Knolselderij ken je misschien vooral van de erwtensoep. Een veelgebruikte groente is het niet, en daar mag wat mij betreft direct verandering in komen. In deze risotto met knolselderij is een hoofdrol voor deze groentesoort weggelegd. Heb je risotto met knolselderij al eens geprobeerd? Deze combinatie is het proeven zéker waard! Verwacht een heerlijk romige risotto met een lekkere bite en een nootachtig tintje.

Waarom Knolselderij in Risotto?

De knolselderij heb ik geraspt. Dit zorgt ervoor dat het vrijwel onzichtbaar is in de risotto. De knolselderij geeft wel een heerlijke smaak aan de risotto. Knolselderij smaakt namelijk nootachtig. Dat combineert heerlijk met de hazelnootolie, pistachenoten en blauwe kaas. Knolselderij heeft een nootachtige smaak, wat geweldig goed combineert met een scheut romige kokosmelk en heerlijke paddenstoelen en hazelnoten voor wat bite.

De Basis van een Goede Risotto

Risotto maak je standaard door eerst ui en knoflook aan te fruiten, daarna de risottorijst kort mee te bakken en er vervolgens beetje bij beetje bouillon bij te schenken. De rijst neemt de bouillon langzaamaan op, waardoor je een heerlijk smeuïg bordje risotto krijgt. Voor deze risotto met knolselderij gebruik ik bouillon in combinatie met kokosmelk. Vaak wordt in romige risotto’s crème fraîche of zachte kaas gebruikt.

Ik besloot het over een andere boeg te gooien, omdat de romige kokosmelk een heerlijke match blijkt met het nootachtige van de knolselderij. Daarnaast roer ik knolselderij in zo klein mogelijke blokjes door de risotto (raspen kan ook!). De knolselderij voeg ik direct toe zodra ik de bouillon bij de risotto schenk. Daardoor kan de knolselderij ook veel vocht opnemen en wordt hij heerlijk zacht.

Variaties en Ingrediënten

De combinatie van risotto met knolselderij en paddenstoelen zie je wel vaker voorbijkomen. En dat is niet voor niets: die twee gaan heel goed samen. Ik gebruik zelf een mix van shiitake en kastanjechampignons. Natuurlijk kun je ook andere paddenstoelen, zoals oesterzwammen of portobello’s gebruiken. Knolselderij verandert in deze risotto in zachte blokjes die je zo weg-eet. Daarnaast roer ik tuinerwten (uit de diepvries) door de risotto. Ik laat ze maar één minuut mee-garen, zodat ze net gaar zijn. Met de erwten geef je de risotto een kleurrijker tintje en ze smaken ook gewoon heel goed bij het gerecht. Ik houd zelf altijd wel van een mix van minimaal drie groentesoorten.

Zodra de risotto met knolselderij klaar is, strooi ik er een handje hazelnoten overheen. Ik vind zelf dat de risotto wel wat knapperigs kan gebruiken. Daar zijn noten perfect voor. Ook passen noten goed bij de nootachtige smaak die knolselderij van zichzelf heeft. Ik gebruik graag hazelnoten bij dit gerecht, maar uiteraard werken andere nootsoorten ook prima.

Ingrediënten voor Risotto met Knolselderij

  • 300 gram knolselderij
  • 50 milliliter olijfolie
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • Peper & zout
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 theelepels tijm
  • 1 mespunt (gerookt) paprikapoeder
  • 250 gram risottorijst
  • 125 milliliter witte wijn
  • 600 milliliter groentebouillon
  • 200 gram paddenstoelen (bij voorkeur oesterzwammen)
  • 1 snuifje gemalen korianderzaad
  • 1 blik kikkererwten (265 gram uitlekgewicht), uitgelekt
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • Handje verse peterselie
  • citroensap
  • zout & peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°(gasoven)/180°(elektrische oven). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
  2. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ca 1 cm. Doe de blokjes in een kom met 50 milliliter olijfolie, koriander en peper & zout naar smaak. Roer goed door, zodat alle blokjes ingesmeerd zijn.
  3. Bak intussen de ui met wat zout, tijm en paprikapoeder in 2 eetlepels olijfolie, in een grote pan. Voeg de rijst toe en roerbak tot het glazig wordt. Blus dan af met de witte wijn. Blijf roeren totdat deze is opgenomen en voeg dan telkens een scheutje bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is.
  4. Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge pan tot de zaadjes beginnen te springen, laat ze niet te veel verkleuren. Plet ze in een vijzel, samen met een theelepel grof zeezout. Deze mengeling heet gomasio.
  5. Pureer de kikkererwten samen met een schepje bouillon, een scheutje olie en wat citroensap in de keukenmachine (of met een staafmixer) tot een smeuïge puree en roer dit door de risotto.
  6. Voeg ook de knolselderij en de paddenstoelen toe en breng op smaak met de gomasio.

Dit gerecht bevat erg weinig groente. Eet deze romige risotto daarom met een verse salade.

Tips voor een Romige en Vegan Risotto

Door vloeibare margarine en plantaardige room toe te voegen wordt de risotto extra romig. Ik gebruik het liefst soja slagroom van Alpro, maar een andere plantaardige room zoals haverroom kan ook. Deze is lactosevrij en net zo lekker als gewone room! Het enige dierlijke ingrediënt is Parmezaanse kaas. Deze kun je vervangen voor een plantaardige variant op kaas. Daarnaast is het belangrijk om geen kippen- of runderbouillon te gebruiken, want dit is natuurlijk dierlijk. Gebruik bijvoorbeeld groentebouillonblokjes.

Voedingsstoffen

Deze risotto is een bron van vezels; hij bevat namelijk ruim 12 gram vezels. Door de Parmezaanse kaas, knolselderij en de hazelnoten is hij rijk aan calcium. Vooral door de hazelnoten is deze risotto ook nog eens rijk aan vitamine E. Verder is de risotto ook nog rijk aan vitamine B6, vitamine C, foliumzuur en fosfor.

De risotto is ook nog eens een bron van magnesium, ijzer, zink, vitamine D, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B3.

labels:

Zie ook: