Rijst staat misschien niet zo vaak op het menu, maar met deze zelfgemaakte notenrijst kan dat veranderen. Notenrijst is goedgevuld én goed vullend.

Witte rijst is een klassieke basis voor veel gerechten, maar als los ingrediënt soms wat saai. Maar dan ken je notenrijst nog niet! Da’s nog eens een twist: klassieke rijst met een rijke melange van amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en zelfs stukjes papaja. Deze lekkere mix zorgt voor een nootachtige en ietwat zoete smaak.

Waarom Notenrijst?

Behalve de smaakvolle twist, hebben notenrijst recepten ook een hele gezonde basis. Amandelen zitten bomvol gezonde voedingsstoffen, vitamine E en C en vetzuren met antioxidanten. Ze helpen bovendien bij het verlagen van je bloeddruk en cholesterol.

En dan de zonnebloem- en pompoenpitten… deze kleine schatten bevatten een berg aan gezonde voedingsstoffen. Ze zijn bijvoorbeeld rijk aan magnesium en vitamine E. Gezond én lekker dus.

Variaties en Combinaties

Nog niet overtuigd? Notenrijst recepten zijn veelzijdig. Je kan er zowel een hartige als zoete kant mee op en het is heerlijk te combineren met verschillende groente- en vleessoorten. In de zomer kan je bijvoorbeeld notenrijst gebruiken als basis voor een salade met meloen en avocado.

Ben je veganist, vegetariër of wil je gewoon wat vlees minderen? Notenrijst recepten zijn dan een absolute aanrader voor jou. Vul ze naar smaak aan met extra groenten, noten (tip: cashews) of rozijnen en zet zo een stevige maaltijd op tafel.

Dit recept is heel geschikt als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij vis of gebakken kip. Dit heerlijke gerecht heb ik leren kennen in Frankrijk. Niet de meest logische plek om een vegetarisch rijstgerecht te eten.

Eenvoudig Notenrijst Recept

Toen ik laatst in de supermarkt ‘Vrolijke Notenrijst’ tegenkwam, dacht ik dat ik een leuke variant had gevonden op zilvervliesrijst. Helaas. De vrolijke notenrijst wordt niet gemaakt van zilvervliesrijst en er worden stukjes gedroogde papaya aan toegevoegd die voorzien worden van glucose-fructose stroop en gewone suiker. Lijkt me overbodig. En dan blijkt het nog super eenvoudig te zijn ook.

Zilvervliesrijst koken, noten, pompoenpitten en zonnebloempitten grof hakken, toevoegen, omscheppen en klaar is je heerlijke zilvervlies notenrijst.

Met ‘gewone’ rijst bedoel ik alle gepelde rijst soorten omdat deze ontdaan zijn van het vlies. Alleen bij zilvervliesrijst bevat de rijstkorrel nog het vlies. De verschillen zijn groot. En het is duidelijk dat het vlies wat om de rijstkorrel zit de meeste voedingswaarde bevat. Zilvervliesrijst heeft daarom altijd de voorkeur boven witte rijst.

Suggesties en Serveertips

Voor dit recept gebruikte ik de Pure Original Basmati rijst van Tilda. Serveertip bij de Saffraanrijst met Noten en Zuidvruchten? Ik maakte er gestoofde kippenpootjes bij, maar een gebakken visje kan natuurlijk ook prima.

Andere Recepten met Rijst

Surinaamse Rijst met Klaroen en Kokos

Ingrediënten:

  • 400gr klaroen (Surinaamse spinazie)
  • 2 salam blad (Indisch laurierblad)
  • Rijst naar keuze

Bereiding:

  1. Hak de ui helemaal fijn.
  2. Neem een grote pan, verwarm hier wat olie in en fruit zachtjes de ui.
  3. Voeg de rijst toe en bak deze even mee.
  4. Blus af met het water en voeg de bouillonblokjes, kokosmelk en salam blad toe.
  5. Hak de klaroen grof en roer deze door de gare rijst heen.
  6. Rooster in de tussentijd de kokos en de walnoten in een pan met antiaanblaklaag (zonder vet).
  7. Kluts de eieren los met wat peper en zout en bak hier dunne omeletjes van.

Rijst met Courgette en Walnoten

Ingrediënten:

  • (gemengde) rijst voor 2 personen
  • 1 laurierblad
  • 1 ui
  • 350 g courgette
  • een scheut olijfolie
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1/2 el verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
  • 1/2 tl oregano
  • een handvol gepelde walnoten
  • peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Zet de rijst met water, laurierblad en zout op het vuur.
  2. Was de courgette en snijd ze in schijfjes.
  3. Snijd de uien in ringen.
  4. Bak courgette, knoflook en ui ongeveer 10 minuten in olijfolie.
  5. Voeg oregano, tijm, peper, zout en walnoten toe.
  6. Schep als de rijst gaar is deze door het groentemengsel.
  7. Serveer met vers geknipte peterselie erover.

Een heerlijke combinatie! Je kunt je vast al indenken hoe heerlijk deze rijkgevulde rijst moet zijn. De comfortabele geuren van de kruiden kruipen naar alle uithoeken van het huis. Én het is een manier om eens iets spannends te maken van ‘gewone’ rijst.

Saffraanrijst met Noten en Zuidvruchten

Bereiding:

  1. In een diepe pan voeg je de boter, de gehakte noten en zuidvruchten, het bouillonblokje, en de fenegriek.
  2. Was de rijst en voeg het ook toe in de pan, meng opnieuw en schenk er de geweekte saffraandraadjes en het water bij.
  3. Schep de rijst een paar keer om, zet het vuur zacht en dek de pan weer af.
  4. Laat het pruttelen tot het water volledig opgenomen is en de rijst gaar is.
  5. Schep de rijst dan over op een mooie schaal.

labels:

Zie ook: