Ras el hanout is een kruidenmengsel dat voornamelijk gebruikt wordt in de Marokkaanse keuken. Vrij vertaald betekent het ‘hoofd van de winkel’, wat inhoudt dat iedere Arabische winkel of handelaar met zijn beste specerijen een eigen mengsel maakt en verkoopt. Geen samenstelling is hetzelfde. Een kruidenmelange van de bovenste plank dus! En daar kun je heerlijk en gevarieerd mee koken. Benieuwd? In de traditionele mengsels worden soms wel meer dan 20(!) verschillende kruiden en specerijen gebruikt.

De kant-en-klare varianten uit de supermarkt hebben vaak ‘maar’ vijf tot tien ingrediënten. Één ding hebben ze echter allemaal gemeen: krachtige smaken van specerijen als kaneel, gember, kruidnagel, komijn en peper voeren de boventoon. Die geven onze ras el hanout recepten de typische rijke, warme tint van de Marokkaanse keuken. Niet alleen de samenstelling van de kruidenmelange zelf is er in oneindig veel variaties, ook de recepten met ras el hanout kennen veel afwisseling. Het wordt veel gebruikt in combinatie met vlees als kip of gehakt, maar ook als smaakmaker in een vegetarische tajine komen we de specerijenmix veelvuldig tegen.

Serveer het geheel met een salade van couscous of met rijst en noten en je hebt in een mum van tijd een echt Arabische maaltijd op je bord. Bij Lassie helpen we je graag gevarieerd te koken. Daarom hebben we een heleboel ras al hanout recepten voor je verzameld, waarmee je niet alleen iets lekkers maar ook iets gezonds op tafel zet. Met een verantwoorde basis van rijst, couscous, linzen of bulgur. Precies zoals je van ons gewend bent. Door de rijst in een bouillon van gember, kurkuma, zoete uien en allerlei andere specerijen te koken, zuigt elke korrel zich vol met smaak.

Recept 1: Rijst met Abrikozen en Gehaktballen

Pel en snipper 1 ui en snijd de abrikozen in stukken van ongeveer 1 bij 1 cm. Hak de hazelnoten grof. Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg 2 tl World Spice Blend - Ras el Hanout toe en bak een minuut mee. Voeg de bouillon, rijst en de abrikozen toe en laat 15 minuten koken. Doe het vuur uit en laat nog 10 minuten staan met deksel op de pan.

Meng het gehakt met het ei, resterende World Spice Blend - Ras el Hanout en ½ tl Zeezout en draai ballen ter grootte van een pingpongbal. Pel en snijd de resterende ui en tenen knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokken van 2 bij 2 cm. Verdeel het resterende Zeezout over de aubergines en laat 10 minuten staan.

Verhit 1 el olie in een pan op hoog vuur en bak de aubergine in 5 minuten bruin en krokant. Verhit de resterende olie in een andere pan en fruit ui en knoflook glazig.

Recept 2: Lamsfilet met Ras El Hanout Rijst

Verhit de boter in een grote (braad)pan op halfhoog vuur. Bak hierin de ui met de knoflook, gember, kurkuma al roerend in 5-6 min. glazig. Voeg 1 tl ras el hanout en de tomatenpuree toe en roer 3-4 min. terwijl de ui karamelliseert. Voeg de peterselie, rijst en ingemaakte citroen toe, schenk de bouillon erbij, voeg 1⁄2 tl zout toe en schep om. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 25-30 min, waarbij alle bouillon wordt opgenomen. Neem de rijst van het vuur en laat hem nog 10 min. rusten.

Wrijf intussen de lamsfilets in met 1 tl ras el hanout, 1⁄2 tl zout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Leg ze in een kom en schep ze om met de olijfolie.

Verhit een grillpan op halfhoog vuur. Gril de lamsfilets 5-6 min. per kant voor medium of tot ze naar wens zijn. Laat ze losjes afgedekt met folie ± 5 min. rusten op een warme plek en snijd ze in plakjes. Doe intussen de yoghurt in een kleine schaal en roer de harissa erdoor.

Schep de rijst in een schaal en verdeel de plakjes lamsvlees erop. Strooi de pijnboompitten, zout en peper en nog wat peterselie erover.

Recept 3: Rijst met Banaan en Ras El Hanout

Als je mij blij wilt maken met een rijstgerecht, moet je vooral potjes ras el hanout, kaneel en rozijnen opentrekken. Die mediterraanse mix geeft elk rijstrecept een lekker kruidige smaak en een subtiel zoetig tintje. Maar soms heb ik zin voor een vleugje originaliteit extra. En oké, ook gewoon een vleugje extra zoetigheid. Zo ontstond al kokkerellend dit niet bepaald doorsnee rijstrecept: rijst met banaan en ras el hanout. Verwacht subtiel zoete gele rijst met veel kruiden, rozijntjes, linzen (voor extra eiwitten) en lekker veel groenten. Wat wil je nog meer?

Rijst met banaan? Ik snap dat je de bananen op de fruitschaal niet direct associeert met een bord rijst. Toch gaan die twee verrassend goed samen. Dat merkte ik zelf al eerder bij deze curry met banaan (ook een heerlijke tip!) en bij mijn vegan kip-kerrie met gebakken banaan. Voor dit gerecht prak ik de banaan fijn en roer hem op die manier door de saus. Zo heb je niet af en toe een stukje banaan, maar proef je door de hele saus een vleugje bananensmaak. De banaan mixt heel goed met kaneel, rozijnen en de ras el hanout. Stuk voor stuk warme ingrediënten uit de mediterraanse keuken!

Een pluspunt is natuurlijk dat je met dit gerecht ook nog ongemerkt wat extra vitamines binnenkrijgt. In de verte is dit gerecht gebaseerd op de Zuid-Afrikaanse bobotie. Dat is een ovenschotel met banaan, eieren, kerrie, rozijnen en een flinke scheut zoetigheid. Maar zoals het vaker gaat als ik met een kookboek aan de slag ga, rolt er bij mij iets totaal anders uit. Ik kan het dan niet laten om er mijn eigen draai aan te geven en uiteindelijk met iets totaal anders te eindigen. Zo ontstond deze gele rijst met banaan en lekker veel groenten. Hij hoeft niet - zoals bobotie - de oven in. Lekker makkelijk dus!

In dit gerecht gaat dus ook nog eens een flinke portie groenten. Voor 2 porties gebruik je 1 wortel, 1 gele paprika en 1/3 broccoli. Genoeg vitamines, dacht ik zo! Verder roer ik voor de eiwitten 150 gram linzen door het gerecht. Kan het wat jou betreft niet eiwitrijk genoeg? Ik gebruik altijd een kant-en-klare mix van Verstegen. Lekker makkelijk! Je kunt deze kruidenmix uiteraard ook zelf maken, bijvoorbeeld met dit recept. Maar die Verstegen-mix is niet mijn enige smaakmaker in dit gerecht. Ik gebruik daarnaast kerrie, kurkuma, oregano, kaneel, komijn en een scheutje sojasaus. Kortom: een aardige mix, maar wel een die dit gerecht heerlijk veel smaak geeft.

Nog twee belangrijke smaakafgevers, naast de banaan, zijn gedroogde abrikozen en rozijnen. Allebei lekker zoet, net als de banaan. Ik vind het een heerlijke mix! Heb je nu geen gedroogde abrikozen in huis? Ben je ook geïnspireerd geraakt om jouw overgebleven bananen eens in rijst te verwerken? Ik zeg: strak plan! Deze rijst met banaan is meteen een perfecte manier om van je tikkeltje bruin geworden bananen op de fruitschaal af te komen. Geef je traditionele rijstrecepten een verrassend lekker zoet tintje. Deze rijst met banaan is kruidig, een tikkeltje zoet en groenterijk tegelijk.

Instructies Rijst met Banaan en Ras El Hanout

  1. Snijd de wortel in halve maantjes en hak de paprika in blokjes. Snijd daarnaast kleine roosjes van de broccoli en snipper de ui.
  2. Fruit de ui aan in olijfolie. Voeg, zodra de ui glazig ziet, de wortel, paprika en broccoliroosjes toe aan de pan. Roerbak 5 minuten op hoog vuur.
  3. Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe dan de kerrie, kurkuma, oregano, kaneel, komijn en sojasaus bij het groentemengsel en roerbak nog eens 5 minuten op lager vuur.
  5. Prak de banaan fijn op een snijplank en schep die bij de groenten. Snijd ook de abrikozen in stukjes en voeg die, samen met de rozijnen toe aan de pan. Roer goed door. Schenk dan 150 ml bouillon bij het mengsel en laat nog even pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn. Roer in de laatste minuut de linzen door het mengsel en voeg zo nodig peper en zout toe.
  6. Giet de rijst af en roer door de groentenmix. Serveer met amandelen.

Recept 4: Nasi met Ras El Hanout en Tahinsaus

Nasi is altijd lekker; in de zomer én winter, als avondeten én als lunch. Deze nasi met Ras el Hanout en tahinsaus zal dan ook gegarandeerd weer een favorietje van je worden als jij houdt van de Aziatische keuken. Deze nasi geeft je bij de eerste hap al een smaakexplosie, want we gebruiken maar liefst twee kruidenmixen! Dan kan het toch niet anders dat dit recept dubbel feest is? Wil jij alles leren over nasi lekker kruiden?

Tahin; je hebt er misschien nog niet zo vaak van gehoord, maar ik beloof je; je kunt tegenwoordig écht niet meer zonder deze pasta. Tahin wordt gemaakt van geroosterde sesamzaadjes en heeft een sterke, nootachtige smaak. Het wordt veel gebruikt in het Midden-Oosten, maar is ook steeds vaker te vinden in recepten die je zelf vaak eet zoals hummus en baba ganoush. Tahinsaus maak je met tahin (duh) en limoen- of citroensap. Vaak voeg je ook nog wat andere ingrediënten toe voor wat extra smaak, dus dat doen we in dit recept ook gewoon! Kan jij je ook geen leven zonder tahin meer voorstellen?

Instructies Nasi met Ras El Hanout en Tahinsaus

  1. Kook de rijst volgens de de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af. Zet even weg met de deksel op de pan.
  2. Snij de ui en de paprika fijn.
  3. Doe een klein scheutje olie in de hapjespan en bak de spekblokjes hier een paar minuten in.
  4. Voeg nu het gehakt toe en bak het gaar.
  5. Kook ondertussen de doperwten 5 minuten in een kookpan en giet deze vervolgens af.
  6. Voeg vervolgens de fijngesneden groente toe en bak deze mee tot ze gaar zijn.
  7. Als laatste voeg je de sojasaus, Ras el Hanout kruiden, Oudhollandse Opfluffer kruiden en de doperwten toe. Roer alles goed door elkaar.
  8. Voeg als laatste de rijst toe en roer alles nog eens goed door elkaar.

Tahinsaus Maken

Meng de tahin met de sojasaus, honing, limoensap en het water. Meng goed door elkaar.

Recept 5: Herfstrisotto met Ras El Hanout

De zomerzon lijkt foetsie, de wind waait harder en een deel van de bladeren ligt alweer op de grond. Oftewel: de herfst is hier. En daarmee ook mijn favoriete kookseizoen. Ik ben niet alleen gek op appeltaart, pompoensoep en pecan pies, maar ook op avondgerechten met heerlijke herfstkruiden. Grote favoriet van dit moment is deze herfstrisotto. Dit is een mix van zo’n beetje al mijn lievelings eetbare dingen: risotto, ras el hanout-kruiden, rozijntjes, kaneel, amandelen en veel groenten.

De risotto smaakt door de herfstkruiden en rozijnen een tikkeltje zoetig, maar heeft tegelijkertijd een warm gekruid tintje. Risotto is sowieso een typisch najaarsgerecht. Er zijn dan ook allerlei varianten van herfstrisotto mogelijk. Zo vind ik pompoenrisotto, risotto met paddenstoelen en mijn paprikarisotto met rozijnen ook heel herfstig. Maar deze herfstrisotto met ras el hanout is wat mij betreft herfst ten top.

Je trekt er een paar busjes met warme kruiden voor uit de kast, bakt typische herfstgroenten (zoals wortel en paprika) en gooit er rozijnen, amandelen en een heerlijk roomsausje bij. Overigens noem ik dit gerecht wel herfstrisotto, maar serveer ik het ook gerust als het buiten 25 graden is of als de lente zich net aandient.

Ingrediënten Herfstrisotto

  • Risotto-rijst: Dit is geen gewone rijst, maar rijst die veel vocht kan opnemen. Ik gebruik altijd arborio-rijst.
  • Groenten: Bij de herfstrisotto vind ik paprika en wortel het lekkerst om als groenten te gebruiken. Ik ga voor een mix van rode en gele paprika, omdat je zo verschillende smaken (en een vrolijke kleurencombinatie) hebt. Houd je niet zo van wortel of paprika of heb je ze nu niet in je koelkast liggen?
  • Edamame-bonen (beter bekend als sojabonen): Sinds ik deze bonen in het vriesvak van Albert Heijn heb ontdekt, moet ik moeite doen om ze niet door ál mijn gerechten heen te gooien. Deze bonen zijn een goede bron van eiwitten, hebben een licht knapperig tintje en zijn een lekkere toevoeging aan veel maaltijden.
  • Ui en knoflook.
  • Plantaardige room: Die gebruik ik, naast de bouillon, om de risotto een romiger tintje te geven. Wij hebben deze soja-kookroom van Albert Heijn standaard in de koelkast staan. Die is mijn grote favoriet!
  • Rozijnen: Bij vrijwel elk mediterraanse gerecht vind ik rozijnen een onmisbare toevoeging. Dat zoete tintje is heerlijk in combinatie met warme kruiden als kaneel en ras el hanout. Bovendien kreeg ik ooit getipt dat gedroogd fruit (zoals rozijnen) goed is voor je stoelgang.
  • Bouillon: Zonder bouillon geen risotto natuurlijk.
  • Miso-pasta: Dit ingrediënt is geen must, maar voor de smaak kan ik het je zéker aanraden. Miso-pasta is pasta gemaakt van sojabonen met een heel kenmerkende umami-smaak. Als je eenmaal een potje in huis hebt, zal je al snel merken hoe lekker het smaakt bij heel veel soorten gerechten.
  • Handje amandelen: De amandelen zorgen voor een beetje crunch, voor extra eiwitten en voor een mooi opgemaakt gerecht.
  • Verder gebruik ik een mix van warme kruiden, waarbij ras el hanout de ster van het gerecht is: Die kruidenmix geeft onwijs veel smaak af. Daarnaast heb je dan ook weinig meer nodig. Ik gebruik zelf een standaard potje ras el hanout-kruiden van Lidl. Die zijn lekker betaalbaar en ook gewoon heel lekker. Ook de merken Verstegen en Souq hebben lekkere ras el hanout-kruiden. Ik kies zelf altijd voor een fijngemalen variant, zonder “korreltjes” tussendoor. Daar worden Bart en ik allebei niet zo blij van. Overigens kun je ras el hanout-kruiden ook prima zelf maken, hoewel je dan wel een flink aantal kruidenpotjes in huis moet hebben. Je moet er namelijk nogal wat kruidensoorten voor combineren.

Instructies Herfstrisotto

  1. Snipper de ui, snijd de wortel in dunne plakjes en hak de paprika's in kleine stukjes.
  2. Schenk een beetje olijfolie in een wok- of hapjespan en fruit daarin de ui en knoflook aan. Voeg na 2 minuten ook de risotto-rijst, kaneel, ras el hanout, kerrie, chilipoeder en peper toe en bak 1 minuut mee. Zo kan de risotto de kruiden beter opnemen.
  3. Doe in een andere wok- of hapjespan ook een scheutje olijfolie en roerbak daarin de paprika en wortel in ongeveer 10 minuten. Ga ondertussen door met het maken van de risotto.
  4. Voeg nu 1/3 van de bouillon toe aan de risotto en wacht totdat de risotto de bouillon grotendeels heeft opgenomen. Schenk er dan opnieuw 1/3 bouillon bij en even later nogmaals 1/3 bouillon.
  5. Schenk als alle bouillon is opgenomen de soja-room bij de pan. Voeg ook de miso, edamame-boontjes en rozijnen toe. Laat de risotto nog heel even staan en het vocht opnemen, terwijl je af en toe roert.
  6. Verdeel de risotto over twee kommen zodra deze al het vocht heeft opgenomen. Serveer met fijngehakte amandelen en eventueel wat peterselie.

Gure herfstdagen vragen om een verwarmende risotto. Dankzij de warme kruiden, het handje rozijnen en de heerlijke herfstgroenten is deze herfstrisotto een heerlijk herfstgerecht.

Recept 6: Rijst met Kip, Courgette en Aubergine

Mama zal trots op je zijn als je deze rijst met kip in elkaar flanst met courgette, aubergine en munt. Omdat ik altijd van de makkelijke en snelle gerechten ben waarschuw ik je alvast: omdat je hier aan het grillen gaat, duurt het wat langer.

Instructies Rijst met Kip, Courgette en Aubergine

  1. 2 kipfilets, in blokjes gesneden (Goedkoop biologisch vlees kopen? Heb je Ras el Hanout gescoord en ga je daar helemaal van uit je panty? Meng de Ras en Hanout of het paprikapoeder met een flinke scheut olie en gooi hier de in blokjes gesneden kipfilet bij.
  2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Rijst is het lekkerste als je het, na het afgieten, nog even 5 minuten in de pan laat zitten met de deksel erop.
  3. Besprenkel de aubergine met wat zout, maak heel voorzichtig een paar kleine nerven in de aubergine en laat de aubergines zo even staan. Aubergine zuigt veel vocht op, maar met dit trucje neemt je aubergine straks niet zoveel olie op.
  4. Meng een flinke scheut olie met Orgasmic Herbs of met Italiaanse kruiden. Grill vervolgens de courgette en de aubergine.
  5. Mocht je amandelschaafsel willen gebruiken: rooster dit dan even in een droge koekenpan zonder olie op hoog vuur.
  6. Als je klaar bent met al het gerooster en gegril schep je de rijst op de borden, gooi je daar de kip en de geroosterde groenten op en garneer je de hele bende met zongedroogde tomaten, feta en het amandelschaafsel.

Bij kip gaat het niet alleen om smaak, maar ook om de herkomst en een goed leven. Kies bewust voor kwaliteit met biologisch kippenvlees van lokale boeren via Grutto.com. Ook is het gebruik van antibiotica in de biologische veeteelt een stuk lager dan in de reguliere. En alles wat de dieren binnenkrijgen, krijg jij ook binnen. Het is duur ja, maar ik bestel mijn biologische vlees bij Grutto.com. Zij hebben biologisch vlees van lokale boeren en het wordt aangeleverd in de vriezer.

Recept 7: Pompoen en Vis met Ras el Hanout

Voor als je klaar bent met die pakken wereldgerechten, te vet studentenvoer en afhaaltoko’s.

Instructies Pompoen en Vis met Ras el Hanout

  1. Zet 50 gram rijst met 100 ml water pp op en breng aan de kook. Kook zachtjes gaar in 30-35 minuten.
  2. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in kleine blokjes van ca. 1 cm. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
  3. Fruit de ui in wat olie in een hapjespan een paar minuutjes aan. Bak de tomatenpuree even mee zodat het zuur eraf gaat. Voeg de helft van de knoflook, groene peper, pompoenblokjes en de helft van de Ras el Hanout toe en bak 2 minuten al omscheppend.
  4. Smeer de vis in met het citroensap (mag uit een flesje), de rest van de Ras el Hanout en het peper en zout. Laat even marineren.
  5. Snij het wit van de paksoi in plakjes en het blad in repen. Roerbak in een beetje olie op hoog vuur een paar minuutjes totdat het slinkt. Voeg de andere helft van de knoflook toe, schep een paar keer om en draai het vuur uit.
  6. Roer als de pompoen gaar genoeg is naar je smaak de yoghurt erdoorheen en leg de vis erop. Dek af en laat de vis in ca. 5 minuten net aan gaar worden.

labels:

Zie ook: