Heb je het kleurrijke bordje op de foto hieronder en -boven gespot? Daar word je toch instant vrolijk van? Ik in ieder geval wel! Wat is het heerlijk dat alle gerechten in de zomermaanden weer zoveel kleur krijgen, vind je niet? Ik word daar oprecht gelukkig van.

Ik ben gek op winterse maaltjes hoor, begrijp me niet verkeerd. Maar het fotograferen van stamppotten, stoofpotten en ander comfort food is zó ontzettend lastig, het is bijna niet te doen! In de zonnigere maanden van het jaar is dit een stuk gemakkelijker. Knalrode tomaatjes, frisgroene verse kruiden, de citroenen zijn extra fel… I love it!

Vandaag deel ik het recept voor Griekse rijstsalade met kipgyros en tzatziki met je. Een vrij simpel maaltje maar wat mij betreft is het feest op een bordje. Kruidige, ietwat pikante kip (waarvoor ik overigens gewoon gyroskruiden gebruik - sorry!), frisse tzatziki en een rijstsalade bomvol lekkers.

Benodigdheden voor de Griekse Rijstsalade

Wil je nog meer recepten met rijst maken?

Bereiding van de Tzatziki

Begin met de tzatziki. Rasp de halve komkommer en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de geraspte komkommer met de Griekse yoghurt, geperste knoflook, olijfolie en citroensap in een kom. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.

Schil de komkommer voor de tzatziki. Snijd hem doormidden en verwijder de waterige kern. Rasp vervolgens de komkommer met de grove kant van een blokrasp en knijp de komkommerrasp goed uit. Probeer zoveel mogelijk water kwijt te raken. Schep de komkommer samen met de geraspte knoflook door de Griekse yoghurt en breng de tzatziki op smaak met citroensap, peper en zout.

Bereiding van de Rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de afgekoelde rijst in een grote kom.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat de rijst goed droogstomen en vervolgens een uurtje afkoelen. Schep vervolgens alle ingrediënten door de rijst en breng de rijstsalade op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout.

Ingrediënten Toevoegen aan de Rijstsalade

Snijd de komkommer in halve maantjes, de rode ui in halve ringen, de puntpaprika in blokjes, de tomaten in de gewenste vorm (halve cherrytomaatjes of blokjes Roma-tomaten) en halveer de zwarte olijven. Voeg de zwarte olijven, komkommer, rode ui, mais, puntpaprika en tomaten toe.

Tips en Variaties

Geniet van deze heerlijke, kleurrijke en frisse Griekse rijstsalade!

labels:

Zie ook: