Wat hou ik toch van de Aziatische keuken! Een van mijn favoriete snelle go-to maaltjes is toch wel rijst met broccoli en een vleesvervanger en homemade satésaus. Ik denk dat deze maaltijd het tegenovergestelde laat zien: totaal niet moeilijk en ontzettend smaakvol!

Hieronder vind je diverse recepten en bereidingswijzen om rijst, tempeh en broccoli op een smakelijke en gevarieerde manier te combineren.

Tempeh en Broccoli Wokgerecht met Teriyakisaus

Verse roosjes bimi (aspergebroccoli) worden in de wok gebakken met stukjes tempeh die in umami Lee Kum Kee Teriyakisaus zijn gemarineerd. Ze worden geserveerd met balletjes sushirijst, omhuld met sesamzaadjes, en geserveerd in little gem slabladpakketjes met daarop ingelegde wortel en komkommer. Gezond, licht en fris van smaak.

Ingrediënten:

  • Bimi (aspergebroccoli)
  • Tempeh
  • Lee Kum Kee Teriyakisaus
  • Sushirijst
  • Sesamzaadjes (zwart en wit)
  • Little gem sla
  • Ingelegde wortel en komkommer

Bereiding:

  1. Doe de tempeh en de bimi in een grote niet-metalen kom. Besprenkel met Lee Kum Kee Teriyaki Saus en meng goed met je handen. Zet apart.
  2. Was de sushirijst tot het water helder is, doe het in een middelgrote pan, voeg het water toe en breng het aan de kook. Dek af met een goed sluitend deksel en zet het vuur laag. Laat de rijst 15 minuten koken. Verwijder het deksel en maak de rijst los. Voeg de suiker en Kruidige rijstazijn toe en meng goed om het op te lossen, verdeel het dan over de rijst en roer de rijst door met een vork. Leg het op een schaal en laat het afkoelen. Breng de rijst op smaak met Lee Kum Kee Pure Sesam Olie voor een nootachtig aroma.
  3. Als de rijst is afgekoeld, vorm je met natte handen mooie langwerpige balletjes van de rijst. Doop elke balletje rijst in de zwarte sesamzaadjes, de geroosterde witte sesamzaadjes en een beetje bieslook. Doe dit zo bij alle sushiballetjes.
  4. Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen en voeg de koolzaadolie en daarna de gember toe. Roer de gember snel door en voeg dan de gemarineerde tempeh en broccoli toe, roer goed door, roerbak 1-2 minuten en haal het van het vuur.
  5. Om te serveren: doe een volle lepel van het broccoli-tempehmengsel in een blaadje little gem, leg de bal sushirijst en de broccoli aan de zijkant en leg er wat wortel en verse rode peper op.

Gebakken Tofu met Sticky Sausje, Rijst en Broccoli

Tofu is doorgaans vrij zacht en neutraal van smaak. Je zou het bijna saai kunnen noemen, maar als je de juiste smaakmakers gebruikt, wordt het een heerlijke vleesvervanger. In dit geval wokken we de blokjes tofu even kort in een jasje van maizena zodat ze een beetje een bite krijgen.

Bereiding:

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snij de broccoli en kook de roosjes in enkele minuten beetgaar in een pan met kokend water.
  3. Snij de tofu in blokjes, verdeel er naar smaak wat zout over.
  4. Strooi de maizena erover en schud de blokjes om, zodat de maizena goed verdeeld is.
  5. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de knoflook en de ui heel kort en bak de tofublokjes goudbruin.
  6. Meng de ingrediënten voor de saus samen in een kommetje.
  7. Voeg de saus toe aan de tofu en bak deze even kort mee.
  8. Verdeel de rijst over 2 kommen of borden en schep de gebakken tofu en de broccoli erbij. Strooi er naar wens wat sesamzaadjes en ringetjes bosui over.

Gele Rijst met Gemarineerde Tempé, Broccoli en Homemade Satésaus

Het leuke aan deze gele rijst met gemarineerde tempé, broccoli en homemade satésaus is dat er extra veel groenten in zitten. Ik gebruik namelijk naast zilvervliesrijst ook bloemkoolrijst en zo krijg je dus gemakkelijk extra groenten binnen. En kun je eventueel ook je kinderen foppen bijvoorbeeld.

Ingrediënten:

  • Zilvervliesrijst
  • Bloemkoolrijst
  • Tempé
  • Broccoli
  • Chilisaus van Inproba
  • 2 EL pure pindakaas van 100% pinda’s, géén Calvé!

Bereiding:

  1. Marineer eerst de tempé en zet opzij.
  2. Verwarm een grote koekenpan of hapjes pan en een kleine koekenpan met wat olie en zet een pannetje met een laagje water op.
  3. Doe de bloemkoolrijst, zilvervliesrijst en de kruiden in de grote koekenpan en bak al roerende een minuut of 8.
  4. Voeg, als het water kookt, de broccoli roosjes toe.
  5. Bak ondertussen in de andere pan de tempé al roerende in zo’n 6 minuten gaar. Let op dat deze niet verbrand!

Teriyaki Tempeh met Groenten en Rijst

Ingrediënten:

  • 175g BUMI asian tempeh
  • 175g zilvervliesrijst
  • 100g broccoli
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • halve courgette
  • 125g kastanjechampignons
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse gember
  • halve rode peper
  • 2 el coconut aminos (of sojasaus)
  • 50ml groentebouillon

Bereiding:

  1. Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Breng water aan de kook in een steelpan en voeg de rijst toe. Roer het meteen goed door. Zet het vuur lager en laat het 10-15 minuten koken, afhankelijk welke kooktijd er op de verpakking staat. Giet de rijst na het koken af en doe het dan terug in de pan. Laat het even staan terwijl je de saus en groenten bereid.
  2. Meng de Coconut Aminos, verse gember, knoflook, rijstazijn en groentebouillon in een klein kommetje en laat de saus even staan. Zo kunnen de smaken van de gember en de knoflook goed intrekken.
  3. Voordat je de groenten gaat bereiden, was en snijd je alles eerst. Snijd de broccoli in roosjes, de paprika’s en rode ui in stukken, en de champignons, courgette en rode peper in schijfjes of ringetjes. Verhit wat olijfolie in een grote pan. Als de olie heet is, voeg dan de rode ui en broccoli toe. Bak dit voor 3 minuten. Voeg na 3 minuten de paprika, courgette en champignons toe en bak dit voor 4-5 minuten mee. Voeg eventueel een beetje water toe als het droog wordt.
  4. Als de groenten na een aantal minuten zacht zijn, voeg je de tempé en teriyaki saus toe. Zet het vuur lager, roer alles goed door elkaar en laat alles in z’n gehaal voor zo’n 5 minuten staan. Roer het weer regelmatig door. Wil je de saus iets dikker? Voeg een eetlepel arrowroot toe. Proef ook even of je nog extra peper en zout nodig hebt.
  5. Verdeel de rijst op een bord en voeg hier de teriyaki groentenmix aan toe. Voeg eventueel wat rode chillipeper, sesamzaadjes en/of koriander toe.

Sambal Goreng Tempeh met Rijst en Komkommer

Als je Indonesisch eten afhaalt of besteld krijg je bij bijna elke toko sambal goreng tempeh als topping op gerecht. Ik neem meestal een extra bakje omdat ik het zo lekker vindt. Deze tempeh sticks zijn hierop geïnspireerd. Lekker zoet, zout en sticky.

Bereiding:

  1. Bak de tempeh sticks aan beide kanten zonder olie in een anti aanbak-pan op medium hoog vuur voor ongeveer 2 minuten.
  2. Voeg dan het mengsel met pittige zoete sojasaus toe en laat de marinade er intrekken en tegelijkertijd de tempeh gaar stomen.
  3. Snijd de komkommer in plakken (met een kaasschaaf) meng met de sesamolie, azijn en een snuf zout.

Saté met Tempeh, Rijst en Broccoli

Vandaag een overheerlijke saté met tempeh.

Bereiding:

  1. Snijd de tempeh in blokjes.
  2. Maak een marinade van limoensap, sojasaus, olijfolie en piri piri kruiden. Rasp de kurkuma erboven en meng met de tempeh blokjes (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Zet opzij en laat de smaken intrekken.
  3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook 25 minuten. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
  4. Was de komkommer en schaaf (of snijd) hele dunne plakjes ervan. Laat marineren in een kommetje met azijn en een snuf zout.
  5. Verwarm een pan met een klein laagje water voor de broccoli. Snijd de roosjes van de stronk en de stronk in plakjes. Kook of stoom de broccoli 8-10 minuten. Giet vervolgens het water af.
  6. Pel de ui en snijd in partjes. Rijg de tempeh en de ui aan een houten prikker. Verwarm olie in een bakpan en bak de tempeh goudbruin en knapperig. Bak de resterende ui los mee in de pan. Heb je nog marinade over? Giet dit dan tijdens het bakken over de tempeh.
  7. Verwarm de pindakaas in een steelpannetje met water totdat je een gladde, dunne saus krijgt. Voeg desgewenst nog wat piri piri kruiden aan de saus toe.
  8. Serveer de volkoren basmatirijst met de komkommer, broccoli en tempeh. Schenk de pindasaus erover. TIP Hou je van pit? Roer dan wat sambal (of chilivlokken) door de satésaus.

Rijst met Tempeh en Broccoli (Courgette Noodles Optie)

NB. Bij dit gerecht stellen wij courgettenoedels voor, maar rijst of gewone noedels zijn natuurlijk ook erg lekker. Als je geen courgettenoedels wil maken, snij dan de courgette in stukjes en stoof op het laatst even mee met de broccoli en paprika.

Ingrediënten:

  • Tempeh
  • Courgette (voor noodles)
  • Gember
  • Broccoli
  • Paprika
  • Rode peper
  • Knoflook
  • Ketjap manis
  • Sambal
  • Lente ui
  • Sojasaus
  • Honing

Bereiding:

  1. Snij de tempeh in reepjes van circa 0.5 cm dik en 4 centimeter lang. Verwarm in een grote koekenpan plantaardige olie en bak daarin de tempeh (in meerdere porties) bruin.
  2. Was de courgette en maak de courgettenoedels met een keukenmachine (de rasp stand) of met een spiraalsnijder.
  3. Rasp de gember. Snij de steel van de broccoli in blokjes en maak verder kleine roosjes. Snij de paprika in kleine stukjes. Snij de rode peper in halve ringetjes, met of zonder de zaadjes (naar smaak). Pers de knoflook. Fruit in een wok de gember, knoflook en rode peper even aan in wat olie. Voeg de groenten toe met 1 el water, dek af en laat gaar stoven in ca.
  4. Maak de tempeh af. Doe de ketjap manis en 1 el water samen met de sambal in de koekenpan. Roer even door en doe de tempeh er weer bij.
  5. Snij de lente ui in ringetjes en voeg samen met de courgettenoedels bij de groenten. Roerbak omscheppend ca. 2 minuten mee, de bite moet blijven maar het rauwe moet er net af. Voeg de sojasaus en de honing bij de groenten en warm nog even door.

Een heerlijk, vegetarisch Bimi® wokgerecht van foodie Vegadutchie die binnen een handomdraai op tafel staat.

Knapperige Tempeh met Rijst en Broccoli

Snijd de tempeh in dunne rechthoekige blokjes. Om het knapperig te krijgen is het belangrijk dat je de blokjes echt klein snijdt.

Ingrediënten:

  • Tempeh
  • Knoflook
  • Gember
  • Sojasaus
  • Ahornsiroop
  • Appelazijn
  • Paprikapoeder
  • Cashewnoten
  • Rijst
  • Kokosolie of andere olie
  • Rode ui

Bereiding:

  1. Breng in een pan een klein laagje water aan de kook. Pak een stoommandje of vergiet. Snijd de tempeh in plakken en leg in het stoommandje/vergiet. Zet op de pan en doe de deksel erop. Laat 10 minuten stomen.
  2. Meng ondertussen in een kommetje de knoflook, gember, sojasaus, ahornsiroop, appelazijn en paprikapoeder door elkaar.
  3. Rooster de cashewnoten goudbruin in een bakpannetje en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Doe in een kom en giet de dressing erover.
  5. Verwarm in een bakpan op middelhoog vuur 2 el kokosolie of andere olie. Bak de tempeh op middelhoog vuur goudbruin en knapperig. Hiervoor moet je ervoor zorgen dat de tempeh genoeg ruimte heeft en niet op elkaar ligt. Schep regelmatig om tot alle kanten goudbruin zijn.
  6. Verwarm in dezelfde pan nog een klein scheutje olie en bak de rode ui zo’n 3 minuten terwijl je hem regelmatig omschept.
  7. Verdeel de rijst over twee borden, schep de groenten erop en vervolgens de tempeh en cashewnoten.

Wist je dat er in tempeh super veel eiwitten zitten? Dit maakt dat tempeh dé perfecte vleesvervanger is of een goeie aanvulling op je maaltijd voor als je wat meer (natuurlijke) eiwitten wilt eten.

labels:

Zie ook: