Nog maar een paar jaar geleden proefde ik voor het eerst een stukje red velvet taart. Erg lekker! Maar niet vergelijkbaar met een andere bestaande taart vond ik. Ik werd nieuwsgierig en wilde er zelf ook eentje bakken. De tijd gaat hard! Ik weet het nog heel goed toen ik mijn eerste red velvet taart bakte. Iedereen vond hem geweldig smaken en toen kon je er nog veel mensen mee verrassen. Inmiddels denk ik dat we bijna allemaal weleens red velvet taart hebben geproefd. Ik heb er zo ontzettend veel gebakken in die 6 jaar tijd.

Een fotogenieke taart en toch heb ik regelmatig moeite om ‘m naar mijn eigen tevredenheid op de foto te zetten. Nu lijkt het eindelijk gelukt! Ik vind het met dit soort taarten altijd leuk om de hoogte in de werken. Decoreren hoef je deze taart amper. Hij steelt al de show door zijn 4 mooie strakke lagen.

De Red Velvet cake is een populaire taart uit Amerika, die zijn naam te danken heeft aan de rode kleur en zijn fluweelzachte structuur. Een Red Velvet taart bestaat uit lagen rode cake gevuld met een roomkaas crème. Een Red Velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker. Het bijzondere aan deze taart is natuurlijk zijn kleur en de structuur. De smaak van een red velvet is een lichte cacao en vanille smaak. Dit combineert ontzettend goed met een frisse roomkaascreme. Hierdoor zie je deze twee ook eigenlijk altijd samen gecombineerd.

Dit Red Velvet recept is goed voor een mooie stapeltaart, maar wil je er liever cupcakes van maken dan kan dat natuurlijk ook. Het specifieke aan een red velvet cake is natuurlijk zijn kleur en structuur. De rode kleur van een Red Velvet cake ontstaat door de combinatie van bakingsoda, een zuur (karnemelk) en onbewerkte cacao. Tijdens het bakken ontstaat er een reactie, waardoor de rode kleur ontstaat. Tegenwoordig is de cacao bewerkt, waardoor deze reactie niet meer ontstaat. Hierdoor wordt er nu altijd een rode kleurstof gebruikt om de cake rood te krijgen.

Naast het ontstaan van de kleur, ontstaat er tijdens het bakken ook een heerlijke structuur in de red velvetcake. De werking van karnemelk en bakingsoda zorgt voor een fluweelzachte structuur, vandaar ook de naam ‘velvet’. Een red velvet taart wordt dus altijd gemaakt met karnemelk, bakingsoda en cacaopoeder. Daarnaast kun je wat azijn als extra zuur toevoegen. Die azijn proef je verder niet terug in de cake.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Ingrediënten en Benodigdheden

Laten we beginnen met de ingrediënten die je nodig hebt voor deze heerlijke taart:

  • Bloem en cacao: De droge ingrediënten van dit recept bestaan uit tarwebloem en cacao.
  • Vetstof: Boter en olie. Om een mooie zachte structuur aan de cake te krijgen, gebruik je een combinatie van boter en olie.
  • Rijsmiddel: Bakingsoda. Het rijsmiddel van deze cake is eieren én bakingsoda. Dat is dus geen bakpoeder. Op zich kun je het daarmee wel vervangen als rijsmiddel, maar de bakingsoda heeft ook een rol in de structuur van de cake. Hierdoor heb je dus bakingsoda nodig.
  • Karnemelk: Bakingsoda heeft een zuur nodig om te starten, waardoor er karnemelk in het recept gebruikt wordt. Je kunt eventueel ook een klein scheutje azijn toevoegen of een ander zuur. Geen karnemelk bij de hand?
  • Vanille: Naast de cacao is vanille een belangrijke smaakmaker van de red velvet taart. Gebruik vanille van een goede kwaliteit.
  • Rode kleurstof: Hiervoor gebruik ik het liefste een potje gelkleurstof, maar ook een poederkleurstof werkt prima.
  • Roomkaas: Voor de roomkaascreme is een lekker frisse roomkaas het lekkerste.
  • Bakvormen: Voor het mooiste resultaat bak je de taartlagen afzonderlijk. Dit recept bak ik zowel in bakvormen van 18 of 20 cm.
  • Draaiplateau: Voor het samenstellen en afsmeren van je stapeltaart is het handig om een draaiplateau te gebruiken.
  • Paletmes en taartschraper: Voor een strak resultaat is het handig om een metalen taartschraper te gebruiken. Hiermee krijg je de strakste taarten.

Stap-voor-Stap Recept

Ik gebruik twee hoge springvormen van 18 cm doorsnee. Mocht je deze nou niet hebben of liever een grotere taart willen maken? Gebruik van 1 springvorm van 26 cm. Het uitgeschreven recept kun je dan gewoon aanhouden. Als je niet zo vaak bakt kan ik me voorstellen dat dit lastig inschatten in. Mij gaat het op zicht en gevoel vaak wel goed af. Maar ik heb nog een tip voor je. Verdeel vooraf de frosting. In het geval van deze red velvet taart houd je 3 keer 1/5de en 1 keer 2/5 de apart. Zo maak je het!

  1. Haal allereerst alle benodigdheden uit de koelkast en zet alles afgewogen en gemeen klaar. Verwarm de oven voor op 170 graden convectie stand (boven en onder warme). Bekleed de bodem van de springvormen met een velletje bakpapier. Knip van het andere velletje een aantal stroken en bekleed hiermee de opstaande randen. Een paar druppels zonnebloemolie kunnen helpen het bakpapier aan de rand te laten plakken.
  2. Snijd de boter voor de cake in blokjes en doe deze in de kom van de standmixer. Pak de vlinder erbij en draai de boter een beetje los. Houd dan de buitenkant van de kom even onder de hete kraan en zet de machine nogmaals op lage stand aan. Draai de boter romig en klont vrij.
  3. Voeg dan de suiker, vanille extract en het zout toe. Mix op lage stand tot dit goed gemengd is. Voeg dan de kleurstof gel toe en mix dit ook op lage stand tot je een knal rood mengsel hebt. Schraap de kom nog even bij, zodat echt het hele mengsel rood is.
  4. Voeg nu 1 voor 1 de 5 eieren toe. Wacht steeds met toevoegen tot de vorige is opgenomen. Zet de machine dan uit. Het kan zijn dat het hele mengsel en nu geschift uitziet maar dit komt goed.
  5. Haal het zelfrijzende bakmeel en cacaopoeder door een bolzeef. Voeg dit toe aan het ei/botermengsel. Zet de machine dan op de laagste stand aan. Terwijl alles mengt giet je langzaam de karnemelk erbij. Wanneer bijna alles goed door elkaar zit zet je de machine uit. Meng de baking soda met de azijn. Het gaat bruisen en roer dit even goed door. Giet dit bij het beslag en meng alles dan nog eens handmatig met een spatel goed door tot een mooi glad en donkerrood beslag.
  6. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en zet deze allebei op het rooster in de oven die net iets benende het midden in de rails zit. Bak de cakes gaar in 45-50 minuten. Controleer de gaarheid altijd even met een satéprikker. Steek deze er schuin in, wacht minimaal 5 seconden en als deze er droog en schoon uitkomt is de cake gaar. Haal direct de bakvorm en bakpapier randen eraf. Laat ze zo 30 minuten staan. Leg daarna de cakes op zijn kop af te koelen op een rooster.
  7. Begin dan aan de frosting. Snijd de boter in blokjes en doe deze weer in een schone standmixer kom, gebruik hiervoor ook de vlinder. Roer de roomkaas los in hun bakje (dit moet richting kamertemperatuur). Smelt de witte chocolade au-bain Marie of in de magnetron. Zorg er altijd voor dat je chocolade niet te heet laat worden wanneer je het smelt. Ik smelt eerst altijd 3/4de van de hoeveelheid. Wanneer dit is gesmolten voeg ik de rest toe, roer ik dit er doorheen en laat ik 5 minuten staan. Blijf dan eventjes goed roeren en je zult zien dat het geheel mooi smelt en gelijk wat afkoelt.
  8. Klop de boter luchtig tot het helemaal wit is en ongeveer een verdubbeld volume heeft. Voeg dan schep voor schep de roomkaas toe en meng dit op een lage stand. Voeg de vanille toe en giet dan langzaam de lauwe witte chocolade (het liefst niet warmer dan 30 graden) erbij terwijl de machine op zijn laagste stand staat. Schraap de randen nog eens goed aan met een spatel en zet de machine voor heel kort op standje 3. Zo is echt alles gemengd en heb je als alles goed is gegaan een gladde, egale witte crème.
  9. Het gebeurd af en toe dat deze frosting aan de slappe kant is. Dit kan komen doordat de chocolade toch nog iets te warm was, het soort roomkaas dat je gebruikt of de hoeveelheid geduld die je hebt niet genoeg was. Geen paniek! Zet de kom met frosting en al dan ongeveer een uur in de koelkast en haal er elk kwartier uit om 30 seconden op een lage stand door te laten draaien. Je zult dan zien dat de stevigheid terugkomt.
  10. Als de cakes compleet zijn afgekoeld snijd je ze allebei horizontaal doormidden. Een eventuele bult die erop zit snijd je er eerst recht af. Smeer met een paletmes tussen elke cake laag een laagje crème. Dit gaat het meest egaal en snel als je een spuitzak gebruikt. Herhaal dit tot je op de bovenkant bent. Smeer deze ook in met crème en neem nu ook de zijkanten mee. Je kunt de taart decoreren met bijvoorbeeld rood fruit, kruimels van de cake, rode sprinkels of witte chocolade krullen.
  11. Wil je de taart perfect in mooie strakke punten snijden? Zet de taart dan nog voor minimaal 3 uur in de koelkast voordat je deze aansnijd. De taart is wel het aller lekkerst om op kamertemperatuur te eten.

Tips en Tricks voor de Perfecte Red Velvet Taart

  • Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet ze in met bijvoorbeeld een bakspray.
  • Mix de olie met de boter en de suiker. Indien de boter niet helemaal oplost maar in hele kleine stukjes achterblijft is dat niet erg. Voeg daarna de droge stof erdoor. Mix als laatste de karnemelk erdoor en breng het daarna op kleur met de kleurstof. Voeg zoveel toe totdat je een mooie kleur hebt.
  • Spatel de roomkaas er goed doorheen. Zorg ervoor dat je roomkaas ook op kamertemperatuur is. Leg daarop de 2e taartlaag en smeer ze aan elkaar met het ‘overhangende’ deel van de creme. Leg de 3e taartlaag er op met de onderkant naar boven. Zo heb je altijd een rechte taart aan de onderkant.
  • Smeer de taart rondom dun af en de bovenkant ook, zodat je hele taart in een dun laagje creme zit (crumbcoat). Decoreer met de achtergehouden cake-kruimels. Hoewel je de taart in de koelkast moet bewaren is hij het lekkerste op kamertemperatuur. Haal de taart de ruim voor serveren uit de koelkast.
  • Je kunt de taart in smalle punten snijden. Het is een hoge taart dus je kunt er met gemak 10 punten uithalen. Je kunt de taart ook in rechte repen afsnijden voor wat handzamere stukken. Zo haal je er ook wat meer uit, aangezien een taartpunt meestal wat aan de grote kant is.

Hoe bewaar ik het?

De red velvet taart kun je een paar dagen in de koelkast bewaren. Goed verpakt kun je ‘m ook tot 3 maanden in de vriezer bewaren.

Op welke ovenstand bak je dit?

Cakes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Ik bak deze cakelagen op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Waarom wordt mijn red velvet niet rood?

Je hebt kleurstof nodig om je taart rood te krijgen. Voeg meer kleur toe. Ook kun je teveel cacaopoeder gebruikt hebben, dat maakt je beslag donker, waardoor de rode kleurstof niet sterk genoeg is.

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Bekleed de bodems van de bakvormen met bakpapier en vet de randen in.

Beslag maken

  1. Mix de boter met de olie en de suiker totdat het goed gemengd is.
  2. Voeg de eieren één voor één toe en mix dit even goed door.
  3. Voeg alle droge ingredienten toe en mix dit kort door totdat het gemengd is.
  4. Voeg als laatste het vanille-extract, de karnemelk en wat kleurstof toe en mix kort op hoge stand tot een luchtig en egaal beslag. Voeg desnoods iets meer kleurstof toe totdat je de gewenste kleur hebt.

Bakken

  1. Bak de cake lagen in ca 30 minuten gaar.
  2. Laat ze volledig afkoelen voordat je de taart gaat samenstellen

Roomkaas creme maken

  1. Mix de boter met de poedersuiker in een paar minuten tot een lichte en luchtige creme.
  2. Voeg de roomkaas toe en spatel dit erdoorheen totdat het volledig gemengd is.

Samenstellen

  1. Snij één taartbodem recht af en bewaar deze kruimels ter decoratie.
  2. Leg een cake-laag op een draaiplateau en verdeel ongeveer een kwart van de roomkaas creme over deze taartlaag.
  3. Leg de 2e laag erop en verdeel er weer een kwart van de creme over.
  4. Sluit af met de 3e cakelaag en leg deze met de rechte (onderkant) naar boven op de taart. Smeer de taart rondom dun af en smeer de bovenkant ook dun in met de creme, zodat je straks geen kruimels in je afwerkingslaag krijgt.
  5. Laat de taart even in de koelkast opstijven voordat je de eindlaag aanbrengt.
  6. Verdeel het laatste deel van de creme over de zijkanten en bovenkant van de taart. Smeer het strak af en maak 'm volledig strak door er met een taartschraper bij langs te gaan.

Ingrediënten Overzicht

Hieronder een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en hun functies:

Ingrediënt Functie
Bloem Structuur geven aan de cake
Cacao Smaak en kleur toevoegen
Boter en Olie Zachtheid en vocht geven
Bakingsoda Rijsmiddel en structuur verbeteren
Karnemelk Zuur voor reactie met bakingsoda, zachte textuur
Vanille Smaak toevoegen
Rode Kleurstof Kenmerkende rode kleur geven
Roomkaas Frisse smaak en romige textuur in de frosting

Extra Tips

  • Hoeveel rode kleurstof moet ik gebruiken? Dat heb ik expres niet in het recept vermeld, omdat ik dit aan jou wil laten. Ik gebruikte een heel potje rode kleurstof op gelbasis, van rond de 30 gram.
  • Ik heb niet genoeg bakvormen om de cakes in één keer af te bakken. Dat is geen probleem. Je kunt ze ook na elkaar afbakken.
  • Kan ik hier ook cupcakes van bakken? Dat kan, maar je kunt hiervoor ook gewoon mijn recept voor red velvet cupcakes gebruiken.
  • Ik hou niet van karnemelk, kan ik dit ook weglaten? Je proeft de karnemelk niet terug in het recept, dus daarvoor hoef je het vooral niet weg te laten. Als je het alsnog niet wilt gebruiken, vervang je het door 250 ml melk gemengd met 1 eetlepel citroensap of azijn.

Red velvet cake serveren

De Red Velvet Cake komt oorspronkelijk uit Amerika, maar is tegenwoordig ook een trend in Nederland. Je kunt deze cake op verschillende manieren heerlijk serveren en decoreren. Kies er bijvoorbeeld voor om jouw favoriete vruchten bovenop de taart te leggen. Dit ziet er niet alleen super tof en kleurrijk uit, maar de cake wordt er ook nog eens heerlijk fris door. Je Serveer de taart met een lekkere toef slagroom en je hebt een heerlijke traktatie. Ben je een echte chocolade liefhebber? Kies er dan voor om de Red Velvet taart te besprenkelen met pure of melkchocolade!

De kenmerkende kleuren van een Red Velvet taart zijn wit en rood. Door deze kleuren past de taart helemaal in het Kerstthema. Je kunt de taart dan ook ontzettend goed serveren als dessert bij het kerstdiner. Zoek je nog een lekkernij voor bij de kop koffie of thee 'op kerstmiddag?

De rode kleur van de red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, karnemelk en het toen nog minder bewerkte cacaopoeder. Tegenwoordig wordt cacaopoeder vaak bewerkt, waardoor de reactie minder sterk is. Als je red velvet taart niet rood (genoeg) wordt, is dat vaak doordat er te veel cacaopoeder is toegevoegd.

labels: #Taart

Zie ook: