Deze rijst met geroerbakte groenten, stukjes kip en een snelle pindasaus is ideaal voor doordeweeks. Het is namelijk een makkelijk en lekker maaltje dat je snel hebt gemaakt. Terwijl de rijst kookt snijd en roerbak je de rest van de ingrediënten. Hierna schep je alles nog even door elkaar en je kan aan tafel.

Ingrediënten voor Rijst met Pindasaus

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om dit heerlijke gerecht te maken:

  • Rijst met roerbakgroenten:
    • 1 zak Thaise roerbakgroenten (200 gram)
    • 300 gram rijst naar keuze
    • 2 theelepels sambal badjak
    • 2 eetlepels ketjap manis
    • 1 eetlepel ketjap asin
    • 4 gekookte eieren of gebakken
    • hand gebakken uitjes
    • hand gezouten pinda's (optioneel)
    • snuf peper en zout
  • Pindasaus:
    • 1 ui fijngesnipperd
    • 3 teentjes knoflook fijngesneden
    • 1 rode peper fijngesneden
    • 100 milliliter kokosmelk
    • 3 eetlepels ketjap manis
    • 2 eetlepels sweet chilisaus
    • 2 flinke eetlepels pindakaas
    • 600 gram Kippendijen in grote stukken gesneden
    • snuf peper en zout

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de rijst met pindasaus te bereiden:

  1. Rijst koken: Breng in een grote pan een flinke laag water aan de kook. Bereid hierin de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Als de rijst klaar is giet je deze af. Schep goed om en bewaar voor zo.

  2. Kip en pindasaus bereiden: Pel als eerste de knoflook en hak deze goed fijn. Hierna snijd je de kippendij in blokjes. Verhit een scheutje wokolie in de hete wok. Doe hier de knoflook bij en roerbak een halve minuut. Doe er daarna de stukjes kip bij en zet het vuur wat lager. Voeg alle ingrediënten voor de pindasaus toe behalve de melk. Draai het vuur weer hoog en schep alles goed om. Als de kip goed is dichtgeschroeid voeg je de melk toe. Schep alles nog even goed om en draai het vuur weer laag.

    De pindasaus maakte ik met dingen die ik standaard in huis heb. Zelfs trassie staat altijd in mijn keukenla. Het is een klein potje en lang houdbaar. Maar vooral een goede smaakmaker voor dit soort recepten. Door de kip in de pindasaus te bakken krijgt deze een heerlijk smaakje.

  3. Groenten roerbakken: Pel nu de rode ui en snijd in partjes. Ook de rode paprika snijd je in stukjes. Haal wel eerst even de zaadlijsten en zaadjes eruit. Voeg toe aan de wokpan en zet het vuur weer wat hoger. Schep goed om en doe de sugarsnaps erbij. Snijd intussen de paksoi. Het harde deel van de steel snijd je in stukjes, het bladgroen bewaar je voor zo. De prei snijd je in ringen. Voeg de steel van de paksoi en de preiringetjes toe aan de wok. Roerbak een paar minuten mee, doe er nog wat extra wokolie bij.

  4. Rijst toevoegen: Verwarm tegelijkertijd een wokpan op laag vuur. Zorg dat de bodem goed heet wordt. Zo kan alles straks goed dichtschroeien. Voeg de bereidde rijst toe aan de wokpan en schep goed om. Snijd het bladgroen van de paksoi in reepjes en roer er doorheen. Doe er als laatste de taugé bij en bak nog een minuut op hoog vuur. Als de rijst de saus goed heeft opgenomen is alles klaar.

  5. Serveren: Schep op de borden en doe er eventueel nog wat extra ketjap op. Verhit de wokolie in een (wok)pan. Voeg de sojasaus toe en roerbak alles ca. Schep de roerbak op borden en verdeel de pindasaus er over.

  6. Afwerking: Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de eieren 5 minuten. Breng de kip op smaak met peper en zout. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Voeg de ketjap manis, kokosmelk, pindakaas en sweet chilisaus toe. Leg de deksel op de pan (niet gesloten) en laat 15 minuten zachtjes koken. Wil je een dikkere saus, laat dan de laatste paar minuten de deksel van de pan.Verwarm in een ander wok of hapjespan een scheutje olie en roerbak de groenten met een snuf peper en sambal badjak. Voeg de rijst toe samen met de ketjap manis en de ketjap asin. Wok dit eventjes op hoog vuur. Breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout. Serveer de rijst met de kip in pindasaus en bestrooi met wat gebakken uitjes, pinda's en de eieren.

Zelf kook ik voor basmatirijst omdat ik dat een lekkere rijstsoort vind. Maar je kan natuurlijk ieder ander soort rijst kiezen. Krijg je ook al zin in deze wokmaaltijd? Dan vind je hieronder het recept. En als je liever iets anders maakt vind je hier nog veel meer makkelijke wokrecepten.

Voedingswaarden per persoon

Hier zijn de geschatte voedingswaarden per persoon:

  • Energie: 407 kcal
  • Vetten: 14 gr
    • Waarvan verzadigd: 3 gr
  • Koolhydraten: 36 gr
    • Waarvan suikers: 8 gr
  • Vezels: 6 gr
  • Eiwitten: 28 gr
  • Zout: 1.4 gr

labels:

Zie ook: