Wie wil er nou niet koken als een ware Joris Bijdendijk? Tijdens zijn stages in Frankrijk - én van zijn Franse vrouw Elsa - leerde Joris álles over de klassieke Franse keuken.

Joris Bijdendijk: Duurzaamheid en Smaak

Vanaf deze week ligt delicious.oktober in de schappen en dat betekent dat het nummer met niemand minder dan Joris Bijdendijk als gasthoofdredacteur uit de winkel gaat. Zoals hoofdredacteur Karolien ook schrijft in haar editorial: ‘Joris is een sterrenchef en zoveel méér. Een man met een missie, die wil onderzoeken wat écht duurzaam koken is en de wereld zo een beetje beter wil maken.

In delicious. deelt hij alvast een voorproef uit zijn nieuwe boek Chez Bijdendijk. Waaronder deze knisperende pasteitjes van bladerdeeg, met romige ragout van paddenstoelen en kalfsvlees.

Hieronder vind je dan ook een van zijn signatuur-recepten van RIJKS, maar ook één van zijn favoriete ontbijtrecepten voor zondagochtend thuis met zijn gezin.

Signatuur Recept: Millefeuille van Biet

De all time favourite van restaurant Rijks: de millefeuille van biet. Laagjes dungesneden biet worden bij elkaar geknoopt en zachtjes gegaard in bietensap. Om de zoete aardse smaak lichter en speelser te maken, serveer je dit bietenkunstwerk met een zout-zure beurre blanc van sojasaus en sushi-azijn en een heldergroene peterselieolie.

Koffie Tips van Joris

  • Voor dit recept kiest Joris L’OR Espresso RISTRETTO, die zowel in koffiecapsules als L’OR BARISTA XXL capsules te koop is.
  • Voor dit recept kiest Joris Bijdendijk voor L'OR Lungo Profondo, een medium gebrande koffie met tonen van chocolade en zoet fruit.
  • Gebruik de L'OR aluminium koffiecapsules die je gewend bent of ga voor de unieke L'OR Barista XXL koffiecapsules voor één extra grote kop koffie of zet hiermee twee kopjes tegelijkertijd.

Jamie Oliver en Ottolenghi: Lockdown-Proof Kookboeken

Jamie Oliver heeft een nieuw kookboek! Uiteráárd met recepten die hem (en zijn gezin) de lockdown door sleepten. Dat was onder andere deze ovenschotel met een heleboel groenten. Ottolenghi en Oliver bleken hetzelfde idee te hebben: ook van de hand van de Israëlische kok ligt inmiddels een lockdown-proof kookboek in de winkel.

Weekmenu's en Restjes Verwerken

Elke week bedenken wat er gegeten moet worden, kan nog wel ‘s een hele opgave zijn. Om ervoor te zorgen dat je niet wekelijks dezelfde gerechten op tafel zet, inspireren wij je graag met handige weekmenu’s. Oh, en maak jij één van deze recepten klaar komende week?

Nog restjes groenten over van vorige week? Je kunt ze allemaal kwijt in Matt Prestons (dat jurylid van MasterChef, ja) chow mein now. Die naam is afgeleid van een gerecht dat tsap seui heet, oftewel ‘verschillende restjes’. Bij het gerecht moet je je een soort tjap tjoy met noedels voorstellen, maar dan beter.

Fastfood van Topkoks

Tijd voor wat Hollandse trots! Ja, ook topkoks eten fastfood. En hoe! Nigella Lawsons burger met gefrituurde kip is god-de-lijk. Ja, het kost je een stuk meer tijd dan een ritje langs de McDrive.

Sergio Herman's Pasta Sensatie

Guanciale. Knoflookspread. Sergio Herman. Ben je al om? Zo nee, dan gebeurt dat ongetwijfeld als je deze fantastisch smaakvolle pasta proeft.

Leftovers: Creatief met Restjes

Ligt er standaard een half-beschimmeld restje geraspte kaas in je koelkast en zijn de komkommers nog maar nét herkenbaar als je ze in de groene bak gooit? Dan moet je Van Bovens Leftovers in huis hebben.

Dus: doe je maandag-zelf een plezier en maak op zondag vast deze waterkerssalade met eend en sinaasappel.

labels: #Recept

Zie ook: