Erwtensoep, een klassiek en voedzaam gerecht, is perfect voor de koude winterdagen. Er zijn talloze manieren om deze traditionele soep te bereiden, variërend van familierecepten tot moderne interpretaties.

Traditioneel Erwtensoep Recept

Vul een grote soeppan met 1 1/2 liter water en roer er 1 volle eetlepel zout door. Voeg de spliterwten en de karbonades toe en verkruimel het laurierblaadje erboven. Breng het water op matig vuur aan de kook, roer regelmatig.

Leg het deksel op de pan en laat de spliterwten 20 minuten heel zachtjes koken. Maak intussen de knolselderij en prei schoon. Snijd de knolselderij in plakken van 2 cm dik, schil de plakken dun en snijd ze in blokjes. Spoel de blokjes in een vergiet even af onder stromend water en laat ze goed uitlekken.

Snijd de onderkant en het donkergroene blad van de prei. Snijd de stengels in ringen van 1 cm dik en was ze in een vergiet onder stromend water. Laat ook de prei goed uitlekken. Hak de selderij heel fijn.

Neem de karbonades uit de pan, verwijder het bot en snijd het vlees in kleine blokjes. Roer die met de knolselderij, prei en driekwart van de selderij door de soep. Leg de rookworst in de pan en laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.

Roer regelmatig: de erwten vallen dan uit elkaar en binden zo vanzelf de soep. Haal de rookworst uit de pan, snijd hem in plakjes en roer de plakjes door de soep. Serveer de erwtensoep in grote kommen en strooi er nog wat selderij over.

Ingrediënten:

  • 1 pak spliterwten ((500 g), gewassen)
  • 1 knolselderij (geschild en in blokjes)
  • 1 winterpeen ((250 g), geschild en in plakjes)
  • 2 schouderkarbonades (schaal 360 g)
  • 200 g zuurkoolspek (stukje)
  • 2 liter rundvleesbouillon (van tablet)
  • 2 preien (in ringen)
  • 1 zakje selderij (blad (40 g), fijngesneden)
  • 1 rookworst (Gelderse (350 g), in plakjes)
  • 8 plakjes roggebrood (Fries (pak 500 g))
  • 100 g katenspek (plakjes)

Bereiding:

  1. Breng in een grote soeppan de spliterwten met de knolselderij, de winterpeen, de schouderkarbonades en het zuurkoolspek in de bouillon aan de kook.
  2. Draai het vuur laag en kook de soep ca. 45 minuten, of tot de spliterwten gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen.
  3. Schep af en toe met een schuimspaan het schuim van de soep en roer met een spatel over de bodem van de pan om eventueel aanbranden te voorkomen.
  4. Neem de karbonades en het zuurkoolspek uit de pan en snijd het vlees in stukjes; gooi het bot van de karbonades weg.
  5. Doe het vlees met de prei, de selderij en de rookworst terug in de pan.
  6. Verwarm de soep nog 15-20 minuten op heel laag vuur.
  7. Breng de soep op smaak met peper en zout. Als u de soep te dik vindt, verdun hem dan met wat water of bouillon.
  8. Schep de soep in kommen en geef er roggebrood met katenspek bij.

Variaties op Erwtensoep

Verspakketten

Een handige optie is het gebruik van verspakketten van bijvoorbeeld AH of Jumbo. Deze pakketten bevatten alle benodigde groenten in de juiste hoeveelheden. Sommigen voegen er nog spekjes of kipfilet aan toe voor extra smaak.

Het verspakket van de AH is hiervoor echt superhandig. Alles wat je nodig hebt zit erin, in precies de juiste hoeveelheid. Ik gebruik tegenwoordig ook een vers pakket, kook er soms spekjes in mee, maar meestal een kipfilet, die ik op het einde eruit haal en dan in stukjes pluk/snij en terug erin doe.

Alternatieve Vleesopties

In plaats van speklappen, die soms als te vet worden ervaren, kan men schouderkarbonade of verse worst gebruiken. Ook het toevoegen van rookworst is een populaire keuze.

Ik doe er in plaats van speklapjes schouderkarbonade in stukjes doorheen en vaak ook nog rookworst en verse worst in stukjes.

Erwtensoep met Chorizo

Een moderne twist op de traditionele erwtensoep is het toevoegen van chorizo. Dit geeft de soep een kruidige en pittige smaak.

What a delicious spicy pea soup, this because of the addition of the chorizo. Don't expect a thick soup, I like this version better. This winter it will be on the table again.

Bereiding van Erwtensoep met Chorizo:

Doe de spliterwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Doe samen met het water, de bouillonblokjes en laurierblaadjes in een soeppan en breng aan de kook. Laat 40 min. op laag vuur koken. Roer af en toe. Schil en snijd ondertussen de peen in dunne plakjes. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de chorizo in dunne plakjes. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Snijd de peterselie fijn. Voeg de peen, ui en knoflook toe aan de soep en laat nog 20 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de chorizo in 10 min. op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet. Verwijder de laurierblaadjes uit de soep en schenk het chorizobakvet erbij. Pureer met de staafmixer tot een egale soep. Voeg de kikkererwten, tuinerwten en peterselie toe en verwarm nog 5 min. op laag vuur.

Tips en Tricks

  • Staafmixer: Gebruik een staafmixer om de soep gladder te maken, maar niet te lang om een papje te voorkomen.
  • Zout: Wees voorzichtig met zout, vooral als er bouillonblokjes worden gebruikt.
  • Aanbranden: Roer regelmatig over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: