gehakt ontdooien

Ontdooien van gehakt moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg het gehakt één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Zorg ervoor dat de vleessappen van het gehakt niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Biefstuk ontdooien

Ontdooien van biefstuk moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg de biefstuk één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Zorg ervoor dat de vleessappen van de biefstuk niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Veiligheidstips voor Kip

Op rauwe kip kunnen ziekteverwekkers voorkomen, zoals salmonella en campylobacter. Verhit kippenvlees daarom altijd door en door. Zo beperk je het risico op een voedselinfectie. Er is nog meer wat je kunt doen.

  • Let op de houdbaarheidsdatum van het kippenvlees dat je koopt.
  • Gebruik een koeltas om kip (en andere bederfelijke producten) naar huis te vervoeren.
  • Spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met azijn of citroen.
  • Zorg dat klaargemaakt eten niet in contact komt met rauwe kip.
  • Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw kippenvlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water en afwasmiddel.
  • Verhit kippenvlees door en door, tot het helemaal wit is van binnen.
  • Bereid het kippenvlees direct nadat het ontdooid is.
  • Bewaar kippenvlees in de koelkast op 4 °C.
  • Rauw kippenvlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren.
  • Bereid vlees is nog 2 dagen houdbaar in de koelkast.
  • Ontdooi ingevroren kippenvlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.

labels: #Kip

Zie ook: