Nu een lekker recept met vis, het is vastentijd, er wordt geen vlees gegeten, maar vis mag nog wel op bepaalde dagen in deze vastentijd. Risotto is altijd leuk koken. Het is vast een beetje oneerbiedig, maar eigenlijk heeft het wel iets van onze stamppot. Rijst en groente in één pan, lekker roeren tot het zacht en gaar en zo naar binnen te lepelen is.

Wat is Pocheren?

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. De meest eenvoudige manier is water aan de kook brengen, het vuur lager draaien en het product verder laten garen. Het watervlak mag hierbij enkel rimpelen. Er mogen zich geen bellen of blazen vormen aan de bodem van de pan. Voor mooie dikke kabeljauwmoten duurt het garen van 6 tot 10 minuten, als het dunne gefileerde stukken vis zijn is 4 tot 6 minuten voldoende.

Ingrediënten:

  • ½ liter groentebouillon
  • 2 x 1 dl witte wijn
  • 4 porties kabeljauw moten van ong.

Bereiding van de Risotto

  1. Snij de prei in de lengte doormidden (laat de onderkant aan elkaar zitten) en maak hem goed schoon tussen de bladeren. Snijd vervolgens in dunne halve ringen. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit.

  2. Breng het water aan de kook in een pannetje en verbrokkel het bouillonblokje erbij.

  3. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan op laag vuur.

  4. Doe de risottorijst bij de prei en bak glazig in 1 minuut. Blus af met witte wijn. Voeg 2 soeplepels bouillon toe en blijf roeren totdat de bouillon bijna is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat de risottorijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Voeg ook tussendoor de citroensap toe.

  5. Breng de groentebouillon plus 1 dl witte wijn aan de kook met de geraspte knolselderij en/of de fijngesneden venkel (ook het groen van de venkelknol). Voeg de moten vis toe en zet het vuur heel laag zodat de bouillon tegen de kook aan is.

  6. Verhit in een hoge pan met dikke bodem de olijfolie en fruit hierin de preiringen tot ze glazig zijn. Roer de risotto rijst korrels door de prei en bak zachtjes de rijstkorrels voor 1 à 2 minuten mee totdat ze glazig worden. Blus nu met 1 dl witte wijn de rijst af totdat het vocht is opgenomen.

  7. Voeg dan met grote soeplepels bouillon toe, blijf roeren totdat het vocht weer is opgenomen voor vervolgens een volgende soeplepel bouillon toe te voegen. Herhaal dit totdat de rijst bijtgaar is, dit duurt zo’n 15 tot 20 minuten. Mocht de bouillon niet voldoende zijn, zorg dan dat er kokend water klaarstaat om meer vocht toe te voegen.

  8. Voeg op het laatst de geraspte citroenschil, citroensap, boter en parmezaanse kaas toe. Breng evt. op smaak met zout en peper, niet meer aan de kook brengen, de risotto een minuutje laten staan.

  9. Draai het vuur uit en roer 3/4 van de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en 3/4 van de fijngesneden peterselie erdoor.

Bereiding van de Kabeljauw

  1. Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan. Bak de kabeljauw in ca.

  2. Portioneer de kabeljauwhaas, kruid met peper en zout en bestrooi met bloem. Bak de vis op de huid in een anti-aanbak pan in boter. Let op de garing!

Serveren

  1. Verdeel de risotto over de borden. Strooi de overige Parmezaanse kaas erover. Leg de kabeljauwfilets bovenop. Schenk de boter uit de pan erover.

  2. Zie foto: Leg de risotto iets uit het midden met een lepel op het bord. Leg daarop de vis met de huidzijde naar boven. Zet naast de risotto rechtop het stukje prei en kruid met een snufje noot-muskaat. Plaats daar het tomaatje bij en voeg de preisaus toe.

Tips en Variaties

  • De rijst kan vervangen worden door pasta, door dunne spaghetti, die wordt in kleine stukken gebroken en verder net zo gekookt als de rijst in de risotto.

  • Lekker op een regendag, maar je frist ’n op met een handje kerstomaatjes erdoor.

  • Eerst een glas witte wijn kan trouwens ook, voor de luxedieren onder ons.

  • Als je te weinig bouillon hebt: neem nog wat heet water.

  • Proef voor p&z en roer er eventueel wat gehakte peterselie of een handje gehalveerde kerstomaatjes door.

labels: #Ei

Zie ook: