Het koken van rijst lijkt misschien eenvoudig, maar het kan soms toch fout gaan. Rijstkorrels die te gaar en papperig zijn, harde rijst die nog niet helemaal gaar is… of zelfs verbrande rijst! Dat willen we natuurlijk voorkomen. Gelukkig zijn er oplossingen voorhanden, zelfs als je rijst niet helemaal gaar is.

Zo kan het gebeuren dat de rijst al droog gekookt is, maar nog niet helemaal gaar. Ongaar is het niet prettig om te eten en gelukkig is er nog wel wat aan te doen. Eigenlijk heel simpel zelfs: gewoon wat extra water toevoegen. Zo heeft de rijst genoeg tijd om het water op te nemen.

Wat te doen bij te natte rijst?

Wanneer rijst te nat blijft, wordt het papperig. Dan is het zaak om het overtollige vocht alsnog te laten verdampen. Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden. Verdeel het daarvoor over een bakplaat. De korrels zijn vaak overgaar en vallen gemakkelijk uit elkaar, dus doe dit met beleid. Laat het vocht vervolgens 5 tot 10 minuten verdampen op een lage temperatuur. Niet te lang, want dan wordt de rijst knapperig.

Een andere manier die u kunt proberen, is de rijst in de oven laten drogen. Door de plaat voor circa 5 minuten in de oven te schuiven op 190 graden Celsius, verdwijnt het vocht als sneeuw voor de zon en krijg je een droge korrel.

Tips om problemen te voorkomen

Een goede manier om te droge of te natte rijst te voorkomen, is om de hoeveelheden aan te houden, die op de verpakking worden aangegeven. Zo voegt u precies de juiste hoeveelheid water toe, afhankelijk van hoeveel gram u bereidt. Te ruim water gebruiken kan de korrel nat en kleverig maken. Al het benodigde water is dan verdampt. Ook kost het op deze manier minder energie.

Foodies Magazine tipt dat het bijna altijd klopt als de rijst 1 vingerkootje onder water staat in de pan.

Het kan soms ook helpen om de korrels voor de bereiding te wassen. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel wordt verwijderd en voorkomt dat de rijst nat en plakkerig wordt. Spoel de rijst grondig met koud water tot het water helder is. Als je de tijd hebt, laat de rijst dan ten minste 30 minuten weken in koud water.

Houd daarnaast tijdens het koken de gehele tijd de deksel op de pan en zet het vuur (of het volume) niet te hoog. Zo kunnen de korrels gelijkmatiger garen. Anders wordt het onderste gedeelte bij de bodem veel sneller gaar dan het bovenste gedeelte. En roer niet, want dat kan een zompig resultaat geven.

De juiste rijst kiezen

Ook de soort die u kiest is bepalend of u natte of droge rijst krijgt. Natte, kleverige rijstsoorten zijn het meest geschikt voor gerechten als risotto, paella of sushi. Zoals kortkorrelige (sushi)rijst. Voor een luchtige nasi heeft u juist een soort nodig die licht en luchtig blijft.

Wanneer de rijst klaar is, kunt u die het beste niet meteen opeten. Laat eerst nog 10 minuten uitdampen, of zo lang als op het etiket staat. Met de deksel op de pan.

Verschillende manieren om rijst te koken

Rijst kun je op verschillende manieren klaarmaken, net wat je voorkeur heeft. Wij koken zelf altijd volgens de ‘afgepast koken’ manier. Deze manier is geschikt voor in een pannetje, maar ook voor de rijstkoker.

1. Afgepast koken

Door rijst afgepast te koken, doe je van tevoren de juiste hoeveelheid water en rijst in de pan. Na een kwartiertje is het gekookt en kan het vuur uit. Je hoeft dan verder niets meer te doen… al wordt de rijst nóg lekkerder wanneer je de pan nog 10 minuten extra dicht laat (zonder hitte).

Hoe je het doet? Voor 4 personen neem je 2 kopjes rijst. In een kopje past ongeveer 150 gram, dus 300 gram in totaal. Was de rijst goed - spoel het zeker zo’n 4x af met ruim koud water. Doe het nu in de pan en voeg 3 kopjes (dus anderhalf keer zoveel!) water toe en een theelepeltje zout.

Zo kun je de rijst op laag vuur in ongeveer 15 minuten gaar koken. Zoals eerder gezegd wordt de rijst ’t lekkerste als je de pan daarna nog 10 minuten dicht laat.

2. Koken in ruim water

Dit is de makkelijkste manier van rijst koken. Het kan zo echt bijna niet fout gaan. Je kookt de rijst op deze manier net als pasta. In een pan met ruim water. Bij deze manier is het niet nodig de rijst vooraf te wassen, omdat het zetmeel in het water achterblijft als je het afgiet.

Om op deze manier rijst te koken vul je een pan met een ruime hoeveelheid (minstens een liter) water en twee theelepels zout. Hieraan voeg je de rijst toe - zo’n 2 kopjes voor 4 personen - en je laat het 10-12 minuten koken. Je kunt ondertussen proeven of de rijst gaar is.

Na het koken giet je de rijst af en doet het terug in de pan. Bonus: een klontje boter maakt het nóg lekkerder!

3. Rijst koken in de magnetron

Kook je rijst liever in de magnetron? Dat kan! En het wordt er helemaal niet minder lekker door… als je het goed doet, natuurlijk. En het grote voordeel: je kookt de rijst in de schaal waarin je het ook opdient. Dat scheelt weer afwas!

Om rijst te koken in de magnetron is het ook belangrijk dat je de rijst van tevoren spoelt. Zo’n 4x in ruim koud water is genoeg. Je gebruikt ook in dit recept weer 2 kopjes (300 gr) rijst.

Neem hiervoor een magnetronschaal en vul die met de gespoelde rijst. Hierover giet je 4 kopjes water, dus twee keer zoveel als de rijst. Nu kun je ook wat zout, olie of andere kruiden toevoegen. Dek de schaal af en plaats hem in de magnetron. Kook de rijst op 700 Watt in zo’n 20 minuten gaar.

4. Rijst koken in de rijstkoker

Een andere, veelgebruikte optie is de rijstkoker. Dit apparaat slaat automatisch af wanneer de rijst klaar is. Ik durf te beweren dat je bij 90% van de Antillianen, Surinamers en Indonesiërs een rijstkoker in huis aantreft.

Doordat de rijstkoker uitslaat als hij heter dan 100 graden wordt, kan de rijst niet overkoken of aanbranden. Wel zo handig! Het enige dat je bij deze methode hoeft te doen is de (gespoelde) rijst en het water in de rijstkoker plaatsen met wat zout erbij. Aanzetten en een kwartiertje later is de rijst klaar!

Smaak toevoegen

Witte rijst is lekker, maar soms wil je rijst die al op smaak is. Lekker als bijgerecht! Die smaak kun je achteraf toevoegen met een klontje boter of kruiden, zoals we doen bij de arros moro, maar dit kan ook tijdens het koken zelf.

Kook de rijst bijvoorbeeld eens in (kippen)bouillon, of een mengsel van water en kokosmelk. Extra lekker!

Veelgemaakte fouten bij het koken van rijst

Voor dat perfecte kommetje moet je wel zorgen dat je deze fouten nooit meer maakt bij het koken van rijst.

  1. Je gebruikt de verkeerde soort rijst: De ene soort rijst is de andere niet en verschillende soorten zijn absoluut niet inwisselbaar voor elkaar.
  2. Je wast je rijst niet: Als je de rijst goed wast, gaat de buitenste laag zetmeel eraf en dit maakt de rijst luchtiger en lekkerder van textuur.
  3. Je kookt de rijst in ruim water: Voor de allerlekkerste rijst, meet je de rijst en het water precies af en laat je de rijst droogkoken.
  4. Je vuur staat te hoog: Het is namelijk echt belangrijk dat de rijst langzaam pruttelt. Anders heb je kans dat de pan overstroomt of dat de onderkant van de rijst aanbrandt, terwijl de rest van de rijst nog niet gaar is.
  5. Je roert in de rijst: Door te roeren komt het zetmeel los en krijg je zompige rijst.
  6. Je gebruikt geen zout: Het zout haalt alle smaken in de rijst omhoog en transformeert de neutrale korrel naar een gerecht waarvan je niet kan stoppen met eten.
  7. Je laat de rijst niet staan: Om te zorgen dat het vocht zich goed door de rijst verdeelt is het belangrijk dat je de rijst 5-30 minuten laat staan met de deksel erop.

Wat te doen bij aangebrande rijst?

Is de onderkant echt zwart en heeft de rest van de rijst ook een verbande smaak? Daar hebben we helaas geen oplossing voor, dan wordt het weggooien.

Ruikt het lekker getoast en is het een klein beetje knapperig? Gewoon opeten, is hartstikke lekker.

Wat te doen bij te veel vocht?

Is de rijst al gaar, maar is er nog vocht over? Geen paniek, giet de rijst dan gewoon af, zoals je dat met pasta ook zou doen. Draai het vuur uit, doe de rijst terug in de pan met het deksel erop en laat hem nog een paar minuten staan.

Overzicht van kooktijden en waterhoeveelheden

Hieronder een overzicht van de benodigde hoeveelheid water en de kooktijd per rijstsoort:

Rijstsoort Water per kopje rijst Kooktijd
Langkorrelige rijst (basmati, pandan) 1,5 kopjes 15-20 minuten
Kortkorrelige rijst (sushi) 1 kopje 15-20 minuten
Zilvervliesrijst 1 kopje 30-40 minuten

labels:

Zie ook: