Afgelopen week had ik zóveel zin in runderreepjes. In mijn hele leven heb ik nog nooit trek gehad in biefstuk of iets dergelijks maar die avond wilde ik per se dit. Had mijn lichaam dan gewoon ijzer nodig ofzo? Dat kan zo werken toch?

Het leek ons leuk om weer eens een recept met rijstnoedels uit te werken en over paksoi kregen we veelal de vraag hoe dit te bereiden. Met dit recept is in ieder geval je paksoi-inspiratie verbreed, maar andere groente die je lekker vindt gaat ook prima werken hoor!

Runderreepjes vonden wij de beste keuze voor dit recept. Samen met de sugar snaps, de saus en taugé is dit een gerecht bomvol smaak en veel textuur.

Ingrediënten en Bereiding

Om de runderreepjes extra mals en smaakvol te maken, marineren we ze in een mengsel van oestersaus en sojasaus. Dit zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak, maar helpt ook om het vlees mals te houden tijdens het bakken. Je kunt de marinade kort laten intrekken, maar als je tijd hebt, laat het dan gerust langer staan voor een nog intensere smaak.

Marineren van het Rundvlees

  1. Snijd rundvlees in reepjes van ongeveer één cm breed.
  2. Maak een marinade van de ketjap, sojasaus, olijfolie, het uitgeperste teentje knoflook en de geraspte gember.
  3. Voeg de ingrediënten toe voor je marinade. Peper erop los!
  4. Giet er sojasaus, sesamolie en een beetje honing over. Meng alles samen.
  5. Laat het vlees marineren.

Voorbereiden van de Groenten

  1. Versnipper de ui in kleine stukjes.
  2. Pel de sjalot. Snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange reepjes.
  3. Schil de gember. Snij de knol in lucifers en daarna in zeer kleine stukjes.
  4. Schil de wortelen en snijd fijn in lucifers.
  5. Snij het groene loof van de lente-uitjes in fijne ringen.
  6. Pel de look en hak fijn.
  7. Snijd de groenten fijn. Verzamel ze in een schaal.

Bereiden van de Rijst

Zet een ruime stoofpot op klein vuur. Kneus de limoenblaadjes en doe ze in de pot. Roer alles samen. Giet de rijst in de pot, roer en laat korrels stoven. Voeg wat water toe, en laat garen op zacht vuur.

Breek de eieren in een schaal. Voeg een scheut sojasaus toe en een beetje sesamolie. Giet de eiermengeling over de basmatirijst. Roer tot mengsel.

Wokken van het Gerecht

  1. Zet de wok op een groot vuur.
  2. Verwarm een wokpan op hoog vuur met daarin een flinke scheut olie. Pers het teentje knoflook en fruit dat aan in de olie. Gooi al snel de runderreepjes erbij en breng die op smaak met een beetje peper en zout. Schroei ze een beetje dicht.
  3. Giet een scheut maisolie in de hete wok en bak daarin de reepjes gemarineerd rundvlees.
  4. Voeg achteraf de fijne reepjes wortel toe. Schud de inhoud van de wok en voeg later ook de gember, sjalot en look toe. Schenk er het maiszetmeel bij.
  5. Wok de paksoi mee, zodat het slinkt.
  6. Overgiet de taugé met kokend water en voeg toe. Doe ook het vlees weer in de pan. Maak verder op smaak met peper en zout of een beetje extra ketjap.
  7. Voeg ook sojascheuten en lente-ui toe en roer geheel.

Variaties en Tips

  • Wil je variatie? In dit recept combineren we de runderreepjes met knapperige groenten zoals champignons en rode paprika. Maar het mooie van wokgerechten is dat je eindeloos kunt variëren met groenten. Broccoli, paksoi, sugar snaps of zelfs courgette passen hier ook perfect bij.
  • Wil je een pittige touch? Voeg dan wat ringetjes rode peper toe. Houd je van extra bite?

Serveren

Serveer het geheel in eetkommen. Begin met een laagje rijst met sesam, verdeel de groenten en vlees erover.

Een lekker wokgerecht is natuurlijk niet compleet zonder een passende basis. Serveer de Aziatische runderreepjes met witte rijst voor een klassieke combinatie, of kies voor (udon)noedels als je zin hebt in een wat stevigere maaltijd. Ook zilvervliesrijst of zelfs bloemkoolrijst kan een optie zijn voor wie het gerecht iets lichter wil houden. Maak het geheel af met extra gesneden lente-ui voor een frisse touch.

Andere suggesties

  • Eerder maakten we al roergebakken biefstukpuntjes met broccoli in sojasaus.
  • Ik maakte een wok met runderreepjes met mango en een zoete sojasaus. Daarnaast een torentje kokosrijst.

labels:

Zie ook: