Risotto met groene asperges is een traditioneel Italiaans vegetarisch recept dat de komst van de lente inluidt! Als er één gerecht is dat altijd een tikkeltje fancy aanvoelt - ook al heb je het in je joggingbroek op de bank gegeten - dan is het wel risotto.

Deze risotto met garnalen & groene asperges is perfect voor deze tijd van het jaar. Deze romige risotto is perfect voor lente-achtige avonden waarop je iets lichts maar toch vullends wilt. De knoflookgarnalen geven een heerlijke bite, terwijl de groene asperges zorgen voor frisheid en een knapperig textuurtje. Of je nu doordeweeks wat indruk wil maken of een easy maar indrukwekkend etentje organiseert: deze risotto heeft het allemaal. En o ja, niet geheel onbelangrijk, de kinderen genoten er ook van.

De Basis van een Perfecte Risotto

Risotto maken heeft een beetje een reputatie: “Oeh, moeilijk”, “Oeh, daar heb je tijd voor nodig.” Maar geloof me, dat imago mag nu echt wel een keer verdwijnen. Ik heb al ZO vaak risotto gemaakt en er is er nog nooit eentje mislukt.

Tips voor een Succesvolle Risotto

  1. Geduld is key. Risotto kook je natuurlijk niet zoals gewone rijst. Af en toe rustig roeren en beetje bij beetje bouillon toevoegen. En blijf erbij want zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, mag er weer een nieuwe lepel bij.
  2. Gebruik warme bouillon. Koude bouillon zorgt ervoor dat het kookproces steeds stilvalt. Warm houden dus - bijvoorbeeld in een pannetje ernaast. Of, als je net als ik een inductieplaat hebt, kun je ook het warmhoudpitje gebruiken.
  3. Voeg de garnalen pas op het einde toe. Zeker als je al voorgegaarde (knoflook)garnalen gebruikt.
  4. Citroen is de smaakmaker hier!
  5. Flink wat Parmezaan om het af te maken. UITERAARD!

Variaties op het Risotto Thema

Voor de fans van de slowcooker, jaaaa je kunt deze risotto met garnalen óók in de slowcooker klaarmaken! In mijn Slowcooker boek kon je al een risotto recept vinden, maar ik leg je nog graag even uit hoe je deze risotto met garnalen & groene asperges klaarmaakt.

Doe de ui, knoflook, risottorijst, groene asperges en bouillon in de slowcooker. Laat dit op lage stand zo’n 2,5 uur garen. Houd na ongeveer 1,5 uur de rijst in de gaten. De ene slowcooker is de ander niet, dus het kan maar zo zijn dat jouw rijst een stuk sneller gaar is! Roer er op het einde de garnalen, Parmezaanse kaas en citroensap doorheen.

De structuur is nét wat anders dan traditionele risotto - ietsje minder romig vaak, maar nog steeds heerlijk. En het allergrootste voordeel? Je hoeft er niet bij te blijven dus je kunt rustig de tafel dekken. Ben je meer team Instant Pot? Dan kun je deze risotto echt supersnel klaarmaken. Serieus, binnen 10 minuten zit je aan tafel.

Fruit ui en knoflook even op de sauté-stand. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee. Dan de bouillon erbij, deksel erop, en 6 minuten op hoge druk.

Pro Tips voor Extra Smaak

Houd de asperges een beetje knapperig. Zo krijg je die lekkere bite die perfect combineert met de romige risotto. Daarom zou ik ze in het geval van de instant pot even voorkoken.

Restjes Risotto? Geen Probleem!

Heb je nog wat over? Niet weggooien!

  1. Maak arancini: Rol kleine balletjes van de risotto, haal ze door paneermeel en bak of frituur ze.
  2. Opbakken in een pan: Gewoon een klontje boter in de pan en de risotto op middelhoog vuur verwarmen. Wordt misschien nog wel lekkerder dan dag 1. Je kunt de risotto weer romig krijgen door er een scheutje water aan toe te voegen tijdens het opwarmen.
  3. Risotto wafels (!): Jep, dit is een ding. Druk restjes in je wafelijzer en bak tot een krokant goudbruin wafeltje. Beetje gek, maar èrg lekker.

Orzo met Garnalen en Asperges: Een Alternatief

Deze orzo met garnalen en asperges wordt gemaakt van een hele speciale pasta. Namelijk de orzo pasta. Het ziet eruit als een rijstkorrel, maar het is toch echt pasta. Een heerlijk voorjaarsgerecht met asperges erin. Je kunt het warm en koud als een pasta salade eten. Goed excuus om een dubbele portie te maken, zodat je de volgende dag nog een lekkere salade hebt met de lunch.

Ik ben gek op deze pasta die op een rijstkorrel lijkt. Sinds mijn maagverkleining valt pasta en rijst niet helemaal jofel, maar orzo pasta gelukkig wel. Vandaar dat dit toch wel regelmatig op tafel staat. Orzo betekent gerst in het Italiaans en wordt ook wel rissoni of riso genoemd. Je kunt deze pasta op vele manieren gebruiken, in soep, in een salade of als orzotto (risotto gemaakt van orzo). Je kunt het als vervanger van rijst gebruiken.

Deze pasta wordt in veel verschillende keukens gebruikt, in de Italiaanse, Turkse, Griekse en Arabische. Ik koop deze pasta meestal in de Turkse winkel. Maar je vindt de pasta ook in bijvoorbeeld de AH, daar heet het riso.

Kook de orzo gaar in ongeveer 7 minuten een pan met ruim water en zout. Als het water kookt, voeg dan de asperge stukken toe en kook dit mee in hetzelfde water. Voeg de laatste minuut de garnalen toe en kook die ook mee. Giet dan alles af en laat goed uitlekken.

Maak ondertussen de dressing: voeg de olie, citroenrasp en sap, fijngehakte dille, mosterd, peper en zout in de pan. Voeg de orzo, asperges en garnalen toe en meng dit door de dressing. Orzo met garnalen en asperges. Een heel makkelijk te maken gerecht maar oh zo lekker.

Asperges met Rivierkreeftjes: Een Andere Twist

Een keer afwijken van de aspergeklassiekers en een nieuw aspergerecept proberen? Dan heb ik een leuk en vooral lekker recept met asperges voor je. Asperges met rivierkreeftjes. Orzo met asperges, rivierkreeftjes en ei. Je maakt een romige orzotto ook wel een risotto met orzo met verse kruiden en daarbij de smaken van de zachte asperges. Heerlijk!

Smaken die mooi bij elkaar passen, maar het is toch echt eens iets anders dan de klassieke asperge recepten alleen het smaak pallet blijft hetzelfde. Dus ga jij de orzotto met asperges, rivierkreeftjes en ei maken?

Kook het water voor de asperges. Kook de eieren. Snijd de kontjes van de asperges af en schil de asperges. Deel de asperges in drie delen. Kook de asperges beetgaar. Wanneer het water kookt. Dan mag de verhitting omlaag. De asperges mogen in het water en de asperges mogen tien minuten in het hete water en zachtjes koken. Haal de asperges daarna uit het water en giet af. Zet de asperges apart.

Ondertussen kun je de eieren pellen en de eieren fijn snijden en in een schaaltje apart zetten. Zet de saus alvast klaar in een pannetje (nog niet koken). Ik heb voor de makkelijke weg gekozen door de handelingen en dus voor een kant-en-klare saus, maar je kunt de saus natuurlijk ook zelf maken.

Start met het maken van de risotto met orzo. Snipper de ui. Ik doe dit meestal in een hakmolen en kan eigenlijk niet meer zonder. Verhit de olijfolie in de pan en smoor eerst de ui voor één minuut. Dan mag vervolgens de orzo erbij meng alles goed door elkaar en blus af met de eerste 250 ml visbouillon.

De eerste visbouillon zal snel worden opgenomen door de orzo. Blus dus na 3 minuten weer af met 250 ml bouillon. Laat de orzo pruttelen, totdat deze bijna is droog gekookt. Giet voor de laatste keer 250 ml bouillon bij de orzo en laat de orzo bijna droogkoken. De orzo of riso mag nog een beetje vochtig zijn.

Meng de boter en de Parmezaanse kaas door de orzotto. Ga op lage verhitting roeren, totdat het een smeuïge orzotto is. Meng de helft van de asperges door de orzotto. Verwarm even kort de Hollandaise saus. Verdeel de orzotto over de borden. Garneer de orzotto om en om met de rivierkeeftjes, overige asperges, ei en verse kruiden. Druppel de Hollandaise saus over de orzotto. Naar smaak mag er extra Parmezaanse kaas over de orzotto.

Conclusie

Kortom: Deze risotto met garnalen en groene asperges is écht een topper. Makkelijk te maken, heerlijk fris en romig tegelijk, en perfect voor elk moment van de week.

labels:

Zie ook: