Vandaag is het eindelijk weer eens tijd voor een recept zonder pakje, namelijk Italiaanse risotto met kip! Met het nieuwe jaar fris van start, pikken we de draad weer op met een gerecht dat velen van jullie heel lekker vinden: de Italiaanse risotto met kip. Dit gerecht staat voor mij symbool voor comfort food op zijn Italiaans.

De keuze voor een Italiaanse risotto met kip zonder pakje is een bewuste. Iedereen wordt zich steeds bewuster van kunstmatige toevoegingen aan pakjes en wil voor een gezonder alternatief kiezen.

Deze risotto is niet heel ingewikkeld om te maken maar er zijn wel net even iets meer handelingen nodig dan bij risotto’s die ik normaal maak. De Italiaanse risotto van Knorr vond ik zelf niet zo heel bijzonder, er zat niet zoveel smaak aan naar mijn idee, maar bij deze zelfgemaakte variant is dat heel anders.

Om maar meteen een heet hangijzer te beroeren, ik pretendeer niet dat dit dê Italiaanse risotto is, het is gewoon een lekkere pan met gegaarde rijst. Onderstaand mijn basis-recept van risotto, waar je verder alle kanten mee op kunt.

Ingrediënten en Bereiding

Traditioneel wordt risotto bereid met een scheutje witte wijn, maar onze versie is een Italiaanse risotto recept zonder wijn geworden! Hoewel de meeste wijn in risotto verdampt door de hitte, vinden veel mensen (waaronder ikzelf) het prettiger om risotto zonder wijn aan mijn kinderen te geven. Daar is dit recept dus perfect voor en maakt het gerecht toegankelijker.

Kip Voorbereiden

  1. Doe de kip in een kom en verkruimel het bouillonblokje hierboven.
  2. Voeg ook de andere ingrediënten voor de kip toe en schep even goed om.
  3. Verhit een beetje olie in een hapjespan en bak hierin de kip tot hij bruin begint te kleuren.
  4. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee tot deze goed beginnen te geuren.

Risotto Bereiden

  1. Doe de risottorijst in de pan en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig beginnen te zien.
  2. Voeg dan de courgette en champignons toe en bak deze 5 minuutjes mee.
  3. Houd de kippenbouillon tegen de kook aan en schep steeds zoveel bouillon in de pan tot de rijst onder staat.
  4. Kook net zo lang tot de rijst de bouillon bijna heeft opgenomen en voeg dan weer nieuwe bouillon toe.

Basisrecept Risotto

  1. Fruit de sjalot zachtjes glazig in olijfolie.
  2. Voeg rijst toe aan de sjalot en roer om totdat elk korreltje rijst is bedekt met olie.
  3. Voeg 30% van de warme bouillon toe, roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen.
  4. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om.
  5. Na een kwartier zul je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden (veeg met een pannenlikker regelmatig de korreltjes rijst van de zijkant van de pan terug in het vocht).
  6. Voeg als de rijst nog een lichte bite heeft de boter en de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng de risotto op smaak met zout en peper.
  7. Roer dat dan door de risotto, laat nog een minuut staan en serveer direct met het restant van de kaas “on the side”.

Een risotto moet dus goed nat zijn, is de bouillon op neem dan gerust wat warm water (van heel veel ingekookte bouillon wordt de risotto erg zout). Ook hier geldt weer "een recept is slechts een leidraad...", wil je meer kaas, dan rasp je meer kaas.

Variaties en Tips

Voor de kippenbouillon kun je natuurlijk ook een bouillonblokje gebruiken. Veel lekkerder (en authentieker) is vers getrokken bouillon, bijvoorbeeld van de restanten van een mooie gebraden kip, kippenpoot of soepkip. Moeilijk is het niet: de overgebleven botten en het vlees in een pan bedekken met koud water en een paar uur zachtjes laten trekken. Geen tijd of geen geschikt vlees in huis?

Wil je het recept volledig vegan maken? Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook. Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe.

Serveer direct en geniet van je zelfgemaakte Italiaanse risotto met kip!

Extra Tips

  • Risotto maken is niet moeilijk, maar neem de tijd ervoor.
  • Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe, elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe.
  • Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe.
  • Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout.

Welke Wijn Gebruik Je Voor Risotto?

Een lekkere risotto begint met de juiste ingrediënten. Daarom heb ik in deze blog een aantal vragen beantwoord welke wijn ik meestal gebruik om risotto af te blussen en welke risottorijst ik gebruik. Voordat je risotto gaat koken is het ook belangrijk om te weten hoe lang je risotto moet koken en hoeveel gram je nodig hebt per persoon. Ook dit vertel ik in deze blog. En ik deel ook nog wat lekkere variatietips!

  1. Ik gebruik altijd een droge witte wijn voor in de risotto. Niet al te duur, want dat is zonde. Maar mocht je hem ook nog willen serveren bij het gerecht (wat wel zo handig is), ga dan wel voor voor smaak en kwaliteit. Het maakt niet zo heel veel uit of je voor een chardonnay of sauvignon blanc gaat. Sauvignon blanc is vaak iets frisser van smaak en chardonnay iets zachter. Hierdoor gaat mijn eigen voorkeur voor risotto vaker uit voor chardonnay.
  2. Je gebruikt per persoon ongeveer 75 gr droge ongekookte risotto. Voor 4 personen gebruik je dus ongeveer 300 gr risotto.
  3. Ik houd altijd een kooktijd van 20 tot 25 minuten aan. Maar het is belangrijker om af en toe te proeven. Je wil niet dat de risotto nog hard is maar het moet ook geen prutje worden. Als ik proef dan moet hij nog een beetje een bite hebben van binnen, vergelijkbaar met pasta die je al dente kookt.

Variatietips

Op mijn site heb ik veel verschillende risotto recepten staan. Bijvoorbeeld risotto met kip, risotto met pompoen, risotto met garnalen, risotto met asperges maar ook met mango en rode peper. Of gebruik risotto om champignons, paprika of tomaten mee te vullen. En heb je nog risotto over?

Belangrijk

Dat hangt heel erg van het recept af. Tip: ik los altijd maar 1 bouillonblokje op in 1 liter water. Door de kaas wordt de risotto ook al zout van smaak en als je 2 bouillonblokjes gebruikt wordt risotto naar mijn mening vaak te zout.

Welke Risottorijst Gebruik Je?

Voor risotto heb je (heel logisch) risottorijst nodig. Risottorijst kan meer vocht opnemen in tegenstelling tot gewone rijst, zilvervliesrijst of basmati en deze zijn dus niet geschikt om risotto mee te maken. Risottorijst is vrij goed verkrijgbaar in de grote supermarkt, ik koop die meestal van het huismerk zoals Albert Heijn of Jumbo.

labels: #Kip

Zie ook: