Rijstpapier - ook bekend als rijstvellen of bánh tráng in de Vietnamese keuken - heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot Zuidoost-Azië. Vandaag gaan we het hebben over een ander juweel, namelijk rijstpapier.

Wat is Rijstpapier?

Rijstpapier wordt niet gemaakt van enkel rijst, maar van een combinatie van rijstmeel, water en zout. Tegenwoordig wordt er vaak tapiocazetmeel toegevoegd voor extra elasticiteit. Het proces van het maken van rijstpapier begint met het malen van rijst tot rijstmeel. Dit meel wordt gemengd met water en een snufje zout om een dun beslag te vormen. Vervolgens wordt dit beslag superdun uitgesmeerd op platte oppervlakken, zoals warme metalen platen, stoommanden of smalle brancards van grof geweven bamboe, om dunne vellen te creëren. Om rijstvellen te maken wordt een slurrie van rijstmeel, zout en water superdun uitgesmeerd, gestoomd en daarna te drogen gelegd op een soort smalle brancards van grof gewoven bamboe. Vandaar het vaak fraaie ruitpatroon.

Rijstpapier is een van nature glutenvrij en veganistisch product, wat het vandaag de dag steeds populairder maakt.

Hoe Wordt Rijstpapier Gebruikt?

Rijstpapier is erg veelzijdig en wordt gebruikt om zowel hartige als zoete gerechten mee in te pakken. Het papier is vergelijkbaar met loempiavellen en filodeeg en wordt vooral gebruikt voor het maken van Vietnamese ‘nems’, oftewel Vietnamese koude loempia’s, ook wel lenterolletjes of springrolls genoemd. Deze lijken veel op gewone loempia’s, maar worden in plaats van gefrituurd meestal gestoomd of kant-en-klaar en dus koud gegeten. Rijstpapier wordt traditioneel gevuld met verse groenten, kruiden, garnalen of ander zeebanket en geserveerd met een smaakvolle dip.

Maar rijstpapier heeft ook zijn weg gevonden naar moderne en fusion-keukens. Het wordt gebruikt als een alternatieve wrap voor taco’s, als een lichte vervanging voor wontonvellen in dumplings, als knapperig element in salades of zelfs als dessert. Bij laatstgenoemde worden de dunne vellen gevuld met zoete ingrediënten zoals fruit, chocola en kokosmelk. De creatieve mogelijkheden zijn eindeloos!

Verschillende Soorten Rijstpapier

Vietnamees rijstpapier is er in verschillende texturen, vormen en soorten. De textuur kan variëren van dun, zacht tot dik (zoals een rijstcracker) en de vorm is meestal rond of vierkant.

  • Rijstpapier (Gia Bao): Net zoals het meeste ‘gewone rijstpapier’ zijn de rijstvellen van Gia Bao rond.
  • Rijstpapier met zwarte sesamzaad: Rijstpapier met zwart sesamzaad is een variatie op traditioneel rijstpapier, verrijkt met zwarte sesamzaadjes.
  • Rijstpapier met kokos en witte sesamzaad: De witte sesamzaadjes voegen een lichte nootachtige smaak toe aan het rijstpapier, terwijl de kokosnoot een zoete, exotische smaak biedt.
  • Rijstpapier voor loempia (vierkant).
  • Rijstpapier (om te frituren): Dit rijstpapier is speciaal ontworpen om te worden gefrituurd, waardoor het een knapperige en smakelijke textuur krijgt. Rijstpapier om te frituren is doorgaans dikker en steviger dan gewoon rijstpapier dat wordt gebruikt voor springrolls. Soms zie je rijstvellen met sesamzaadjes (Bánh tráng nướng), die zijn bedoeld om te frituren tot een soort kroepoek. De gewone witte rijstvellen kun je trouwens ook frituren als een soort kroepoek, maar wordt normaal gesproken niet gefrituurd als loempia.

Hoe Rijstpapier te Gebruiken

Voor de verwerking moet het rijstpapier eerst kort geweekt worden, zodat het soepel en plakkerig wordt. Leg de vellen één voor één in een platte schaal met handwarm water. Vellen één voor één in een platte schaal met handwarm water 10 tot 40 seconden weken of tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Laat ze 10 tot 40 seconden weken, totdat ze zacht zijn. Heet water gebruikte men vroeger, toen de vellen zonder tapiocameel nog veel dikker en stugger waren. Wel het rijstpapier 10 seconden in lauwwarm water of spoel het zo’n 20 seconden onder de kraan. Niet veel langer, het is juist goed als het rijstvel nog enigszins hard is. Wacht dus niet tot het vel zacht is geworden, want dan gaat het rollen niet meer zo goed. Leg het rijstvel op een plank. Terwijl je de vulling op het rijstvel legt, wordt het vel vanzelf zacht genoeg om te rollen.

Leg de rijstvellen vervolgens op een bord of snijplank en vul ze met voorgegaarde garnalen, omelet, tofu of kip, knapperige groenten, kruiden en noedels. Leg jouw lievelingsingrediënten in het midden van het rijstvel. De opties voor het vullen van rijstpapier zijn eindeloos. Alles koud en alles gaar uiteraard.

Vouw vervolgens de onderkant over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol dan zo strak mogelijk op. Leg de vulling onder het midden, vouw onderkant over de vulling, vouw zijkanten naar binnen en rol dan strak op. Vouw de onderkant van het vel over de ingrediënten en rol tot ongeveer een derde. Tot gebruik onder plastic folie wegzetten. De zelfgemaakte loempia kan direct gegeten worden!

Recepten en Ideeën met Rijstpapier

Rijstpapier wordt maar voor een paar verschillende, standaard recepten gebruikt. Rijstpapier is namelijk echt iets wat je op eindeloze manieren kan blijven gebruiken.

  1. Vietnamese Loempia's (Nem Rán/Imperial Rolls/Cha Gio): Deze worden origineel, dus niet zoals je ze hier bij de loempiakraam op de markt koopt, gemaakt van rijstpapier en níet van filodeeg.
  2. Sushi zonder Zeewier: Meestal worden er plakken zeewier gebruikt voor het maken van sushi, maar het kan ook anders. Maak de rijstvellen nat met lauw water, leg er een stuk sla op en verdeel de vulling over de vellen met sla en rol ze zo strak mogelijk op. Je kan een bamboematje met folie gebruiken om ze strakker aan te duwen. Snijd nu de rolletjes in hapklare stukken en serveer met sojasaus.
  3. Glutenvrije Chips: Zelf glutenvrije chips maken van rijstpapier? Het is super makkelijk en leuk om te maken! Door rijstvellen kort te frituren ontstaan luchtige, knapperige chips, perfect als snack. Rijstpapier nacho’s - door rijstvellen kort te frituren ontstaan luchtige, knapperige chips, perfect als snack.
  4. Vietnamese Pizza (Banh Trang Nuong): Leg een rijstvel in de pan op laag vuur, smeer in met een klont boter en klop er een ei op los. Smeer deze uit over het rijstvel. Voeg hierna garnering naar keuze toe. Vietnamese pizza is een aanrader als je een keer iets anders wilt dan de standaard pizza Margherita.
  5. Veganistische Bacon: Snijd de vellen in stukken, week ze lichtjes in water en smeer ze in met de kruidenmix.
  6. Glutenvrije Samosa: Maak de rijstvellen vochtig met lauwwarm water en vul deze met een handje vol aardappelmengsel. Vouw deze daarna als een crêpe op (driehoek) en vouw dicht. Dip het geheel in olie en leg op een beklede bakplaat.
  7. Turon: Het is een zoete bananensnack die gefrituurd wordt als een soort loempia.
  8. Paneermeel: Het enige wat je hoeft te doen om van je rijstvellen paneermeel te maken, is het even door de blender halen.

Tips voor het Maken van Rijstpapierrolletjes

Maar voordat je begint met rollen, is er 1 tip die jouw skills gelijk naar een hoger level tilt. En dat is: maak de rijstvellen 1 voor 1 nat onder de kraan, voor maximaal 10 seconden.

Voordelen van Rijstpapier

  • Glutenvrij: Vietnamese rijstvellen zijn licht verteerbaar, laag in calorieën en bevatten geen gluten. Zo biedt het uitkomst voor mensen die op hun gewicht letten of kampen met een glutenallergie.
  • Snel Klaar te Maken: Daarnaast zijn ze in een mum van tijd klaar te maken.
  • Veelzijdig: Door hun veelzijdigheid kun je ze zowel in hartige als zoete gerechten verwerken.

labels:

Zie ook: