Wat doe je als je onverwacht alleen moet eten? Je gaat natuurlijk op zoek naar dingen die je in huis hebt en waar je een lekker recept van kan maken. Vandaag een heerlijke venkelrisotto op het menu met tomaatjes en verse basilicum. Peer en Taleggio zijn een klassieke combinatie uit de Italiaanse keuken welke in dit recept voor risotto worden samen gebracht. Risotto met peer en Taleggio is een elegant risotto recept met de heerlijke zoete smaak van de peer welke wordt gebalanceerd door de romige, maar toch licht zoutige Taleggio. Deze combinatie is werkelijk verrukkelijk en daarom niet voor niets al lang beproefd in Italië. Op zoek naar meer inspiratie voor een lekker risotto recept..?

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding van de Venkel

Verwijder de harde kern uit de venkel en snij de venkel in grove stukken. Spoel de venkel vervolgens schoon. Snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn en schaaf de Parmagiano Reggiano alvast. Verwarm de bouillon.

Voorbereiding van de Peer

Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer vervolgens in kleine blokjes. Verwijder de schil van de sjalot en snij ook deze in kleine stukjes. Indien er op de Taleggio een korstje zit, dan snij je deze eraf en daarna in kleine blokjes. Verwarm de kippenbouillon.

Bereidingswijze

Venkelrisotto

  1. Doe de venkel in de runderbouillon en kook de venkel in een kleine 10 minuten gaar. Haal de venkel uit de bouillon er pureer deze tot een mooie gladde substantie. Zet de gepureerde venkel apart en begin met de risotto.
  2. Voor de risotto doe je 15 van de 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem. Als de boter heet is, doe je de ui en knoflook in de pan. Fruit beide ingrediënten 2 minuten en voeg dan de risotto toe. Bak de risotto kort mee, maar zorg er wel voor dat de korrels van de risotto zijn bedekt met een mooi dun laagje van de boter en het overige vocht uit de pan.
  3. Blus de risotto af met de Italiaanse droge witte wijn. De wijn wordt geabsorbeerd door de risotto en als al het vocht is verdwenen doe je de eerste soeplepel bouillon in de pan. Als ook de bouillon is opgenomen door de risotto, doe je de volgende soeplepel erbij. Herhaal dit proces tot de risotto bijna gaar is. Het is natuurlijk niet verplicht om alle bouillon te gebruiken. Proef de risotto regelmatig en als de korrel dus nagenoeg gaar is, maar eigenlijk nog een iets te stevige bite heeft, zet je het vuur uit.
  4. Roer nu de gepureerde venkel door de risotto. Zowel de risotto als de venkel bevatten beide nog veel vocht en doordat de risotto bovendien gloeiend heet is, gaart de korrel vanzelf verder tot een perfecte korrel. Voeg een klein beetje citroensap toe voor de balans, smelt de kaas en de resterende 5 gram boter in de pan en breng het geheel op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
  5. Dit recept voor risotto met venkel is nu helemaal klaar. Serveer de risotto in een schaal of op een bord, schaaf er nog wat Parmigiano Reggiano overheen en garneer met een beetje verse peterselie.

Risotto met Peer en Taleggio

  1. Verwarm 15 van de 20 gram boter in een koekenpan met dikke bodem. Als de boter mooi bruin is en niet meer schuimt, doe je de sjalot en de blokjes van 1 peer in de pan. Fruit beide ingrediënten ongeveer 2 tot 3 minuten en voeg dan de risotto toe. Zorg ervoor dat de risotto lekker vochtig wordt van de boter, sjalot en peer, zodat de smaak maximaal in de korrels kan trekken.
  2. Blus het geheel af met de Italiaanse droge witte wijn. Laat het vuur op ca. 60 tot 70% van het vermogen staan, zodat de wijn snel kan worden opgenomen door de risotto. Als de wijn volledig is geabsorbeerd, voeg je de eerste soeplepel bouillon toe. Als ook deze is geabsorbeerd, blijf je dit principe herhalen. Dus pas een nieuwe soeplepel bouillon toevoegen zodra de vorige volledig is opgenomen door de risotto. Tijdens het koken van de risotto, kookt de peer helemaal gaar en doordat deze zo zacht is gaat de peer helemaal op in de risotto.
  3. Na ongeveer 16 tot 18 minuten is de risotto nagenoeg gaar. Proef de risotto en bepaal of de textuur goed is. Als de risotto net niet gaar is, zet je de pan van het vuur en voeg je nog een heel klein beetje bouillon toe. Doordat de inhoud van de pan super heet is, gaart de risotto vanzelf tot een perfecte korrel.
  4. In principe is de risotto nu klaar om te 'monteren' zoals de Italianen dit noemen. Maar voordat je dit doet, verwarm je de olijfolie in een koekenpan. In deze koekenpan bak je de stukjes van de tweede peer, zodat deze beetgaar zijn en dus nog wel een beetje bite hebben. Ondertussen monteer je de risotto.
  5. Voeg de Taleggio bij de risotto samen met de resterende 5 gram boter en wat vers gemalen peper. Roer het geheel goed door, zodat de inhoud zich mooi gelijkmatig verdeeld en de risotto met peer en Taleggio perfect op smaak komt. Proef de risotto en als je tevreden bent, dan kun je de risotto opdienen. Garneer het gerecht met de blokjes peer en strooi er nog wat verse peterselie overheen.

Tips en Extra Informatie

Wat ik persoonlijk altijd erg lekker vind, is om helemaal op het eind een beetje spelen met de juiste smaken. Als de risotto nagenoeg gaar is, monteer je de risotto met kaas, peper, boter, desgewenst een beetje zeezout om nog meer smaak op te halen, maar ook met een heel klein beetje citroensap. Pas hier wel mee op, want met te veel citroensap kun je in 1 keer het hele gerecht verpesten. Maar met de juiste hoeveelheid is dit de welbekende 10% magic die jezelf heel eenvoudig aan dit recept voor risotto kan toevoegen. Veel succes met het bereiden van een lekkere risotto met venkel.

Bazielkruid is de oorspronkelijke naam voor basilicum. Basilicum heeft een sterke overheersende smaak die zelfs de knoflooksmaak in gerechten overstemmen kan. Toch geeft het een verfijnde smaak aan gerechten. Het is een van de weinige kruiden die bij het koken aan smaak wint, waardoor het vooraf aan gerechten kan worden toegevoegd.

labels:

Zie ook: