Deze rijstsalade met tonijn, wortel, doperwten en maïs is lekker en makkelijk om te maken. De rijstsalade is ook geweldig om mee te nemen als lunch of picknickmaaltijd. Je kunt deze rijstsalade met tonijn natuurlijk ook maken als je de rijst eerst speciaal kookt voor dit recept en dan laat afkoelen. De basmatirijst vormt de basis van deze salade en biedt een goede bron van koolhydraten, terwijl de tonijn een gezonde portie eiwitten toevoegt.

Ingrediënten en Bereiding

De wortel en doperwten zijn heerlijk knapperig en voegen niet alleen smaak toe, maar ook een flinke dosis vitaminen en vezels. De zoete maïskorrels voegen een extra dimensie aan deze salade toe en maken het geheel lekker fris.

Benodigde ingrediënten:

  • Basmatirijst
  • Tonijn (op waterbasis of olijfolie)
  • Wortel
  • Doperwten
  • Maïs
  • Mayonaise
  • Yoghurt
  • Zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Zodra de rijst gekookt is, laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Schil en snijd de wortel in kleine blokjes.
  3. Kook de doperwten samen met de blokjes wortel in een pan met kokend water voor enkele minuten totdat ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
  4. Open het blikje tonijn en giet de olie of het water af.
  5. Doe de gekookte rijst, doperwten, maïs, tonijn, wortel en kruiden in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
  6. Maak de dressing door de mayonaise te mengen met een scheutje yoghurt. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. De hoeveelheid mayonaise kun je zelf bepalen.
  7. Voeg de dressing toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
  8. Laat de rijstsalade minstens 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Variaties op het Recept

Je kunt de rijst overigens ook goed vervangen door couscous, risoni (een hele kleine pastasoort), boekweit of een ander soort graan.

Andere ingrediënten die je kunt toevoegen of vervangen:

  • Zalm in plaats van tonijn (zorg ervoor dat het een blikje zonder graten is)
  • Paprika (vervang of laat weg indien niet gewenst)
  • Kerstomaatjes
  • Kappertjes
  • Rucola
  • Olijven
  • Peterselie

Suggesties en Tips

  • Voor de tonijn gebruik ik tonijn op water. Eerlijk gezegd vind ik de tonijn op olijfolie lekkerder, maar het zijn wel weer extra punten. Dus doe je momenteel een ww programma dan is de versie op water nul punten.
  • Je kunt de rijstsalade garneren met een gekookt eitje.
  • Laat de rijst afkoelen voordat je het mengt met de andere ingrediënten.
  • Voeg een beetje citroensap toe voor een frissere smaak.

Alternatieve Recepten

Probeer dan eens deze pastasalade of maak een tonijnsalade zonder rijst.

Fried Rice met Tonijn en Groenten

Een variant op de rijstsalade is fried rice met tonijn en groenten. Hier is een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

  • 2 prei
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 2 stengels bosui
  • 250 gr tonijn uit blik op waterbasis
  • 150 gr gekookte (pandan)rijst
  • 100 gr doperwten
  • 1 tl vissaus
  • 2 el ketjap
  • 1 el sojasaus
  • Peper en zout
  • 2 eieren
  • Olie om in te bakken

Bereiding:

  1. Snijd de prei in dunne ringen, de wortel in blokjes, hak de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringen. Laat de tonijn uitlekken in een vergiet en knijp het overtollig vocht eruit.
  2. Verhit 1 el olie in een pan en voeg hier de wortel aan toe. Bak 2 minuten en voeg vervolgens de prei en knoflook toe. Laat dit 5 minuten bakken. Voeg vervolgens de rijst en doperwten toe en bak opnieuw even mee. Voeg nu de tonijn, vissaus, ketjap, sojasaus en eventueel wat peper en zout naar smaak toe en laat alles zachtjes bakken op middelhoog vuur. Roer af en toe.
  3. Schuif de fried rice in de pan aan de zijkant, zodat er een stukje vrijkomt. Breek hierin de eieren en blijf roeren tot je scrambled eggs hebt. Mix dit vervolgens door de tuna fried rice en voeg de bosui toe.

labels:

Zie ook: