Ik ben gék op Indiase curries! Het is een van mijn lievelings take-out food. Pikante rogan josh, hete madras, zoet-zure bombay aloo, luchtige naans… Alles is lekker! En dan heb ik het nog niet eens over de chutneys, raita en tamarindesaus. Hoog tijd dus, voor een serie over Indiaas eten.

Indiaas eten is dus geweldig. In ieder geval voor mij. Het is kruidig, troostend en het kan het hele jaar door. Het is niet per se de meest verfijnde keuken en heeft veel raakvlakken met de voor mij zo geliefde Indonesische keuken. Het enige dat jammer is, is dat het best lastig is om goede curries af te halen of te laten bezorgen. In Groningen hebben we een goed restaurant, ware het niet dat de kwaliteit niet erg constant is. Dus soms valt het dan behoorlijk tegen.

Het blijkt namelijk helemaal niet zo makkelijk om de smaken en aroma’s in je eigen keuken te benaderen. Daarom beginnen we vandaag eenvoudig met pilau rijst. Het is een bijgerecht dat je eet bij curry en is heel erg lekker. De beroemde Indiase rijstschotel, heet biryani. Pilau betekent dan ook niets anders dan rijst. Daarnaast heb je een beroemde rijstschotel die pilav heet, maar dit is vaak met groente, bouillon en vlees ín de schotel verwerkt.

Nu we dat misverstand uit de weg hebben geruimd, kunnen we over tot de orde van de dag: die aromatische rijst! Ik geloof dat ik hier nog niet eerder aandacht aan heb besteed, maar een van de dingen die belangrijk is bij de bereiding van rijst is de voorbereiding. Dat klinkt misschien een beetje stom, maar als je goede rijst gebruikt, moet je die van te voren goed wassen en uit laten lekken.

De Basis: Rijstsoorten en Voorbereiding

Wat ik goede rijst vind is rijst die je lang kookt (dus geen Lassie Toverrijst) en waar het liefst al tijdens de groei aroma’s aan zijn toegevoegd. Dat klinkt misschien wat vreemd, want hoe voeg je nou aroma’s toe aan planten? Nou, dat is verrassend simpel, maar in Azië planten ze andere, geurige planten tussen de rijstplanten op de rijstvelden. In Indonesië is dat bijvoorbeeld meestal pandan. Ik gebruik voor nasi puti (= simpele witte rijst) ALTIJD pandanrijst. In India en Thailand eten ze graag respectievelijk basmati en jasmijnrijst. Jasmijnrijst is nagenoeg hetzelfde als pandan, maar basmati is een rijstsoort met een nét wat fijnere korrel.

Deze rijst dien je eigenlijk altijd van tevoren te wassen. Met supermarktrijst is dit misschien niet meer noodzakelijk, maar ik doe het toch altijd maar. Het heeft ook iets meditatiefs, rustig de rijst wassen en spoelen, uit laten lekken en opnieuw spoelen. Je bent met aandacht bezig met een product dat voor de meeste mensen in de wereld de basis van hun dagelijkse voeding vormt.

Het wassen zorgt ervoor dat eventueel teveel aan zetmeel van de rijst afgespoeld wordt. Als je dit niet doet, wordt je rijst plakkeriger (voor risotto is dit dus niet nodig!). Als je écht heel streng bent, kook je rijst in mineraalwater, of ten minste in water met een lager kalkgehalte. Dan kan het water beter doordringen in de korrel en krijg je een gelijkmatiger gekookte korrel. Dit gaat mij echter te ver, want het water in Nederland is prima. Wel kook ik rijst altijd in de rijststomer.

Dat heeft een simpele reden: ik kan gewoon niet goed rijst koken in een pan of ten minste niet zo goed als de rijststomer dit doet. Met uitzondering van risotto, maak ik werkelijk elke soort rijst in de rijststomer. Je gebruikt daarbij afgepast water (of kokosmelk, of bouillon, of welk vocht je toevoegt) en het apparaat kookt en stoomt de rijst voor je. Je hoeft het alleen nog even van te voren door te roeren.

Pilau Rijst Recept

Voor pilau rijst moet je nog enkele extra handelingen doen voordat je de rijst kunt koken. Je hebt de rijst gespoeld en laten uitlekker, nu moet je het kruidenmengsel maken dat deze rijst zo bijzonder maakt. Dat is verrassend eenvoudig: je bakt ui en knoflook met kruiden in (geklaarde) boter. Juist die boter geeft die bijzondere smaak aan de rijst. Je kunt ook ghee gebruiken.

Ik bak de droge rijst altijd kort mee in de pan, omdat ik het idee heb dat de kruiden dan beter in de rijst trekken. Vervolgens hevel ik de pilau over in de rijststomer en kook de rijst zoals altijd.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Spoel de rijst totdat het water helder is en laat de rijst uitlekken in een zeef.
  2. Verwarm de boter in een pan (met deksel als je de rijst in de pan kookt) op een lage temperatuur. De boter mag niet verbranden! Voeg de ui toe, roer goed door en voeg alle kruiden toe. Roer weer door en laat zo'n vijf minuten op laag vuur langzaam bakken totdat de ui zacht is (en niet bruin).
  3. Voeg de rijst toe en roer goed door zodat alle rijst bedekt is met het kruidenmengsel. Bak 1 à 2 minuten.
  4. Hevel de rijst over in de rijststomer of laat in de pan en voeg het water toe. De rijststomer doet nu al het werk voor je! Laat de rijst goed uitstomen en roer voor het serveren goed los.
  5. Indien je een pan gebruikt: breng aan de kook, doe een deksel op de pan, verlaag het vuur en kook 8 minuten of totdat al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog minstens 5 minuten stomen met de deksel op de pan.
  6. Roer de pilau rijst goed los en door voordat je het serveert.

De pilau rijst is uitstekend te bewaren, zowel in de koelkast als in de vriezer. Bewaar de rijst niet langer dan drie dagen in de koelkast en 2 maanden in de vriezer. Als je de rijst weer wilt verhitten kan dit in de magnetron, maar lekkerder is het om de rijst op te stomen in een zeef die je in een pan boven kokend water hangt (de pilau rijst mag NIET nat worden).

Kip Biryani Recept

Dit keer dook ik in de Indiase keuken om een kip biryani recept te maken! Tijdens één van de afleveringen van Masterchef Australia werd ik geïnspireerd om aan de slag te gaan met een biryani recept, een geurig rijstgerecht gemaakt met verschillende kruiden en specerijen en vaak geserveerd met kip of rundvlees. Ik scharrelde een aantal recepten voor kip biryani bij elkaar en creëerde uiteindelijk deze variant.

Ik zweer je: hier word je gelukkig van. De geur in huis (en in de rest van de buurt!) doet watertanden, zelfs de pakketbezorger hier kwam even polshoogte nemen want waar kwam in hemelsnaam die heerlijke geur vandaan? Heel grappig, maar wees gewaarschuwd dus. Voor kip biryani zijn verschillende recepten te vinden, de een een stuk moeilijker en ingewikkelder dan de ander. Jullie kennen mij inmiddels: dit recept is lekker makkelijk.

Biryani is de naam voor met name de bereidingswijze van dit gerecht. Biryani houdt in dat de rijst op twee manieren wordt gegaard. Eerst wordt de rijst gebakken in boter of nog beter: ghee. Daarna wordt de rijst gegaard, voorzien diverse kruiden en specerijen. In mijn geval bouwde ik het gerecht op en vind je tussen de lagen rijst, ook lagen met gekruide kip.

Biryani kruiden kom je niet zo snel tegen in de supermarkt hier in Nederland. Je zult het eerder online moeten bestellen. Desalniettemin, gaan er niet hele spannende kruiden in de kruidenmix.

Ingrediënten voor Kip Biryani

  • garam masala - een Indiase kruidenmix van geroosterde kruiden en specerijen

Als bijgerecht bij dit kip biryani recept maakte ik snel ingelegde rode uien en Raita (een soort tzatziki). Schep de geraspte komkommer door 300 gr Griekse yoghurt en voeg hier grof zout, 1/2 tl komijnpoeder en 2 el fijngesneden verse munt aan toe.

Bereiding van Kip Biryani

  1. Schep alle ingrediënten voor de kip marinade door elkaar en schep hier vervolgens de kip door. Laat de kip afgedekt een uur in de koelkast marineren.
  2. Kneus de kardemom peulen door er op te slaan met een mes. Verhit een beetje olie in een hapjespan en doe hier de kardemom en komijnzaadjes bij. Bak dit 1 - 2 minuten tot de aroma's vrij komen.
  3. Voeg de ui-ringen toe aan de specerijen in de pan en bak mee tot de ui bruin begint te kleuren en zacht wordt.
  4. Doe dan de tomaten in de pan en bak deze mee tot ze goed zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo'n 2 minuten tot het geheel op een pasta begint te lijken. Voeg de knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken aan de ingrediënten in de pan toe.
  5. Doe de in yoghurt gemarineerde kippendijen in de pan en schep alles even goed om. Bak 2-3 minuten mee en schenk dan het water in de pan. Roer nog even door en laat het geheel 10 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Als het goed is ontstaat er nu vanzelf een dikke saus.
  6. Roer de saffraan door de warme melk tot de melk geel begint te kleuren.
  7. Verdeel de helft van de basmatirijst over de kip in de pan. Sprenkel hier de helft van de saffraanmelk, draadjes gewoon mee scheppen!, overheen en verdeel hier 1/2 el garam masala en de helft van de fijngehakte munt en peterselie overheen. Top het geheel af met de rest van de rijst, saffraanmelk, garam masala, fijngehakte munt en peterselie.
  8. Doe de deksel terug op de pan, draai het vuur helemaal laag en laat de kip biryani nog 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de rijst weer goed warm kan worden en alle smaken nog even goed kunnen intrekken.
  9. Serveer de Kip Biryani met ingelegde uien en de Raita.

Groene Rijst (Pohay)

In dit gerecht gebruikt je bij voorkeur groene vlokken, maar witte poha kan ook. Omdat rijstvlokken gauw papperig worden wanneer je er vocht toe voegt, gebruik je in dit gerecht een dikker type. De rijst wordt op smaak gemaakt met de groene masala. Op basis van dit mengsel bouwt men zijn eigen groene masala door er komijn, rauwe of gebakken uitjes, peperkorrels, tamarinde, limoen, zelfs yoghurt aan toe te voegen, of zoals in dit recept curry-blaadjes.

Het gerecht is afgeleid van Pohay of Pohe, een gerecht uit Mahatashtra, de noordelijke regio waar poha heel geliefd is. In Pohay is de groene masala afwezig, maar worden alle andere smaakmakers in dit recept wel gebruikt.

Wanneer je niet gewend bent aan het gebruik van groene rijst, volg deze aanwijzing dan precies op. want wanneer je groene rijst te nat maakt of te lang kookt kookt, verliest het zijn textuur, met een onsmakelijke, papperige substantie tot gevolg. Doe de rijst in een vergiet die in een diepe kom hangt. Overgiet de rijst met heet water, dat door de vergiet in de kom loopt. Laat de rijst zetten, en bestrooi deze met de suiker en wat zout. Schep de rijst behoedzaam om. Laat de rijst tien minuten wellen.

Bereiding van Groene Rijst

  1. Rooster de komijnzaadjes, en maal deze met de andere ingrediënten voor de masala met een klein beetje water tot een groene pasta.
  2. Rooster de pinda's en de cashewnoten, en nadat je ze uit de pan hebt genomen ook de mosterzaadjes.
  3. Zodra de mosterdzaadjes zijn uit gesprongen, voeg je de gesnipperde ui en de curryblaadjes toe.
  4. Voeg het basismengsel voor de masala toe aan de uien, en laat het mengsel op hoog vuur heet worden.
  5. Voeg dan pas de groene rijst toe, meng de ingrediënten dooreen en doe de rijst direct over in een schaal.
  6. Voeg zout naar smaak toe, en garneer de rijst met de noten en wat curryblad.

Indiase Rijst: meer dan alleen een bijgerecht

Indiase rijst is meer dan alleen een bijgerecht. Door de specerijen die erin gaan maak je er een smaakvolle, kruidige Indiase rijst van. Het recept heel makkelijk, het is nauwelijks meer werk dan gewoon rijst koken, dus waarom zou je het niet eens proberen?

Recept voor Indiase rijst

Als je specerijen meekookt met rijst kun je een simpele witte rijst een andere smaak geven. Dat kan op een subtiele manier, zoals in het recept. Maar je kunt het resultaat natuurlijk altijd kruidiger of pittiger maken door de hoeveelheid specerijen te vermeerderen. Dit gerecht is dus heel makkelijk aan te passen aan je eigen smaak. In het recept is saffraan gebruikt. Dit geeft, afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt, de Indiase rijst een subtiele smaak en kleur. Wil je een wat meer uitgesproken kleur? Voeg dan eens wat kurkumapoeder toe. Een theelepeltje is al genoeg om de rijst heel makkelijk een mooie, gele kleur te geven.

  • Voeg alle specerijen toe aan de rijst.
  • Serveer de Indiase rijst, met de specerijen er nog in, direct.
  • Dit gerecht is heerlijk bij een curry, of een andere Indiase maaltijd.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Ingrediëntenlijst Indiase rijst

Vooral in de Indiase keuken wordt basmatirijst veel gebruikt. De korrel is een stuk droger dan pandanrijst.

  • 500 g basmatirijst
  • 2 liter water
  • 2 tl zout
  • 2 kruidnagels
  • 2 The Good Spice peulen groene kardemom
  • 1/2 The Good Spice kaneelstokje
  • 3 el ghee (of zonnebloemolie)
  • 1/2 tl bruine mosterdzaadjes
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/4 tl chili vlokken
  • 1 uit, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 tl The Good Spice kurkuma poeder

Bereiding

  1. Spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is.
  2. Doe de rijst vervolgens in een pan met het water en laat dit nog een halfuurtje staan voordat je het aan de kook brengt.
  3. Voeg zout, kruidnagels, gekneusde kardemom peulen, en het kaneelstokje toe en laat circa 10 minuten op laag vuur koken.
  4. Zodra de rijst gaar is giet je deze af in een fijne zeef. Zet opzij om te laten afkoelen.
  5. Neem een grote koekenpan en verwarm daarin de ghee of zonnebloemolie. Voeg mosterdzaad, komijn en chilivlokken toe.
  6. Voeg na een paar minuten ook de ui toe en bak circa 5 minuten totdat deze glazig ziet. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten.
  7. Voeg de rijst en de kurkuma toe en meng alles goed door elkaar. Bak nog 2-3 minuten totdat de rijst weer goed warm is.

Meer Indiase Recepten Om Van Te Genieten

In deze blog de lekkerste recepten uit India; van butter chicken tot paneer jalfrezi en dahl recepten. Wat is jouw favoriet?

Populaire recepten in India:

  • Butter chicken: dit is een favoriet kipgerecht, afkomstig uit Noord-India. Het bestaat uit gemarineerde en gegrilde kip in een romige tomaten-botersaus met room, kruiden, en specerijen. Dit gerecht is mild van smaak, waardoor het populair is bij mensen die niet van te pittig eten houden.
  • Palak paneer: een populair vegetarisch gerecht van paneer in een romige spinaziesaus, gekruid met knoflook, gember, komijn, koriander en garam masala. Het gerecht is voedzaam en wordt vaak geserveerd met rijst of naan.
  • Dahl: Een eenvoudig maar smakelijk gerecht gemaakt van gele linzen (toor dal) die worden gekookt en vervolgens op smaak gebracht met een "tadka" van ghee, komijnzaad, knoflook, uien, tomaten en rode pepers.

labels: #Recept

Zie ook: