Ossenstaart is de laatste jaren weliswaar duurder geworden omdat de vraag ernaar is gestegen, maar het is nog steeds een van de goedkopere stukken rundvlees. Ossenstaart wordt als hoofdingrediënt gebruikt in alles: van stevige stoofpotten en soepen tot smaakvolle bouillons en gestoofde gerechten. Hieronder vind je diverse recepten en bereidingstips om het meeste uit dit smaakvolle stuk vlees te halen.

Ossenstaartsoep: Een Klassieker

Ossenstaartsoep is een soep die vaak gegeten wordt in de winter. Dat komt omdat het echt een kopje comfort food is die heel veel smaak heeft, rijk gevuld is en energie geeft. Niet alleen op een koude dag is het heerlijk om met zo’n kopje op te warmen, ook als avondmaaltijd met een lekker stokbroodje kruidenboter erbij is het een topper. Maar als voorgerecht tijdens de feestdagen misstaat hij zeker ook niet.

Ingrediënten:

  • Ossenstaart
  • Ui, wortel, bleekselderij, knoflook
  • Tomatenpuree
  • Rode wijn
  • Runderbouillon
  • Laurier, tijm, rozemarijn
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossenstaart aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
  2. Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk dan de rode wijn erbij en laat deze een paar minuten inkoken.
  4. Voeg de runderbouillon, laurier, tijm, rozemarijn en de aangebraden ossenstaart toe aan de pan.
  5. Breng aan de kook en laat de soep 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  6. Haal de ossenstaart uit de soep, verwijder het vlees van de botten, en doe het vlees terug in de soep.
  7. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep optioneel met wat verse peterselie.

Stoofpot met Ossenstaart

Deze stoofpot met ossenstaart is veelzijdig en past goed bij allerlei bijgerechten. Klassieke opties zijn rijst, gestoomde groente, een eenvoudige salade of sperziebonen. Het kan allemaal.

Ingrediënten:

  • 4 grote stukken ossenstaart
  • Peper en zout
  • 2 a 3 eetlepels bloem
  • Scheut olijfolie
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, in dunne reepjes gesneden
  • 4 middelgrote wortelen, in de lengte gehalveerd en in reepjes gesneden
  • 1 kleine eetlepel venkelzaad, gemalen of in de vijzel gekneusd
  • 2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes fijngehakt
  • 1 theelepel chilipeper
  • 150ml rode wijn
  • 1 blikje tomaten
  • 500ml bouillon
  • Handje verse fijngehakte (platte) peterselie

Bereidingswijze:

  1. Breng de stukken ossenstaart op smaak met peper en zout. Bestrooi de ossenstaart met bloem en druk rondom aan.
  2. Verwarm een stevige pan zoals bijvoorbeeld een casserole. Schenk er een goede scheut olijfolie bij.
  3. Bak de ossenstaart rondom bruin. Doe er de knoflook en ui bij. Fruit deze totdat ze net licht beginnen te verkleuren.
  4. Voeg de wortel en bleekselderij toe en roer alles om. Strooi de venkelzaad, chilipeper en rozemarijn erover en schep om.
  5. Laat zachtjes stoven totdat de groenten zacht beginnen te worden. Schenk de rode wijn erbij.
  6. Roer de tomaten erdoor. Vul het blikje voor de helft met water en schud zodat de restjes tomaat loslaat. Schenk het water uit het tomatenblik bij de ossenstaart.
  7. Voeg de bouillon toe en breng alles rustig aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat op klein vuur zachtjes pruttelen.
  8. Stoof de ossenstaart in ruim 3 uur zacht en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Schep de gnocchi op de borden en verdeel de stukken ossenstaart met de saus. Serveer met wat verse peterselie.

Ossenstaart met Saffraanrijst

Een heerlijke variatie op de klassieke stoofpot, geserveerd met een rijke saffraanrijst en geroosterde amandelen.

Ingrediënten:

  • Ossenstaart
  • Al-Andalus kruiden
  • Bloem en zout
  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Rode wijn
  • Bouillontablet
  • Tomatenblokjes
  • Gegrilde paprika
  • Laurierblaadjes
  • Ui
  • Paellarijst
  • Saffraan
  • Kippenbouillon
  • Witte wijn
  • Amandelschaafsel

Bereidingswijze:

  1. Dep de stukken ossenstaart droog en doe in een schaal. Bestrooi met Al-Andalus, bloem en zout naar smaak.
  2. Verhit 3 el olijfolie in een braadpan. Bak de ossenstaart in ca. 4 min. rondom bruin. Snijd ondertussen 3 tenen knoflook in plakjes en voeg toe. Bak 1 min. mee.
  3. Voeg de rode wijn, bouillontablet en tomatenblokjes toe. Schenk het vocht van de gegrilde paprika erbij en snijd vervolgens de paprika’s in reepjes. Voeg samen met de laurierblaadjes toe aan het vlees.
  4. Roer door, breng aan de kook en laat 4-5 uur stoven.
  5. Bereid tegen het einde van de stooftijd de rijst. Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de ui 3 min.
  6. Voeg de paellarijst toe en fruit 3 min mee. Doe ondertussen de saffraan in een kommetje en schenk er 50 ml hete bouillon bij. Laat 5 min.
  7. Schenk de witte wijn bij de rijst en roer door. Voeg saffraan en bouillon toe en roer nogmaals.
  8. Voeg als de rijst het vocht helemaal heeft opgenomen, steeds ca. 150 ml hete kippenbouillon toe. Roer heel regelmatig. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
  9. Rooster ondertussen het amandelschaafsel ca. 3 min. Schep steeds goed om zodat het schaafsel gelijkmatig goudbruin kleurt.
  10. Haal de ossenstaart uit de saus en verwijder het bot. Doe het vlees terug in de saus. Serveer de stoofpot met saffraanrijst en bestrooi met het amandelschaafsel.

Ossenstaart "Boter Botten Zout"

Dit recept komt uit het kookboek Boter Botten Zout, en benadrukt de essentie van eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten.

Ingrediënten:

  • 50 gram zeezout
  • 50 gram suiker
  • 850 gram ossenstaart (ongeveer 3 ossenstaarten)
  • 100 ml Japanse sojasaus (o.a. toko) op natuurlijke wijze gefermenteerd
  • 100 ml mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)
  • 300 ml kippenbouillon
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 sjalotjes, ongepeld en gehalveerd
  • 2,5 cm verse gember, geschild en in plakjes
  • 1 knolraap, geschild en in kwarten
  • 2 wortels, in dikke plakjes

Bereidingswijze:

  1. Meng de dag voordat je dit gerecht wilt maken het zout met de suiker en wrijf hiermee de ossenstaarten zo goed mogelijk in. Leg in een afsluitbaar bakje en zet een nacht in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor tot 240 graden. Spoel de ossenstaarten goed af en dep ze droog met keukenpapier.
  3. Schroei de ossenstaarten in een heel hete pan dicht en blus ze af met de sojasaus en mirin. Voeg de kippen-en groentebouillon toe en zorg ervoor dat het vlees onderstaat.
  4. Voeg de sjalotjes en de gember toe, breng aan de kook en zet in de oven. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180 graden en na nog eens een uur naar 150 graden.
  5. Voeg nu de knolraap en de wortels toe. Na 2 uur zou het vlees van het bot moeten vallen, maar zet indien nodig nog wat langer in de oven tot het vlees echt goed gaar is.
  6. Laat 10 minuten rusten en serveer een ossenstaart per persoon met wat wortel, knolraap en bouillon in kommen.

Voedingswaarde

De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van het recept en de portiegrootte. Hieronder een indicatie:

Per Persoon Calorieën (kcal) Vet (g) Eiwit (g)
Stoofpot met saffraanrijst 704 10 115

labels: #Recept #Taart #Vlees

Zie ook: