Riesling: de mooiste druif van Duitsland, maar ook een oude bekende in de Franse Elzas. Riesling is een van de veelzijdigste en bekendste witte wijnen ter wereld. Deze druif staat bekend om zijn frisse zuren, fruitige aroma’s en veel verschillende smaken. Van strakdroog tot edelzoet: riesling biedt het allemaal. De aanpasbaarheid van deze druif maakt het mogelijk om zowel droge als zoete wijnen te maken, en alles daartussenin.

Lees hier alles over deze prachtige druif en wijn! Bovendien is Riesling populair vanwege zijn capaciteit om terroir, oftewel de invloed van de bodem en het klimaat, goed door te laten komen in de wijn.

Riesling in het Kort

Riesling is een van de meest veelzijdige witte druiven ter wereld, geliefd om zijn levendige zuurgraad, aromatische kracht en het vermogen om het karakter van zijn herkomst feilloos over te brengen.

  • Komt uit: Oorspronkelijk uit Duitsland, waar de druif al sinds de 15e eeuw wordt verbouwd. Belangrijke regio’s zijn de Moezel, Rheingau en Pfalz. Daarnaast is riesling ook succesvol in onder andere de Elzas, Oostenrijk, Australië en de Verenigde Staten.
  • Smaakt naar: Fris en expressief, met aroma’s van limoen, groene appel, perzik en bloesem. Vaak ook met minerale tonen en een stevige zuurgraad. Afhankelijk van de stijl kan de wijn droog, halfzoet of edelzoet zijn.
  • Lekker bij: Perfect bij pittige Aziatische gerechten, geitenkaas, ceviche of salades met citrus.

Oorsprong van de Riesling

Riesling komt oorspronkelijk uit Duitsland en wordt al genoemd in documenten uit de 15e eeuw. De eerste officiële vermelding stamt uit 1435, in de regio Rheingau. De druif verspreidde zich daarna snel naar andere wijngebieden langs de Rijn, zoals de Moezel en de Pfalz, waar ze perfect bleek te gedijen op steile hellingen en leisteenbodems.

Riesling werd al vroeg geroemd om zijn kwaliteit, elegantie en bewaarpotentieel. In de 19e eeuw behoorden Duitse rieslings tot de duurste en meest gewilde wijnen ter wereld.

De Kameleon onder de Druiven

De smaak van riesling laat zich vormen door het terroir waarin de druif groeit. Zo kan hij bij een bodem van leisteen rokerig smaken, en kunnen andere bodemsoorten zorgen voor meer aardse, kruidige of juist bloemige ondertonen. Daarnaast groeit riesling makkelijk in moeilijkere koude klimaten zoals die van de Duitse Moezel, maar ook in warmere klimaten met meer zon. Een echte overlever dus!

Bewaarpotentieel

In tegenstelling tot veel andere witte wijnen - zijn de echt goede rieslings erg lang houdbaar. Dit zijn vaak de zogenaamde Duitse, droge Grosses Gewächs wijnen. Maar ook zoete rieslings uit Duitsland of de Elzas kun je door de hoge zuurgraad erg lang bewaren.

De Smaak van Riesling

Riesling is een veelzijdige witte wijn met een herkenbare, frisse zuurgraad. De smaak varieert van strak droog tot weelderig zoet, afhankelijk van waar de wijn vandaan komt en hoe hij gemaakt is. In droge stijlen proef je vaak citrus, groene appel, limoen en een minerale toets. Bij rijpere of zoetere versies komen aroma’s van perzik, abrikoos, honing en zelfs een subtiele hint van petroleum naar voren, een typisch en gewaardeerd kenmerk van oudere rieslings.

Wat riesling bijzonder maakt, is de balans tussen fruitigheid en levendige frisheid.

Riesling en Spijs

Riesling is een echte alleskunner aan tafel. Dankzij de frisse zuren en het aromatische karakter combineert hij moeiteloos met allerlei gerechten. Droge riesling past perfect bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, sushi of frisse salades. Heb je een iets rijpere of halfdroge stijl? Dan is hij heerlijk bij pittige Aziatische gerechten zoals Thaise curry of Indiase tandoori. Zoetere rieslings zijn fantastisch bij blauwschimmelkaas, foie gras of fruitige desserts.

Riesling: De Koningin der Druiven

Waar cabernet sauvignon de bijnaam ‘King Cab’ heeft gekregen, wordt de Riesling druif vaak liefkozend de koningin der druiven genoemd. Van alle druivenrassen is de Riesling misschien wel het beste in staat om het ‘terroir’ terug te laten proeven in het glas. Iedere wijn heeft een uniek en eigen karakter. Dit komt voort uit de optelsom van bodem, klimaat en ligging van de wijngaard. De bijzondere aspecten van deze elementen zijn terug te vinden in elke slok die je neemt.

De Riesling druif heeft een gemiddelde tot lange rijpingstijd, waardoor de oogst vaak later in het jaar plaatsvindt. De belangrijkste wijngebieden voor Riesling in Duitsland zijn de Moezel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen en Pfalz. Ook buiten Duitsland is de Riesling-druif geliefd, met name in de Elzas in Frankrijk.

Riesling Kenmerken

Riesling is een lichte tot middelzware wijn met een hoog zuurgehalte. Je herkent een Riesling aan zijn aroma's van bloemen, citrus, appel, honing en mineralen. Vooral de mineralen kunnen soms een ziltige toets geven, wat typisch is voor Riesling-druiven die groeien op leisteen, vulkanische of kalkrijke bodems. Het meest kenmerkende aan Riesling is echter de petroleumachtige geur (goût de pétrole in het Frans). Dit ontstaat doordat de schil van de druif een antioxidant bevat.

Riesling rijpt meestal in roestvrijstalen tanks of grote vaten van oud hout. De druif is namelijk niet geschikt voor rijping op nieuw hout, omdat dit de aroma’s en smaak van de wijn zou verstoren. Oude houten vaten geven geen geur meer af en hebben daardoor geen invloed op de smaak.

Droog vs. Zoet: Classificaties

Duitsland stond vroeger bekend om zoete witte wijn. Tegenwoordig wordt er echter vooral droge witte wijn gemaakt. Ook Rieslings van buiten Duitsland zijn vaak droog. Of de wijn nu droog of zoet is, een glas Riesling heeft altijd genoeg zuren om de smaak in balans te houden. Is het alcoholpercentage 12% of hoger? Dan heb je te maken met een droge wijn. De suikers zijn vergist en omgezet in alcohol.

Voor de betere wijnen kent Duitsland twee classificaties: ‘Prädikatswein’ en ‘Qualitätswein’. Deze classificaties garanderen de herkomst en kwaliteit van de wijn.

Prädikatswein Classificaties:

  • Kabinett: Een wijn van uitstekende kwaliteit die wordt gemaakt van rijpe druiven. Kabinett-wijnen hebben frisse, fruitige aroma’s en variëren van droog tot halfdroog.
  • Spätlese: ‘Spät’ betekent laat en ‘lese’ betekent oogst. Deze druiven zijn dus letterlijk later geoogst dan de druiven voor een Kabinett wijn. Dit betekent dat ze langer hebben kunnen rijpen en dus meer suiker bevatten. Dit wil echter niet altijd zeggen dat ze ook zoet zijn.
  • Auslese: Geselecteerde oogst, dat is wat ‘Auslese’ betekent. De druiven worden handmatig geselecteerd en geplukt.
  • Beerenauslese: Ook hier worden de druiven laat geoogst. Bijzonder aan deze druiven is dat ze vaak (maar niet altijd) zogenaamde ‘edelrotting’ hebben - een schimmel die zorgt dat het sap dikker en geuriger wordt. De druiven worden één voor één met de hand geplukt.
  • Trockenbeerenauslese: De zeldzaamste wijn van de ‘auslese’ categorie. De druiven zijn volledig aangetast door edele rotting. Het woordje ‘trocken’ omschrijft het feit dat er niets anders over is van de druiven dan uitgedroogde rozijntjes. Er komt veel handmatig werk kijken bij het maken van ‘trockenbeerenauslese’. Daarom is deze wijn kostbaar.
  • Eiswein: De druiven voor deze exclusieve wijn worden super laat geoogst, in een periode dat er kans is op vorst. De druiven moeten namelijk bevroren geplukt worden en worden ook bevroren geperst. Dit levert een hele bijzondere dessertwijn op, die je naar verluidt wel tot 100 jaar kunt bewaren.

Riesling en Gerechten

Riesling is een veelzijdige wijn die varieert van droog tot zoet, waardoor hij bij veel verschillende gerechten past. Wat dacht je bijvoorbeeld van een goed glas Riesling bij een klassieker als coq au vin of een traditionele zuurkoolschotel uit de Elzas? Riesling combineert ook uitstekend met Aziatische gerechten en lichte witte vis. En wanneer het aspergeseizoen aanbreekt, is een flesje Riesling zeker het proberen waard.

Riesling Grand Cru

In de Franse Elzas worden de beste Riesling wijnen onderscheiden met de Grand Cru status. De wijngaarden die uitzonderlijk hoge kwaliteit wijnen opleveren, werden in deze Alsace Grand Cru ingedeeld. Hierbij is de ligging van de wijngaarden en de bodem ervan cruciaal om de beste wijnen te produceren.

Er gelden strenge regels over hoe er wijn moet worden verbouwd in de Elzas Grand Cru. Zo gelden er regels over de opbrengst, maximaal 55 hectoliter per hectare, en mogen alleen de Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer en Muscat worden verbouwd. De Rieslingdruif heeft als eigenschap het terroir (bodem) op te nemen in de smaak van de druif en de wijn.

Doordat de wijngaarden met de beste bodem tot Grand Cru wijngaarden zijn benoemd, zijn de Riesling wijnen met Grand Cru status enorm complex. De prachtige mineraliteit van de bodem is terug te proeven in de wijn, en het karakter van de Grand Cru wijngaard is te herkennen. Doordat er strenge regelgeving is, bestaat er geen massaproductie voor de Riesling Grand Cru wijnen.

Onze conclusie: Riesling Grand Cru is zeker geen marketingstunt, maar een kwaliteitsstempel die waarborgt dat de Riesling prachtige mineraliteit en kwaliteit heeft.

Riesling Classic en Moselland

Moselland is een van de meest toonaangevende wijnbedrijven in de Moezel, en dat laten de wijnmakers goed zien met hun Riesling Classic. Als er ‘Riesling Classic’ op een Duitse wijn staat, betekent dit dat de witte wijn droog is. De wijnen van Moselland zijn prachtig verfrissend en hebben heerlijke fruitige aroma’s van appel en citrus. Naast de droge wijnen verkopen wij ook meerdere wijnen van Moselland die zoeter zijn.

Riesling Auslese

Riesling Auslese is een beschermd kwaliteitspredikaat in Duitsland en Oostenrijk. Auslese betekent in het Duits ‘selectie’ of ‘uitgezocht’. Daarnaast betekent het Duitse werkwoord lesen letterlijk oogsten. Auslese is letterlijk wat de naam al zegt, namelijk: Riesling druiven die zijn geselecteerd. De beste druiven van de wijngaarden worden namelijk geselecteerd en blijven veel langer aan de stok hangen. Hierdoor zijn de Riesling Auslese druiven voller, zoeter en geconcentreerder.

Riesling Auslese is een beschermde titel, en mag alleen op de fles worden vermeld als de wijn aan strenge wettelijke eisen voldoet. De Riesling druiven moeten blijven hangen aan de wijnstok, en mogen pas worden geoogst als ze een bepaald mostgewicht hebben. Dit is de verhouding suiker in de druif, dat voor de Auslese wordt gemeten met de schaal van Ferdinand Oechsle. Als de Riesling druivenmost minimaal 85° Oechsle bevat mag deze worden geoogst. Doordat alleen de beste druiven worden uitgezocht voor de Riesling Auslese wordt al het oogsten met de hand gedaan. De slechte druiven worden niet gebruikt voor de Riesling Auslese.

Naast de prachtige volzoete Riesling Auslese, wordt er door een enkele wijnmaker ook Riesling Auslese Trocken gemaakt. Hier laat de wijnmaker vrijwel alle suikers vergisten, waardoor er een droge witte wijn ontstaat van de Auslese druif.

Riesling Spätlese

Na de Auslese classificatie komt de Riesling Spätlese. De klasse Riesling Spätlese komt oorspronkelijk uit Rheingau, toen de boeren lang moesten wachten op het oogsten en de Spätlese ontdekten. De Riesling Spätlese classificatie is lager dan de Auslese, maar hoger dan de Riesling Kabinett classificatie. De druiven mogen volgens de Duitse wetgeving pas nadat de reguliere oogst van de lagere klassen Riesling is voltrokken worden geoogst.

Riesling Kabinett

De Riesling Kabinett is de eerste kwaliteitsklasse van het Duitse classificatiesysteem. Onder de Riesling Kabinett zitten alle wijnen zonder kwaliteitslabel, en erboven vallen de Spätlese en Auslese. Riesling Kabinett moet minimaal 73° Oechsle aan suikergehalte bevatten.

Riesling Kabinett is bij veel mensen erg populair omdat het door de classificatie er een garantie is op kwaliteitswijn.

Bernkastel: Een Toplocatie voor Riesling

Wil jij ook een keer Bernkastel ervaren? Bernkastel is een dorp en wijngebied binnen de Moezelstreek waar een aantal van de beste Rieslings van Duitsland worden geproduceerd. De Riesling wijnstokken zijn aangeplant op de karakteristieke steile, leistenen hellingen. Bij Bernkastel maakt de rivier de Moezel een haarspeldbocht, waarin op het land steile hellingen zijn ontstaan. Sommige wijnstokken zijn aangeplant op hellingen van wel 50%!

Het terroir van dit gebied (bodem) is overwegend samengesteld uit leisteen, dat prachtige aroma’s en mineraliteit aan de wijnen meegeeft.

Riesling in de Wijnbouw

Riesling is een witte druivensoort die algemeen wordt beschouwd als een van de beste druivensoorten ter wereld. In termen van wijnbouw is Riesling een relatief winterharde druivensoort die kan groeien in verschillende grondsoorten en klimaten, maar hij doet het meestal het beste in koelere klimaten met een lang groeiseizoen. Het is een vroegrijpe druivensoort en staat bekend om zijn hoge zuurgraad en het vermogen om het terroir van de wijngaard waar hij wordt verbouwd tot uitdrukking te brengen.

Riesling wordt meestal gebruikt om droge, halfdroge en zoete wijnen te produceren en staat bekend om zijn aromatische en complexe smaakprofiel. Op het gebied van wijnmaken kan Riesling op verschillende manieren worden gevinifieerd, afhankelijk van de gewenste wijnstijl. Riesling is ook een druivensoort die door wijnmakers zeer wordt gewaardeerd vanwege zijn vermogen om goed te verouderen.

Over het algemeen is Riesling een druivensoort die zowel door wijnliefhebbers als professionals zeer wordt gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid, zijn vermogen om het terroir van de wijngaard waar hij wordt verbouwd tot uitdrukking te brengen en zijn complexe smaakprofiel.

labels:

Zie ook: