Lekker eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dit recept voor vegetarische rijst met roerbakgroenten is een snelle, eenvoudige en heerlijke manier om een voedzame maaltijd op tafel te zetten. Het is een geweldige manier om restjes te gebruiken en te experimenteren met verschillende groenten en smaken.

De Basis: Rijst Stomen

En een kom hete, gestoomde rijst is misschien wel de kern van de Chinese keuken. Bijna iedereen kent gekookte rijst en dat is een prima manier om rijst klaar te maken. Gestoomde rijst is hoe rijst wordt klaargemaakt in een elektrische rijstkoker.

  1. Was de rijst onder de koude kraan tot het water helder blijft. Doe de rijst in een middelgrote pan en schenk er 750 ml water bij.
  2. Draai het vuur laag, leg een goed passend deksel op de pan en kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal de pan van het vuur en roer de korrels snel los met een vork.

Variaties en Ingrediënten

Deze rijst met Chinese wokgroente is bij mij eigenlijk geen twee keer hetzelfde. Soms heb ik nog een beetje gekookte groente over, die gaat er gewoon in. En die paar verloren champignons, ook prima. En eet er eens iemand extra mee? Dan maak ik er een lekkere frisse salade bij en ik heb eigenlijk altijd wel wat casave kroepoek op voorraad. Superlekker!

Oja ik gebruikte mijn homemade pindakaas in dit gerecht, maar je kunt natuurlijk ook je eigen pindakaas nemen. Ik heb dus voor vandaag de vegan versie van rijst met Chinese wokgroente op de foto gezet. Maar je kunt dezilvervliesrijst ook eens vervangen door snelklaar volkoren noedels, quinoa, spelt, parelcouscous of bulgur. Ook de Chinese wokgroente vervang je eenvoudig door een andere mix van panklare groente. Ook lekker met een handje knapperige taugé. Net waar je zin in hebt!

Vegetarische Chinese Roerbak met Walnoten

Vind jij het lastig om vegetarisch te eten en om aan inspiratie te komen? Dan hoop ik dat je deze Chinese roerbak met walnoten een keertje wilt proberen. Vaak gebruik ik voor vegetarische gerechten vleesvervangers zoals “vega kip” of “vega gehakt”. Dit keer heb ik walnoten gebruikt. Behalve een lekkere smaak geven de walnoten ook een heerlijke bite aan het gerecht.

Zelfgemaakte Woksaus

Nu kan je voor deze Vegetarische Chinese roerbak gewoon een kant en klare woksaus in de supermarkt kopen. Echter is het ook erg lekker én mega simpel om je eigen woksaus te maken.

De basis van de woksaus die ik gemaakt heb bestaat uit oestersaus. De oestersaus breng ik verder op smaak met ketjap manis, sambal, gembersiroop, zwarte peper, bruine suiker en sojasaus. Ook voeg ik nog een beetje verse geraspte knoflook en gember toe. Voor een beetje zoetheid voeg ik ook nog wat bruine suiker toe. Binnen 2 minuten heb jij je eigen woksaus gemaakt.

TIP: voor een vegan maaltijd gebruik dan een vegan oestersaus.

Ingrediënten

  • 1 wok of hapjespan
  • 100 gram ongebranden walnoten tussen fijn en grof in gehakt
  • 1 zak Chinese roerbakgroenten ongeveer 400 gram (meer mag ook)
  • 2 stuks bosui fijngesneden
  • scheutje zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie

Zelfgemaakte Woksaus:

  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 3 eetlepels Oestersaus
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sambal badjak minder mag natuurlijk ook
  • 1 theelepel donkerbruine basterdsuiker flinke theelepel
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 125 milliliter water
  • 2 theelepels maïzena

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten voor de zelfgemaakte woksaus in een schaaltje.
  2. Verhit een scheutje zonnebloemolie en sesamolie in een wok of hapjespan. Bak de walnoten voor ongeveer 30 seconden aan.
  3. Voeg de zak Chinese roerbakgroenten toe en roerbak mee volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. (wij houden van knapperig groenten, dus ik bak maar ongeveer 3min.)
  4. Voeg dan de woksaus toe en laat 2 minuten pruttelen.
  5. Serveer de Chinese roerbak met de fijngesneden bosui.

Wij eten deze roerbak graag met rijst maar met mie of noedels kan ook prima. Lekker met kroepoek en tafelzuur.

TIP: wanneer je dit recept met rijst wilt eten, start dan met het maken van de rijst. De rijst heeft namelijk langer nodig qua bereiding.

Rijst met Kerrie en Kokosmelk

Als je een vegetarische (of vegan) maaltijd zoekt waar je de hele avond vol van zit, die binnen een half uur te maken is én die vooral heel lekker is, dan is dit zeker een aanrader. Geef mij de combinatie van kokosmelk, kerrie en cashewnoten en ik ben al snel tevreden. Gooi er een berg groenten bij en het kan haast niet misgaan. In feite is dat de korte samenvatting van dit gerecht.

Voor dit recept heb je vooral veel groenten, een aantal lekkere altijd-in-huis-kruiden en natuurlijk kokosmelk, nootjes en vega-kip nodig. Ik gebruikte zelf de vegan kipstukjes van Garden Gourmet die al door de makers lekker gemarineerd en gekruid zijn. Die vind ik zelf een stuk lekkerder dan de standaard kipstukjes van De Vegetarische Slager. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vega(n) variant op kip gebruiken of - als je niet zo’n luie kok bent als ik - de basic vega-kipstukjes zelf marineren.

Ik stond in totaal zo’n 30 minuten in de keuken om deze rijst met kerrie op tafel te zetten. Best een simpel gerecht dus! Maar ik moet bekennen dat eigenlijk al mijn recepten vooral niet te ingewikkeld zijn. Ik hou van koken, maar het moet niet te lang duren.

Zowel Bart als ik waren erg enthousiast over de rijst. Hij vult goed. Zeker als je er een handje cashewnoten overheen gooit, zal je waarschijnlijk niet met een rammelende maag van tafel gaan.

10 Vegetarische Recepten met Rijst en Groente

Zin in een lekker vega rijstgerecht? Check dan deze 10 vegetarische recepten met rijst en groente. Die zijn niet alleen lekker, maar ook vaak ook nog eens gezond én makkelijk te maken.

  1. De hele week hard gewerkt? Of is het vandaag koud en nat buiten? Dan heb je vast wel zin in een bordje comfort food. Deze romige risotto met champignons is er perfect voor. Dit gerecht is namelijk extra romig door de crème fraîche en met Lassie Rapido Risotto ook nog eens snel klaar. Niet voor niets één van onze favoriete vegetarische recepten met rijst!
  2. Iedereen wordt blij van gehaktballetjes in tomatensaus. Ook als je vegetarisch eet. Daarom gebruiken we in deze variant vega-balletjes en maken we met gembersiroop, azijn en tomatenpuree er zelf een smaakvolle tomatensaus bij.
  3. Zeg je vegetarische recepten met rijst, dan zeggen wij poké bowl met tofu. Deze pompoen poké bowl met kruidige tofu en mango om precies te zijn. Een heerlijk kommetje met sticky rice, krokant gebakken tofuplakken en groenten in een romige kerriesaus. Lekker met frisse komkommer, mango en amandelschaafsel.
  4. Deze pad thai van rijst met paksoi en cashewnoten is één van onze meest populaire vegetarische recepten met rijst en groente. En dat snappen we. Dit gerecht namelijk zit vol met lekkere ingrediënten: frisse paksoi, knapperige taugé, crunchy cashewnoten en een rood pepertje voor de pittige touch.
  5. Rijstsalades zijn bij uitstek goede vegetarische recepten met rijst. Je kunt er namelijk alle kanten mee op. Je kan ze maken met allerlei verschillende groenten. Denk aan komkommer, tomaat, paprika … of gegrilde aubergine!
  6. Je kan natuurlijk ook een vegetarische ovenschotel met rijst en groenten maken. Bijvoorbeeld deze Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano. Een gezonde favoriet bij de kids aan tafel, maar ook gewoon heel lekker voor volwassenen.
  7. Soms heb je helemaal niet veel nodig om lekker en gezond te eten. Dat bewijst deze Italiaanse rijst met paprika en mozzarella wel. Met een zak paprikamix, Italiaanse tomatensaus en mini-mozzarellaballetjes heb je de ingrediënten voor dit gerecht namelijk voor een groot deel al in huis.
  8. Een curry mag natuurlijk ook niet ontbreken in een lijstje met vegetarische recepten met rijst en groente. Groentecurry’s zijn namelijk veelzijdige gerechten. Zowel qua groenten als qua smaak. Deze keer in de spotlight: de madras curry met champignons en sojabonen.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: