Dit recept voor Griekse rijst, oftewel ntomatorizo, is supermakkelijk om te maken. En ook lekker snel klaar, perfect voor een drukke doordeweekse dag. Wie het wel eens heeft gegeten in Griekenland zal het wellicht kennen als ntomatorizo. Deze Griekse tomatenrijst is een smaakbommetje. Je kookt de rijst in tomaten en groentebouillon waardoor het heerlijk smeuïg en smaakvol wordt.

Wat maakt dit recept zo speciaal?

Dat komt onder andere doordat de rijst gaar gekookt wordt in tomatenblokjes en bouillon. Dit geeft de rijst extra veel smaak. Daarnaast voegen we lekker veel smaakmakers toe, zoals oregano, feta, olijven en paprika. Bij elke Griekse maaltijd die ik tot nu toe heb gehad werd standaard een bolletje tomatenrijst geserveerd. Heerlijk vind ik het.

Ingrediënten en Bereiding

Ook Griekse rijst maken? Met dit recept kan het niet mis gaan.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Paprika’s in repen gesneden
  • Cherrytomaten, gehalveerd
  • Olijven
  • Feta
  • Peterselie, vers gehakte

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper 1 rode ui, (de andere snijd je in halve ringen en leg je apart). Hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de paprika’s in repen en bak deze mee.
  3. Laat de rijst afgedekt in ongeveer 15 minuten gaar worden op een laag vuur.
  4. Verdeel de gehalveerde cherrytomaten samen met rode ui en de olijven over de Griekse rijst.
  5. Garneer de Griekse schotel met vers gehakte peterselie.

Variaties en Tips

Hoewel de tomatenrijst in Griekenland een bijgerecht is kun je de tomatenrijst ook prima als hoofdgerecht eten. Het recept is sneller klaar wanneer je tomaten uit blik gebruikt. Serveer de rijst afgetopt met feta en Grieks gekruide souvlaki. Ik voegde extra groenten toe en pimpte de rijst op door er feta over te verkruimelen. Wil je meer groenten? Voeg dan tijdens het bakken van de ui een rode paprika toevoegen en top je bordje af met wat rucola. Wil je er persé een stukje vlees bij eten? Serveer er een lekker stukje gegrilde kip bij of maak deze lekkere Siciliaanse gehaktballetjes bij en je hebt een complete maaltijd.

Extra tips:

  • Marineer je het vlees een dag van tevoren? Laat de varkenshaas het liefst buiten de koelkast marineren. Hierdoor is het vlees niet zo koud en bakt het mooier aan.
  • Tip: hou je van wat pit? Snijd de tomaten kruislings in bij het kontje en kook deze 3 minuten in een ruimte pan kokend water. Haal ze uit de pan en leg in koud water. Pel het vel eraf, doe het vruchtvlees in de blender met de knoflooktenen en mix tot een gladde saus.

Andere heerlijke varianten

Zo na de vakantie vind ik het lekker om weer de keuken in te duiken en daarna gezellig aan tafel te eten. Bij de sessie van deze maaltijd werd meteen verse sperziebonen gemeld. Nu ben ik bezig met een recept voor een Griekse fasolakia lathera maaltijd met sperziebonen, dus meteen verteld dat deze maaltijd anders moest worden. Dus geen combinatie van aardappels, verse tomaten en uien. Ook geen olijfolie, laurierbladeren en knoflook.

De volgende opmerking was, nou, dan doen we het toch zonder al deze ingrediënten! Omdenken. Geen aardappelen werd rijst. Geen verse tomaten werd zongedroogde tomaten. Wel vlees werd bacon. Wel kaas werd feta. Geen noten werd 2 soorten noten. En toen hadden we ineens een maaltijd.

Ingrediënten voor een variant met sperziebonen en zongedroogde tomaten:

  • 600 gram verse sperziebonen
  • 300 gram witte rijst
  • 150 gram bacon-reepjes
  • 100 gram zongedroogde tomaten, niet in olie
  • 80 gram Griekse feta kaas
  • Handvol hazelnoten
  • Handvol cashewnoten

Bereidingswijze van deze variant:

  1. Kook de sperziebonen in 15 minuten gaar.
  2. Kook de rijst gaar volgens voorschrift.
  3. Bak de bacon-reepjes volgens voorschrift.
  4. Snij de gedroogde tomaten in stukjes.
  5. Verhit een brede koekenpan, zonder vet of boter, en rooster de noten een paar minuten, onder langzaam roeren. De hazelnoten en cashewnoten niet mengen. Ze moeten ook heel blijven. Verhit tegelijkertijd de stukjes tomaat in de brede koekenpan zodat die stukjes warm worden.
  6. Meng de bacon en de hazelnoten door de rijst.

labels:

Zie ook: