Je kunt mij wakker maken voor een goede risotto: hartig, smeuïg en lekker vullend. Roep risotto en je hebt mijn aandacht. Deze vegetarische bietenrisotto met geitenkaas en walnoten is echt een toppertje. Zóveel smaak dat je niet eens door hebt dat er geen vlees in zit. En een topper bij de dreumes.

Risotto met rode bieten is misschien niet de meest voor de hand liggende combinatie, maar het is hèt ultieme comfort food, maar dan in een roze jasje. Deze risotto van Jessica van Eat Run Love is to die for! De combinatie van romige risotto met zoete bietjes en romige geitenkaas is een briljante. De rucola zorgt ervoor dat de risotto niet te machtig wordt en geeft het een lekker pittig smaakje.

Risotto is trouwens helemaal niet zo moeilijk om te maken als je denkt. Volg de stapjes nauwkeurig en het kan bijna niet mislukken. Het enige wat je nodig hebt is tijd, aandacht en heel veel liefde. Naast het wachten tot de risotto gaar wordt is er eigenlijk niets ingewikkelds aan dit recept. Een beetje hakken, een beetje roeren en natuurlijk heerlijk eten! Een fijn hoofdgerecht voor echte bourgondiërs.

Als je risotto maken veel gedoe vindt (want constant roeren en stap voor stap bouillon toevoegen) dan is deze bietenrisotto uit de oven echt iets voor jou. Je hoeft namelijk niet te roeren, alleen in het begin even. Het is gewoon een kwestie van dingen bij elkaar gooien en dan rustig op de bank wachten terwijl de oven haar werk doet. Klinkt goed he? Wat je overhoudt is een smeuïge risottorijst, die prachtig mooi roze van kleur is.

Ik voeg nog geitenkaas toe aan de risotto omdat ik dat een perfecte smaakmaker vind bij bietjes. Als je niet van geitenkaas houdt, zou je ook feta kunnen gebruiken of Parmezaan. Het is dus een heel gemakkelijk “one pot” recept geworden. Ik houd er zo van, weinig moeite en vooral ook weinig afwas, maar wel een heel fijn resultaat.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van de bereiding, zodat je zelf aan de slag kunt met dit heerlijke recept.

Ingrediënten:

  • Rode bieten
  • Geitenkaas
  • Walnoten
  • Blue japonrijst of risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Witte wijn of citroensap
  • Munt
  • Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Rucola (optioneel)
  • Olijfolie of zonnebloemolie
  • Roomboter
  • Peper en zout
  • (Witte wijn)azijn

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de koolrabi grondig en snij in kleine blokjes van 0.5 cm. Schil de bieten en rasp ze met een grove rasp. Smeer je handen in met olijfolie of zonnebloemolie als je de bieten gaat snijden. Hak de walnoten en munt in grove stukken en verkruimel de geitenkaas. Pureer ondertussen de rode bieten in een keukenmachine fijn.
  2. Risotto maken (traditionele methode): Verwarm olie in een afdekbare koekenpan of wok met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes aan. Doe de blue japonrijst bij de ui. Blus af met een scheut wijn of kneep citroensap. Voeg de bietenrasp en 3/4de van de bouillon toe. Breng het geheel weer aan de kook en laat met de deksel (schuin) op de pan ca. 20 minuten pruttelen. Check af en toe of er nog wat bouillon bij moet. Of haal de deksel van de pan als het te vochtig blijft. Blus af met een flinke scheut bouillon en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon volledig opgenomen is en voeg dan opnieuw een scheut bouillon toe. Ga daarmee door totdat de risotto gaar is en blijf regelmatig roeren. Blus de risottorijst na het bakken af met een scheut witte wijn. Dit geeft de risotto nog meer smaak. Roer ca 100 gr geitenkaas erdoor en de grofgehakte walnoten.
  3. Alternatieve methode (oven): Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Rasp de bietjes met een grove rasp. Neem een ovenbestendige pan en fruit hierin de ui en de knoflook aan in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak dit kort mee. Voeg dan de geraspte bietjes toe en roer om. Gaar de bietenrisotto gedurende 30 minuten in de oven.
  4. Afwerking: Rooster de walnootjes zachtjes in een droge koekenpan. Voeg, als ze beginnen te kleuren, een scheutje olie en wat zout toe. Brokkel de helft van de geitenkaas over de risotto als hij gaar is. Laat smelten en roer er samen met de gehakte munt doorheen. Breng op smaak met zout, flink peper en een klein beetje (witte wijn)azijn als tegenhanger van de zoete biet. Haal de bietenrisotto uit de oven en breng deze op smaak met peper en zout. Voeg de geitenkaas toe en roer dit er doorheen. Garneer de risotto eventueel met wat peterselie. Roer de Parmezaanse kaas en de bietjespuree door de risotto. Als het goed is wordt de risotto nu lekker smeuïg.
  5. Serveren: Schep de risotto in diep borden. Bestrooi met walnoten, geitenkaas en munt. Verdeel de rucola over de borden en serveer de risotto er overheen.

labels: #Ei

Zie ook: