Rijst is het ultieme bijgerecht voor wok- of stoofgerechten. Het is niet heel moeilijk om rijst te koken, maar probeer ook eens om rijst te stomen. Rijst staat geregeld op tafel, maar gek genoeg weten we er toch niet zoveel van af. Er zijn zoveel verschillende soorten die ook weer bij verschillende type gerechten horen. En de bereiding? Dat blijft voor velen vaak toch ook een mysterie. Daarom leggen we je stap voor stap uit: zo kook je rijst. En zó moet het niet!

Over het algemeen zijn er drie gangbare manieren om rijst klaar te maken: in ruim water, droog koken en stomen. En allemaal hebben ze zo hun voor- en nadelen. De één is wat makkelijker dan de ander. Maar die ander brengt dan wel weer meer afwas met zich mee of vergt wat extra werk.

Rijst koken in veel water

Rijst wordt gekookt in veel water. Geschikt voor alle soorten witte rijst behalve kortkorrelrijst, die juist na het koken aan elkaar moet kleven. Kook de rijst in ruim kokend en licht gezouten water in ± 20 min. gaar. Giet af in een zeef en stoom nog 10-15 min. na.

De meest simpele manier van rijst koken. Doe de rijst in een pan met veel kokend (eventueel gezouten) water. Laat het goed koken en proef na 8 minuten regelmatig of de rijst al gaar is. Zo ja, giet af in een zeef, doe de korrels terug in de pan en laat rijst nog even lekker uitwasemen met de deksel erop.

Rijst droogkoken

Rijst wordt gegaard in weinig water. Neem voor 1 kopje langkorrelijst zoals basmati ± 1ó kopjes water. Voor 1 kopje rond of kortkorrelrijst zoals sushirijst ± 1 kopje water. Voor 1 kopje zilvervliesrijst ± 1 kopje water. Breng de rijst met licht gezouten water zonder deksel aan de kook en zet het vuur dan héél laag. Kook afgedekt gaar in 15-20 min.

En wil je de rijst koken zonder afgieten? Door de rijst droog te koken behoudt je meer smaak, vitamines en mineralen. Maar hoe doe je dat? Was de korrels eerst in koud water totdat het water helder blijft. Doe alles in een pan en voeg anderhalf keer zoveel water als rijst toe. Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst rustig en afgedekt in 10-15 minuten gaar worden. Schep regelmatig om, proef of de korrels al klaar zijn en laat vervolgens nog een paar minuten stomen.

Rijst stomen

Voor wie geen rijstkoker in huis heeft, is een pakje snelkookrijst uiteraard een optie. Wil je echter, écht lekkere rijst met meer smaak, ga je voor de soorten die je eerst dient te wassen en langer moet koken dan 8 minuten. Dat zijn vaak de soorten in grote zakken die je in de Aziatische winkels kunt vinden. Je kunt kiezen tussen rijst koken of rijst stomen. Gekookte rijst heeft een drogere en stevige korrel. Gestoomde rijst is iets 'plakkeriger', wat goed is voor sushi of gerechten die met eetstokjes gegeten kunnen worden.

Rijst stomen doen we meestal in een stoompan of bamboe mandje. Het is heel simpel: vul de onderste helft van een stoompan met water en brengt het aan de kook. Sluit af, vul de bovenste helft met de (gewassen) rijst en stoom de rijst in 20-30 minuten gaar.

Vul de onderste helft van een stoompan met water en breng het aan de kook. Bedek de bodem van het bovenste deel van de pan met bakpapier. Schep de rijst erop en zet dit deel van de pan op het onderste. Sluit de stoompan goed af en stoom de rijst op een matig hoog vuur in ca. 45 gaar.

Rijst stomen: Stap voor stap

  1. Breng water in het onderste gedeelte van een stoompan aan de kook.
  2. Bekleed de bodem van het bovenste gedeelte van de stoompan met bakpapier waar je gaatjes in hebt geprikt.
  3. Doe de rijst in het bovenste deel van de pan en zet het op het onderste deel.
  4. Sluit af en breng aan de kook.
  5. Kook de rijst in 30-40 min. gaar.

Tips & tricks voor het koken van rijst

  • Gebruik de juiste soort rijst: Verschillende soorten rijst vereisen verschillende bereidingswijzen.
  • Was de rijst: Als je de rijst goed wast, gaat de buitenste laag zetmeel eraf en dit maakt de rijst luchtiger en lekkerder van textuur.
  • Kook de rijst in de juiste hoeveelheid water: Gebruik voor langkorrelige rijst anderhalf keer zoveel water als rijst, of zorg dat er er precies een vingerkootje water boven de rijst uitkomt.
  • Laat het vuur niet te hoog staan: Zodra het water kookt draai je het vuur laag en doe je de deksel op de pan.
  • Roer niet in de rijst: Door te roeren komt het zetmeel los en krijg je zompige rijst.
  • Gebruik zout: Het zout haalt alle smaken in de rijst omhoog.
  • Laat de rijst nagaren: Om te zorgen dat het vocht zich goed door de rijst verdeelt is het belangrijk dat je de rijst 5-30 minuten laat staan met de deksel erop.

Veelgestelde vragen over rijst koken

Moet je rijst koken met of zonder deksel?

Antwoord: je kookt de rijst het liefst met de deksel op de pan. Dat scheelt namelijk energie.

Hoeveel rijst kook je per persoon?

Voor de meeste gerechten houd je 75 gram ongekookte rijst aan. Omdat de rijst nog vocht opneemt tijdens het koken, wordt het 2-3 keer zo zwaar waardoor je ongeveer 200 gram gekookte rijst overhoudt. Dat is een mooie hoeveelheid als gezonde basis voor je maaltijd. Wanneer de rijst een belangrijk onderdeel is van het gerecht zoals in een nasi, kun je ook 100 gram rijst per persoon rekenen.

Hoe lang moet rijst koken?

Hoe lang je rijst moet koken, is afhankelijk van de rijstsoort die je gebruikt. Droogkokende soorten als onze witte rijst ofzilvervliesrijst zijn al voorgekookt en basmatirijst heeft van zichzelf al een kortere kooktijd. Deze soorten hebben vaak maar 8 tot 10 minuten nodig, terwijl je voor het koken van paella- of risottorijst vaak wel 20 minuten uit moet trekken.

Waarom moet je rijst na het koken laten staan?

Bij het koken van rijst wordt vaak aangeraden om de rijst na het koken nog even te laten staan met de deksel op de pan. Op die manier verdeelt vocht zich goed door alle korrels en is je onderste rijst niet natter dan de bovenste laag.

labels:

Zie ook: