Risotto is iets wat wij graag thuis maken en eten. Het fijne van risotto is dat je maar één pan nodig hebt. Lekker makkelijk dus en weinig afwas.

Een tijdje geleden had ik van HelloFresh een heerlijke venkel risotto gedeeld, die zelfs nu nog echt onze favoriet is. Ik kon jullie dan ook niet het risotto recept van HelloFresh die wij deze week hadden onthouden. Risotto met buffelmozzarella is vanuit HelloFresh een veggie recept, maar omdat wij wel van wat vlees of vis houden heb ik er zelf vlees bij gevoegd. Van de groente en rode peper heb ik er ook iets meer in gedaan, ik hou nou eenmaal van een beetje spicy en veel groente.

Ingrediënten

Voor een hoofdgerecht voor 2 personen in de Italiaanse keuken heb je nodig:

  • 150 gram risotto rijst
  • Ui
  • Twee knoflooktenen
  • Rode peper
  • Vier stengels bleekselderij
  • Drie tomaten
  • 250 gram buffelmozzarella
  • 25 gram geraspte pecorino
  • 500 ml groentebouillon
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Witte sesamzaadjes
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Snij de bleekselderij in halve maantjes van 1 cm, snipper de ui en pers de knoflook teentjes.
  2. Bereid ondertussen de groentebouillon.
  3. Smelt wat roomboter op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe samen met een klein scheutje olijfolie en vier eetlepels water en roerbak de groente voor 5 minuten. Goed blijven doorroeren totdat de groente zacht is.
  4. Terwijl de groente opstaat, snij de tomaten in blokjes van 1 cm en hou dat apart in een bakje.
  5. Zet het vuur laag en voeg de risotto rijst toe in de pan met groente en bak voor 1 minuut mee, blijf ondertussen goed doorroeren.
  6. Voeg 1/3 van de groentebouillon toe aan de pan en laat de risotto de groentebouillon goed opnemen, voeg dan weer 1/3 van de groentebouillon toe.
  7. Snij de rode peper fijn en bewaar apart.
  8. Voeg de tomaten en het laatste gedeelte van de groentebouillon toe en blijf goed doorroeren voor ongeveer 20-25 minuten.
  9. Als de risotto gaar is haal je de pan van het vuur.
  10. Scheur of snij de buffelmozzarella in kleine stukjes en roer die door de risotto heen.
  11. Voeg vervolgens de helft van de geraspte pecorino en rode peper toe en roer alles goed door elkaar.
  12. Peper en zout naar smaak toevoegen en alles goed blijven roeren.
  13. Laat het geheel voor 2 minuten afgedekt staan.
  14. Bak ondertussen de runderwokpuntjes met een beetje roomboter gaar en voeg peper en zout naar smaak toe (optioneel).
  15. Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de overige rode peper en geraspte pecorino.
  16. Voeg tot slot de runderwokpuntjes toe en garneer die met witte sesamzaadjes (optioneel).

Variatietip

Voeg wat verse basilicum toe samen met de peper en zout.

Tomatenrisotto met Mozzarella

Deze heerlijke tomatenrisotto met mozzarella is echt een top recept; eentje die vaak op tafel mag staan. Tomaat en mozzarella zijn natuurlijk altijd een groene combinatie, zo ook in dit risotto recept. De risotto wordt gemaakt met verse tomaat, tomatenpuree, maar bovenal met gepofte tomaatjes. En toe maken dit recept ontzettend smaakvol!

In dit recept worden mini mozzarella bolletjes gebruikt, maar een grote bol in stukjes gescheurd kan natuurkijk ook. Of maak dit recept eens met heerlijke burrata, voor nog meer romigheid.

Extra Tip

Maak een extra portie van die heerlijke gepofte tomaatjes om ze in andere gerechten te verwerken. Zo is het ook heerlijk in een pasta met bloemkoolsaus of toast met cottage cheese en gepofte tomaatjes. De gepofte tomaatjes kunnen in een luchtdicht bakje ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

Recept voor Tomatenrisotto met Gepofte Tomaatjes

Een heerlijke risotto met tomaten en gepofte Honingtomaten, lekker romig door de toevoeging van mozzarella. Geserveerd met een simpele, frisse groene salade.

Verwarm de oven op 200 graden. Was de tomaatjes aan de tak en voeg dit in een ovenschaal. Giet er ongeveer 1 eetlepel olijfolie overheen en een beetje zout.

Pel en snipper de ui en hak een teentje knoflook fijn. Fruit dit op een laag vuur aan in een beetje olijfolie totdat de ui glazig ziet. Zet het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Voeg nu beetje bij de beetje de warme bouillon toe. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Als de rijst alle bouillon opgenomen heeft voeg je de laatste helft van de bouillon toe.

Snipper het uitje en hak de knoflook. Verhit een beetje olie in de pan en fruit het uitje aan. Voeg na een paar minuten, als de ui glazig is, de knoflook toe. Bak nog 2 minuten mee. Voeg vervolgens tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg als laatste de tomaten blokjes toe en laat een paar minuten pruttelen.

Rasp de Parmezaan boven de tomatenrisotto en breng het op smaak met peper en zout. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is. Scheur de basilicum in stukjes en meng door de risotto zodra deze gaar is. Verdeel de tomaten risotto over 4 borden.

Maak de dressing van de salade door de ingrediënten te mengen. Snijd de komkommer door de helft en vervolgens in plakjes. Snijd de lente uien in ringen.

Burrata Toevoeging

Als extra toevoeging gebruikten we burrata gebruikt. Deze met room gevulde mozzarellabol (dus nog veel romiger!) koop je o.a. bij Albert Heijn, kaasboeren en andere grotere supermarkten. Het is zo zacht dat het helemaal uit elkaar valt. Dat is juist heel lekker op de risotto, want de smelt de burrata samen met de smeuïge rijst. Veel meer heb je dan ook niet nodig.

labels:

Zie ook: