Rijst is het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. De koks besteden extra veel aandacht aan het belangrijkste ingrediënt van de sushi: de rijst. Het is nog niet zo gemakkelijk om de sushirijst perfect klaar te maken.

Hoe Maak Je Perfecte Sushirijst?

Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Wanneer het water troebel is kun je het weggooien en nieuw water gebruiken, net zo vaak tot het water helder blijft. Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie.

Sushi-Azijn Klaarmaken

Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Ook voor de sushi-azijn is het van belang dat deze op kamertemperatuur is.

Alternatieve Bereidingswijze

Was de rijst met koud water een paar keer schoon. Na de eerste wasbeurt is het water nog erg troebel. Was het nog 3 tot 4 keer totdat het water helder is. Laat de rijst 30 minuten weken in een kom met koud water. Laat het daarna uitlekken in een vergiet. Doe de uitgelekte rijst (1½ kopje water op 1 kopje (droge) rijst) met water in een rijstkoker en zet deze aan.

Het Azijnmengsel Bereiden

Om sushi-azijn te maken, meng je de rijstazijn en de suiker en breng je het aan de kook op middelhoog vuur in een sauspannetje. Roer tot de suiker geheel is opgelost.

Rijst Mengen met Azijnmengsel

Doe de gekookte rijst in een ruime ondiepe niet-metalen schaal (bij voorkeur van hout). Giet het azijnmengsel over de warme rijst. Gebruik een vochtige houten pollepel of rijstkokerlepel om de rijst en het azijnmengsel voorzichtig en goed met elkaar te vermengen. Dit doe je door de rijst rustig een voor een om te scheppen tot het mengsel vermengd is met de rijst en de rijst enigszins is afgekoeld. Dek de rijst af met een vochtige theedoek zodat het vochtig blijft terwijl het afkoelt.

Wat is Rijstazijn?

Als je ooit zelf sushi hebt gemaakt ben je wellicht al bekend met de smaakmaker rijstazijn. In veel Aziatische keukens staat deze zure vloeistof steevast in het keukenkastje. Maar wist je dat je rijstazijn voor veel meer andere dingen kunt gebruiken dan alleen om sushirijst op smaak te brengen? Zoals de naam al doet vermoeden is rijstazijn een azijn gemaakt van rijst. Net als bij andere azijnsoorten wordt het gemaakt door de smaakmaker, in dit geval kleefrijst, dubbel te laten fermenteren: de eerste keer om van de suikers alcohol te maken, de tweede keer om van de alcohol zuur te maken. Het eindresultaat is niet altijd hetzelfde: Chinese rijstazijn is bijvoorbeeld veel donkerder van kleur en hebben een sterkere smaak dan Japanse. Dit kan te maken met de soort rijst die wordt gebruikt, bijvoorbeeld zwarte of bruine rijst, of met andere ingrediënten die aan de rijstazijn worden toegevoegd, zoals sake.

Net als andere azijnsoorten heeft rijstazijn een zure, frisse smaak, al is deze wel veel milder dan de azijn die we in Europa veel in de keuken gebruiken. Ook is deze azijn wat zoeter dan Europese witte azijn.

Waar Koop Je Rijstazijn?

Veel grotere supermarkten hebben rijstazijn wel in de schappen liggen; kijk dan bij de sushi-ingrediënten of bij de Aziatische producten. Bij de toko kun je het in grotere flessen kopen, handig voor als je het vaak gebruikt. Van deze azijn zijn veel verschillende merken te koop, die elk een eigen smaak hebben die iets meer zoet of iets meer zuur kan zijn. Experimenteer vooral met verschillende soorten om erachter te komen wat je lekker vindt.

Toepassingen van Rijstazijn

Je kunt het gebruiken in alle recepten waar je normaal natuurazijn voor zou gebruiken, als je een wat mildere, zoetere smaak zoekt. Zoals we eerder al vertelden is rijstazijn een belangrijk ingrediënt om smaak te geven aan sushirijst. Ook is hij een lekkere smaakmaker in dressings en marinades en is het erg geschikt om mildere ingelegde groenten mee te maken. Sprenkel het ook eens over verse friet of verwerk deze azijn in een zelfgemaakte cocktail.

Alternatieven voor Rijstazijn

Omdat het een mildere, zoetere smaak heeft dan de welbekende natuurazijn, kun je de een niet zomaar door de ander vervangen. Als je een alternatief zoekt voor rijstazijn kom je het dichtst in de buurt met appelciderazijn, dat ongeveer dezelfde balans tussen zoet en zuur heeft. Ook champagneazijn en sherryazijn zijn geschikte vervangers van rijstazijn. Houd er wel rekening mee dat het eindresultaat af kan wijken als je het vervangt door een ander ingrediënt.

Recepten met Rijstazijn

Hoewel rijstazijn dus nooit het hoofdbestanddeel van de maaltijd is, voegt hij wel veel smaak toe en zul je hem zeker missen als je hem vergeet toe te voegen. Rijstazijn kan verwerkt worden in de garnalenpasta die je vervolgens dik op de toast smeert en frituurt. Rijstazijn kan veel smaak toevoegen aan een dressing. Deze frisromige dressing is superlekker bij de ietwat bittere spitskool. Voor een gerecht met kip marineer je de kip het best een hele nacht in onder andere rijstazijn, zodat de smaken goed intrekken. Ook in een dressing met scherpe mosterd en notige sesamolie kan rijstazijn verwerkt worden.

Tips voor de Perfecte Sushirijst

  • Geen shortcuts bij het wassen.
  • Wees geduldig.
  • Gebruik goede kwaliteit, niet te oude rijst.
  • Waaier de rijst zo snel mogelijk koel.
  • Schep voorzichtig zoals je eiwitten door een beslag zo scheppen.
  • Altijd op kamertemperatuur eten.

Welke Rijst Gebruik Je?

U kunt niet elke soort rijst gebruiken voor het maken van sushi. Het beste kunt u kiezen voor een Japanse rondkorrel rijst. Sommige supermarkten zullen dit wel verkopen maar u kunt waarschijnlijk beter naar een toko gaan.

Overige Ingrediënten

Naast rijst heeft u een aantal andere ingrediënten nodig. Rijstazijn is azijn gemaakt van gefermenteerde rijst. Pas op dat u niet de Chinese variant koopt, deze is namelijk te sterk van smaak voor sushi. Mirin is een zoetige Japanse rijstwijn. Er worden verschillende soorten verkocht.

Bereidingswijze Sushirijst

  1. Doe de rijst in een zeef en was de rijst schoon onder een stromende koude kraan.
  2. Breng het water met de rijst aan de kook.
  3. Laat vervolgens de rijst op zacht vuur 8 a 10 min koken.
  4. Meng ondertussen de rijstazijn, suiker, mirin en het zout.
  5. Neem een ongelakte houten kom en bevochtig deze met een kopje water.
  6. Giet de kom leeg zodra deze voldoende vochtig is.
  7. Wals een flinke scheut azijn door de kom en giet deze er daarna weer uit.
  8. Doe de rijst in de houten kom en schep deze met een bevochtigde houten lepel of spatel om.
  9. Besprenkel de rijst met het azijn en suiker mengsel terwijl u de rijst blijft omscheppen.
  10. Ondertussen behoort de rijst koud gewapperd te worden met behulp van een waaier. Het handigste is om hiervoor een ‘keukenhulp’ in te schakelen.
  11. Laat de rijst afkoelen tot lauwwarm, de rijst is dan het beste verwerkbaar. Wanneer de rijst koud is is deze nog plakkeriger.

Recept voor Sushirijst

Zelf sushirijst koken lukt iedereen met dit overzichtelijke recept! Met dit recept voor sushirijst kook je de rijst keer of keer perfect gaar en lekker fluffy. Goed gekookte sushirijst is de ideale basis voor veel gerecht zoals natuurlijk sushi, een lekkere poke bowl of gimbap.

Het wassen van de rijst voordat je het gaat koken is een belangrijke stap. Hiermee spoel je een groot deel van het zetmeel van de korrel af. Ik kook sushirijst graag een dag van de voren. Zo weet ik zeker dat de rijst voldoende is afgekoeld om te verwerken. Ik laat de rijst gewoon afkoelen op het aanrecht. Wil ik het nog een dag bewaren, dan zet ik het in de koelkast.

Bereidingswijze

  1. Spoel de sushirijst af onder stromend water. Spoel net zo lang totdat de het water helemaal helder is. Je kunt de rijst ook spoelen in een pan of kom met (koud) water. Was de rijst goed, spoel en troebele water weg en vul de kom opnieuw met water. Herhaal dit totdat het water helder is. Laat de rijst hierna goed uitlekken.
  2. Zet het water met de rijst op en breng het geheel aan de kook. Zet, wanneer het geheel kookt, het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten koken. Haal de deksel de gehele kooktijd niet van de pan af.
  3. Zet na deze 10 minuten het vuur uit, maar laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 minuten staan. Hierdoor de stoomt de rijst verder en wordt de rijst droog.
  4. Meng intussen 6 el. rijstazijn met 1 el. suiker. Roer net zolang totdat de suiker helemaal opgelost is in de azijn. Om dit een beetje te helpen, zou je de azijn ook licht kunnen verwarmen.
  5. Meng de azijn door de sushirijst. Laat het geheel helemaal afkoelen op een ruim bord. Als je de rijst spreid over een groot oppervlak, gaat het koelen sneller.

Het spoelen van de rijst is een belangrijk stap om je zo het meeste zetmeel aan de buitenkant van de rijst wegspoelt. Hierdoor plakt het minder tijdens het koken, maar ook zou de rijst niet goed droog en fluffy kunnen worden tijdens het stomen als het te veel zetmeel op de rijstkorrel zit.

labels:

Zie ook: