Biscuitjes, ook wel kaakjes genoemd, zijn heerlijk bij de thee in de middag. De kinderen zijn er dol op. Het biscuitje is een alom bekend koekje, dat al generaties wordt gegeten. Het heeft een rechthoekige vorm met gekartelde rand.

Kenmerken van het Kaakje

Kenmerken van het ‘kaakje’ zijn de lichte kleur, ze zijn knapperig en zeer droog. Een traditioneel spel op menig dorpsfeest, is het eten van meerdere biscuitjes in een minuut tijd, waarna je het volkslied moet fluiten. Dit is schier onmogelijk!

Zelf Biscuitjes Maken

Biscuitjes koop je gewoon in de supermarkt. Je kunt ze ook heel makkelijk zelf maken. Zo makkelijk is biscuitjes maken.

Variaties op het Biscuitje

Ook zijn ze in ronde vorm verkrijgbaar (’Mariakaakje’) of bestrooid met suiker en kokos (‘Brusselse of Zaanse kermis’).

Andere Soorten Koekjes

Het zandkoekje is een kruimelig, zoet koekje met een hoog botergehalte.

Shortbread: De Voorouder van Boterkoekjes

Shortbread of zanddeeg bestaat meestal uit één deel witte fijne kristal suiker, twee delen uitgeknepen boter (zodat er geen water meer in zit) en drie - soms vier - delen gezeefde bloem (de 1-2-3 formule). Alles hangt af van de kwaliteiten van dit trio. Door het gebruik van boter en suiker is shortbread een lange tijd alleen voor rijke mensen betaalbaar of voor de gewone burger een echte traktatie bij speciale gelegenheden.

Shortbread wordt in Schotland van oudsher, maarinmiddels ook in de rest van Engeland, traditiegetrouw geserveerd met Kerstmis, Hogmanay (= Schots oudejaarsdag) en op bruiloften. Volgens de traditie wordt op de Schotse Shetlandeilanden door de bruidegom een stuk versiert shortbread boven het hoofd van zijn bruid gebroken als zij haar nieuwe huis betreedt.

Shortbread Over de Wereld

Zandkoekjes zijn door de eeuwen heen over de hele wereld populair geworden. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen en de receptuur verschilt per land en zelfs per regio, maar het kenmerkende karakter van dit eenvoudige en brosse koekje, de kruimelige textuur en de boterachtige smaak, zal overal hetzelfde zijn.

Hier zijn enkele voorbeelden van shortbread varianten uit verschillende landen:

  • AMERIKA SANDIES: Ronde shortbreadkoekjes met knapperige pecannoten.
  • AMERIKA TREFOILS: Klaverbladvormige shortbreadkoekjes met een frisse smaak.
  • ARABISCHE LANDEN MA'AMOUL: Kleine gevulde shortbread koekjes gemaakt met griesmeel en bestrooid met poedersuiker.
  • ARGENTINIË ALFAJORES DE MAICENA: Sandwichkoekjes van twee ronde zandkoekjes gemaakt van maïsmeel met daartussen een heerlijke klodder dulce de leche (= zoete room / melkkaramel) en rondom een coating van geraspte kokos.
  • ENGELAND BALMORAL SHORTBREAD: Driehoekige shortbread koekjes met vanillesmaak.
  • ENGELAND BANNOCKS: Meestal grote ronde shortbreads gemaakt van gerst of havermout, suiker, boter, gehakte amandelen en gesuikerde citroenschillen.

De Geschiedenis van Shortbread

In Schotland wordt door zuinige bakkers bescheiden restjes brooddeeg van havermeel bewaard en gedroogd bij lage temperaturen. Na het drogen wordt er aan het deeg kruiden en/of zoetstof toe gevoegd om de smaak aantrekkelijker te maken. Uiteindelijk wordt er voor het afbakken nog wat gist en soms een klein beetje vet toegevoegd (vaak helemaal geen vet) en zo is het middeleeuwse harde koekje, ook wel biscuit bread (= biscuitbrood) ontstaan.

Biscuit bread is langer houdbaar dan gewoon brood en dus handig voor reizigers, zeelieden en soldatenrantsoenen. Koningin Mary Stuart van Schotland, deels opgegroeid in Frankrijk, heeft tijdens haar regeerperiode een team van chique Franse chefs in dienst die het recept perfectioneren.

Ze voegen aan het basisrecept boter toe, meer boter en waarschijnlijk nog een beetje boter. De koekjes blijken na het bakken kruimelig te zijn en mooi licht van kleur. Door de boter wordt het deeg nauwelijks gekneed waardoor er geen lange glutenketens worden gevormd (short dus). In de oude Engels taal betekent rijk kruimelig deeg met een zachte textuur ook ‘short’. Zo is dus de naam shortbread ontstaan.

Overgebleven broodrestjes worden niet meer gebruikt, maar zijn vervangen door meel en gist. Shortbread met karwijzaad is overduidelijk de favoriete smaak van Queen Mary en de Petticoat Tail is haar favoriete vorm.

Aan het einde van deze eeuw hersteld de Schotse economie en krijgen de Schotten ook toegang tot de Engels markt. Schotse boeren kunnen nu meer vee kopen en daardoor krijgen de Schotten makkelijker toegang tot melk om boter te maken. De gist in shortbread wordt hierdoor langzaamaan helemaal vervangen door boter en zo is het boterige shortbread ontstaan. Het wordt ook wel de voorouder van alle boterkoekjes genoemd.

Appelkoeken

Wat is het leuk om dingen te bakken die je in eerste instantie misschien niet zo snel zou bakken, maar wel super lekker vindt. Dat geldt voor mij voor deze gevulde appelkoeken. Deze koeken zijn altijd mijn favoriete koeken geweest, vooral als tiener kon ik soms een heel pak op een dag opeten. Ondanks dat de zelfgemaakte appelvulling natuurlijk anders is dan die uit de winkel, brachten deze appelkoeken me weer even helemaal terug. Van deze gevulde appelkoeken blijf je eten. Zo lekker zijn ze!

Recept voor Gevulde Appelkoeken

Doe de bloem en de basterdsuiker in een kom en meng daar de citroenrasp en bakpoeder doorheen. Klop het ei los en voeg de helft toe aan het bloemmengsel. Voeg de blokjes boter toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voor de appelvulling doe je de stukjes appel met het water, de boter en vanille in een pan. In een kleine kom roer je de suiker met de maïzena door elkaar en voeg toe aan de kokende appelstukjes. Laat het geheel al roerend indikken. Kneed het deeg voor het rollen nog een keer door.

Met een uitsteker van zo’n 9 cm in doorsnede steek je uit beide lappen 10 rondjes, zodat je er 20 in totaal hebt. Plaats de 10 overige uitgestoken koeken over een of twee bakplaten met bakpapier en verdeel hierover heen de appelvulling. Zorg dat je zo’n 1/2 cm vrij houdt aan de randen. Strijk in met het resterende los geklopte ei en zodra je ze alle 10 hebt ingestreken, begin je weer opnieuw bij de eerste. Bak de koeken in een voorverwarmde oven van 200 °C (boven- en onderwarmte) in 13-15 minuten goudbruin. Bewaren: Deze koeken bewaar je afgekoeld in een afgesloten blik en blijven zo 3-4 dagen goed. Ze zullen in het koekblik wel zachter worden dan vers gebakken op de dag zelf.

Handige Tips

Om het koekjesdeeg rond uit te steken is deze 12-delige set uitsteekringen is onmisbaar in mijn keuken. Mijn probleem is vast herkenbaar voor mensen met één of meerdere appelbomen die het goed naar de zin hebben in de tuin. Elke dag nemen manlief en de kinderen een appel mee naar het werk en school, dus dat eet lekker door. Vandaag kon ik weer een paar appels van de voorraad af halen door ze te gebruiken voor deze gevulde appelkoeken.

Gevulde Koeken met Mix

Gevulde koeken zijn een perfecte lekkernij voor bij een kopje koffie van thee. Met de Brand New Cake Taartbodem & Koekjes mix kun je heel eenvoudig een heerlijk deeg maken voor de koeken. Je moet er namelijk alleen maar wat boter en een ei aan te voegen.

labels:

Zie ook: