Mmm… ik kan echt wegdromen bij een goed bordje risotto. Dit heerlijke gerecht is een favoriet uit de Italiaanse keuken en wordt gemaakt door het koken van risotto rijst in bouillon. De rede dat risotto zo romig is, is doordat de risotto rijstkorrel meer dan 4 keer z’n eigen gewicht aan water kan opnemen.
Je kunt risotto maken op elke manier die je maar wil. Met lekker veel groenten, veel vlees of zelfs vegetarisch zoals in dit recept. Meestal zul je toch risotto zien met champignons, peterselie, knoflook en een vol vette saus door kaas. Zonde, want een risotto kun je op zoveel manier bereiden.
Ben je gewoon op zoek naar een diner? Risotto, altijd goed! Voor de bereiding heb je wat liefde en tijd nodig, maar het resultaat…oh, zo lekker! Met een beetje tijd, liefde en gevoel zet jij een heerlijke risotto op tafel.
Waarom Risotto Zo'n Geweldige Keuze Is
Wat mij betreft is een risotto met zoveel groenten als deze véél lekkerder dan de zware varianten waar veel kaas inzit. Begrijp me niet verkeerd: ik ben gek op kaas en als er dan ook nog truffel aan de risotto wordt toegevoegd, heb je me helemaal, maar na 5 happen is het wel genoeg.
Het is romig, vol van smaak en gewoonweg fantastisch. Risotto komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en is beroemd om zijn zijdezachte, romige textuur. Het geheim? Arborio of Carnarolirijst, die tijdens het koken zijn zetmeel afgeeft. Het mooie aan risotto is dat het zo veelzijdig is.
Hoeveel Risotto Per Persoon?
Je gaat voor het eerst risotto maken. Of er komen vrienden bij je eten en je wil wel eens indruk maken met je kookskills. Kan ook. In beide gevallen kun je je dan afvragen hoeveel risotto per persoon je nodig hebt.
Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo’n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op. Vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram.
Hoeveel risotto per persoon je het best kunt rekenen is afhankelijk van het gerecht. Voor het hoofdgerecht kun je natuurlijk wat meer aanhouden dan wanneer je het serveert als voorgerecht of wanneer je er een borrelhapje mee maakt. Een veelgestelde vraag met een makkelijk antwoord. Risottorijst kan namelijk tot drie keer zoveel rijst opnemen.
Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je dus ongeveer 300 ml bouillon nodig. En voor 75 gram risotto per persoon kun je dan dus uitgaan van 225 ml bouillon of water.
Tips voor de Perfecte Risotto
Maar het echte geheim van een goede risotto? Dat ben jij. Risotto maken, is als een meditatie: je blijft erbij, roert, proeft en voegt liefde toe. Het ritme van bouillon toevoegen en roeren is bijna therapeutisch.
- Pas op! Roer niet té veel! Als je risotto overmatig roert, kan de rijst zijn structuur verliezen. De korrels kunnen kapot gaan, waardoor je een papperige textuur krijgt in plaats van de gewenste romige consistentie met een lichte beet (al dente).
- Luchtig blijven is key! Risotto heeft lucht nodig om lekker luchtig te blijven. Te veel roeren drukt die lucht eruit en kan ervoor zorgen dat het gerecht zwaarder aanvoelt.
- Geduld is een schone zaak: Te veel roeren betekent ook dat je de rijst niet genoeg tijd geeft om de bouillon op te nemen. Risotto maken draait om het afwisselen van bouillon toevoegen, rustig wachten, en daarna pas weer een roerbeweging maken.
Maar hoeveel roeren is precies goed? Het geheim is om de risotto regelmatig te roeren, maar niet continu. Een paar roerbewegingen na het toevoegen van de bouillon zijn voldoende om de rijstkorrels in contact te brengen met het vocht.
Tip van mij: zet alles van tevoren klaar. Dit heet mise en place, en het maakt je leven in de keuken zoveel makkelijker. Snijd de champignons, hak de peterselie en rasp de Parmezaanse kaas alvast.
Basisrecept voor Risotto
Blus af met de wijn en laat de risottorijst deze opnemen. Zodra dit gebeurt is voeg je een soeplepel warme bouillon toe. Laat dit ook opnemen en roer af en toe door.
Herhaal dit nog een paar keer tot de risotto ca. Proef of de risotto beetgaar is. Hij mag nog een kleine stevige bite hebben van binnen. Roer dan een klontje boter en de Parmezaanse kaas er doorheen zodat de risotto lekker smeuïg wordt.
Dit basisrecept voor risotto is lekker met pijnboompitten en basilicum. Tip: gebruik ook eens een scheutje slagroom in plaats van boter en vervang de Parmezaanse kaas door zachte geitenkaas voor een extra romig resultaat.
Risotto met Extra Veel Groenten: Het Recept
Deze risotto met extra veel groenten is hartstikke gezond en staat binnen drie kwartier op tafel. Vergeet z’n broertjes die op je maag vallen als een baksteen: deze risotto mag er zijn, want als ik zeg ‘extra veel groenten’, dan bedoel ik ook extra veel groenten. Kijk zelf maar even bij de ingrediënten: hij puilt uit.
Wil je lekker veel groenten binnenkrijgen tijdens het avondeten, maar weet je gewoon niet zo goed hoe? Geen paniek! Het hoeft heus geen standaard AGV’tje te zijn om je dagelijkse portie te halen.
Door deze risotto met extra veel groenten komt jouw bikinibody níét in gevaar. Snij alle groenten in blokjes en snij de ui fijn. De knoflook moet erg fijn gesneden worden. Maak alvast 1 liter bouillon.
Doe wat olijfolie in een grote pan en bak daarin de knoflook en ui tot deze iets bruin kleuren. Vervolgens voeg je hier de groenten aan toe. Wanneer de groenten gaar zijn voeg je de risottorijst toe bak je deze kort mee.
Voeg de Finger Lickin' Pizza kruidenmix van Green Gypsy toe en vervolgens beetje bij beetje de bouillon. Als de bouillon is opgenomen door de risottorijst, kun je opnieuw een beetje bijschenken. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is. De risottorijst is gaar wanneer je nog een klein korreltje proeft, maar de rest plakkerig is.
Snijd de verse basilicum klein. Als de risottorijst gaar is kan de basilicum door de risotto geroerd worden. Een optie is om kaas toe te voegen aan de risotto.
Variaties op Risotto
De risotto alla Milanese is een simpel gerecht met saffraan, witte wijn en Parmezaanse kaas als smaakmakers. Lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld stoofvlees, maar hij doet het ook goed als voorgerecht.
Champignons en spekjes. Nog zo’n combinatie waar je je vingers bij aflikt. Zeker als je deze paddenstoelenrisotto met spekjes maakt. Want met spekjes en champignons geef je namelijk niet alleen smaak aan die smeuïge risotto, maar vooral ook een lekker bite.
Met een spinazierisotto scoor je ook altijd punten. Vooral als je ‘m serveert met gebakken gamba’s en blokjes tomaat, zoals in deze risotto met gamba’s, spinazie en tomaat.
Nog een klassieker uit de Italiaanse keuken: de risotto primavera! Een vegetarisch gerecht waarbij het allemaal draait om groene en witte groenten zoals courgette, groene asperges en venkel.
Tomatenrisotto doet het altijd goed bij iedereen. Al helemaal als je er ook een kruidige worst bij serveert, zoals salami of chorizo. En dat is precies wat we doen in dit recept voor tomatenrisotto met salami en rucola.
labels: #Ei
