Koken met restjes is goed voor je portemonnee én voor het milieu. Je hoeft namelijk geen nieuwe boodschappen te kopen en je verspilt ook minder. En minder afval = minder impact. Daarom geven we je graag recepten om koken met restjes en kliekjes uit de koelkast.

Varkensragout: Een Smakelijke Herbestemming

Van grote stukken vlees als procureur, gegaard in de oven, op de barbecue of een varkensrollade blijven vaak restjes over. Die verdwijnen meestal in de nasi, of, en dat kan echt niet meer, de vuilnisbak. Weet je dat je van restjes procureur of eventueel ander varkensvlees een heerlijke varkensragout kunt maken? Zo lekker dat je die rustig de volgende dag als voorgerechtje kunt serveren, bijvoorbeeld in een pasteibakje van bladerdeeg. Wat ook erg lekker is, is om de varkensragout te serveren met een rijstrand, of met pasta. Gewoon als een doordeweekse maaltijd. Maar dan wel een hele lekkere!

Heb je nog nooit zelf ragout gemaakt en ben je bang dat dat erg moeilijk is? Nergens voor nodig als je dit recept gebruikt. Het kan wel eens eenvoudiger zijn dan je verwacht. De varkensragout in dit recept is gemaakt met procureur. Procureur is de naam van een stuk vlees dat wordt gesneden uit de nek van het varken. In het vlees zit geen been. Het is geen heel mager vlees, maar een beetje doorregen met vet. Dat vet zorgt ervoor dat het vlees tijdens het braden er van niet uitdroogt en mals en sappig blijft. Daarnaast voegt het heel veel smaak toe aan het gerecht. Procureur wordt veel gebruikt om varkensrollade van te maken, maar ook pulled pork wordt vaak van procureur gemaakt.

Je kunt varkensragout een dag van tevoren maken. Laat het gerecht dan goed afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. In het recept worden oesterzwammen gebruikt. Smelt de boter in een pan, maar laat hem niet bruin kleuren. Voeg in een keer alle bloem toe en roer die goed door de boter heen. Bak de bloem in een minuut of 3 gaar. Voeg vervolgens de bouillon in scheutjes, die je steeds goed door de bloem roert, toe. Blijf bouillon toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.

Verhit in een koekenpan een klein scheutje olie en bak hierin het gerookt spek uit. Voeg de sjalot, de knoflook en de oesterzwammen toe en bak ze gaar. Meng het spek/paddenstoelenmengsel door de ragout. Voeg ook de blokjes procureur en de kookroom toe en warm het geheel nog even goed door.

Gourmet Restjes Verwerken

Gourmetten kent weinig regels; iedereen doet het op z’n eigen manier. Maar er is één ding dat voor bijna iedereen geldt: je koopt eigenlijk altijd te veel. Op het moment dat het knoopje van je broek allang open is, staat er nog minstens een half bord (vega)vlees op tafel. Restjes vlees, groenten en pindasaus over? Die kun je prima verwerken in een pan nasi goreng! Bak wat verse gember, knoflook en een rood pepertje in olie. Voeg het vlees van de restjes gourmet samen met een scheutje ketjap manis toe en bak tot het vlees bijna gaar is. Voeg groenten - liefst prei, paprika, wortel en taugé - toe en bak die kort mee. Voeg 2 eieren toe en roer die door de groenten en het vlees heen tot ze gaar zijn. Bak tot slot de rijst en wat extra ketjap een paar minuten mee.

Bak een gesnipperde ui en knoflook in wat olie en voeg daar het vlees en een groot blikje tomatenpuree aan toe. Bak een paar minuten en voeg dan een flinke scheut rode wijn, wat runderbouillon, 3 laurierblaadjes, verse rozemarijnnaalden en wintergroenten (zoals pastinaak, wortel en paddenstoelen) toe. Laat pruttelen tot de groenten gaar zijn en serveer met aardappelpuree.

Liever iets wat sneller klaar is? Verhit wat olie in een wokpan en bak de restjes gourmet met een scheut sojasaus, sesamolie, zout en peper. Wok tot het vlees gaar is en voeg dan kant-en-klare noedels toe.

De meeste groenten kun je prima in een lekker dik, vullend boerenomelet verwerken. Verhit wat olie in een anti-aanbakpan op medium vuur. Voeg een gesnipperd uitje toe en bak een paar minuten. Voeg daarna je restjes groenten van het gourmetten toe en bak die tot ze grotendeels gaar zijn. Voeg de eieren toe aan de pan en draai het vuur laag. Wacht geduldig tot de omelet gaar is. Draaien hoeft niet, daar verpest je ‘m waarschijnlijk alleen maar mee!

Maar de prijs voor de allermakkelijkste lunch gaat toch naar het goeie ouwe broodje. Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin je restjes vlees met een scheut sojasaus, wat peper en gemalen gember. Rooster ondertussen de binnenkant van een opengesneden zacht bolletje in een pan. Schep het gare vlees op de onderzijde van het broodje en maak af met teriyakisaus, taugé, atjar tjampoer en gebakken uitjes.

Andere Creatieve Recepten met Restjes

Hier zijn nog enkele ideeën om restjes op een creatieve manier te verwerken:

  • Rijstfrittata: Een Italiaanse omelet met restjes groenten en kaas.
  • Pilav met Kip: Een makkelijk en gezond gerecht met restjes kip, dadels, kurkuma en saffraan.
  • Paella: Een gerecht waarin je allerlei restjes kwijt kunt, zoals paprika, linzen of bonen.
  • Quinoa met Geroosterde Groenten: Een recept dat je eindeloos kunt variëren met verschillende groenten.
  • Gevulde Courgette: Vul een courgette met bulgur, couscous of rijst en andere ingrediënten uit je koelkast.
  • Minestrone: Een klassieke Italiaanse maaltijdsoep vol groenten die je zelf kunt kiezen.
  • Jambalaya: Een eenpansgerecht uit Louisiana waarbij je rijst met groenten en vlees/vis samen kookt in bouillon.
  • Groentecurry: Vervang de pompoen in een pompoencurry door andere groenten die je nog hebt liggen.
  • Thais Gebakken Rijst (Khao Pad): Gebruik restjes rijst, garnalen of kip en je favoriete groenten.

Tips om Voedselverspilling te Verminderen

Eten weggooien is zonde, maar wat doe je met de restjes in je koelkast of fruitschaal? Hier zijn enkele tips om restjes om te toveren tot iets lekkers:

  • Houd 1 x per week een restjesdag.
  • Gebruik restjes in een lunchgerecht zoals een salade of tosti.
  • Geef 'oud' brood een nieuw leven door er een tosti van te maken of er croutons van te bakken.
  • Verwerk overrijp fruit in een toetje.
  • Gebruik beschadigde of minder verse groente in soep.
  • Vries groenten in als je ze niet op tijd op kunt eten.
  • Gooi zuivel niet direct weg na het verstrijken van de THT-datum, maar beoordeel de kwaliteit door te kijken, ruiken en proeven.
  • Laat kliekjes en restjes snel afkoelen, doe ze in goed afsluitbare bakjes en zet in de koelkast of vriezer.
  • Eet kliekjes uit de koelkast binnen 2 dagen op. In de vriezer zijn ze 3 maanden houdbaar.
  • Verwarm kliekjes door en door om alle bacteriën te doden.

5 Recepten voor Vleeskliekjes

Heb je nog vleeskliekjes over in de koelkast? Hier zijn 5 recepten waarin je heel makkelijk kliekjes vlees kunt verwerken:

  1. Kliekjes kapsalon (met shoarma)
  2. Verspillingsvrije pizza
  3. Mini broodjes met vleeskliekjes
  4. Empanadas of pasteitjes
  5. Stoofvlees als klassiek kliekjes gerecht

Wanneer je niet al het vlees gebruikt hebt, kun je deze het beste opbakken en bewaren. Het is belangrijk dat je ervoor zorg dat je de vleeskliekjes goed gekoeld bewaard. Leg vleeskliekjes altijd goed ingepakt en afgekoeld in de koelkast of vriezer. Leg het vlees daarnaast altijd op een bordje, zodat je geen vleessappen op je koelkastplanken krijgt. Heb je vlees dat over is gebleven van de barbecue of gourmet, dat een lange tijd buiten de koelkast heeft gestaan, dan kun je dit beter weggooien.

Recept: Mini Broodjes met Vleeskliekjes

Een heel makkelijke manier om je vleeskliekjes op te maken is om deze de volgende dag op een broodje te doen. Haal de lekkere mini broodjes uit de winkel en vul deze met alles wat je nog hebt liggen in de koelkast. Van gehaktbal tot worstje, van stoofvlees tot geruld gehakt. Je kunt alles kwijt op zo’n broodje. Kies je favoriete saus, stukjes komkommer, wortel of augurk en je hebt een heerlijke lunch voor weinig.

Zoete Restjes Verwerken

Met leftover cake of taart maak je mini-trifles, gevulde appels of kleine cheesecakes. Restjes chocolade en noten verander je in een handomdraai in de lekkerste granola, chocoladescherven of tussendoortjes. En als dat nog niet genoeg was: er bestaan ook nog upgrades in de vorm van broodpudding, croissanttoetjes en crumbles!

Recept: Surprise-Toetje met Croissants

Heb je een paar croissants over? Denk no waste en maak er dit surprise-toetje van met romige kokosvulling, witte chocolade en kersen!

Praktische Tips Tegen Voedselverspilling

Nog meer praktische tips tegen voedselverspilling:

  • Plan je maaltijden en maak een boodschappenlijstje.
  • Bewaar voedsel op de juiste manier om de houdbaarheid te verlengen.
  • Leer het verschil tussen "ten minste houdbaar tot" en "te gebruiken tot" datums.
  • Wees creatief met restjes en experimenteer met nieuwe recepten.

labels: #Vlees

Zie ook: